“盐”之有理

汤瀚钦

研究背景：

科学课上，老师曾说过：“健康生活提倡‘少盐饮食’，《中国居民膳食指南》倡导每人每日食盐量应少于6克。因为长期摄入过多的盐，会损害身体健康。”既然食用盐可能引发疾病，那为什么奶奶还视“盐”为珍宝呢？对此，我百思不得其解。

记得有一次，调皮的我不小心擦伤了，奶奶第一时间用浓食盐水帮我清洗伤口。对于这件事，我那精明的爸爸妈妈居然不反对。还有一次清洗蔬菜时，我正为不知如何除掉菜叶上的小虫发愁，奶奶见状，淡定地往洗菜盆里撒了一些食盐，片刻后，菜虫一一浮出水面，一下子就全被清除了。难道“盐”是细菌和菜虫的“天敌”？

研究的问题：

浓食盐水为什么有杀菌、灭菌的作用？浓食盐水对细胞有什么影响？浓食盐水对蛋白质又有什么影响？

研究计划：

通过上网搜索资料、查阅书籍和向老师请教，了解有关食盐的知识。

与同学组成实验小队，确定实验方法，制订实验计划，通过实验探究浓食盐水的作用——使蛋白质凝固、杀菌、灭菌。

结合得出的结论，上网搜索资料，了解食盐在日常生活中除清洗伤口、杀虫外还能用来干什么。

研究过程：

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，我和同学组成“盐”小队，开展科学探究实验。

实验一 探究浓食盐水对蛋白质的影响

1.实验材料

适量的清水、大小一样的烧杯A和烧杯B、量筒、玻璃棒、鸡蛋、20克食盐

2.实验步骤

用量筒取100毫升水，将水倒入烧杯A。

往烧杯A中加入20克食盐，并用玻璃棒搅拌直至其完全溶解于水，制成浓食盐水。

取鸡蛋中的少量蛋清，将其倒入烧杯B中。

将烧杯A中少量的浓食盐水倒入烧杯B中，静置一会儿，观察烧杯B中蛋清的变化。

3.实验现象

烧杯B中的蛋清凝固。

4.实验结论

浓食盐水会使蛋白质凝固。

实验二 探究浓食盐水对细胞的影响

1.实验材料

适量的清水、大小一样的烧杯3个、量筒、刻度尺、20克食盐、新鲜的土豆片3片

2.实验步骤

分别将等量的清水和不同浓度的食盐水依次倒入烧杯A、烧杯B和烧杯C。

将3片新鲜的土豆片分别放入烧杯A、烧杯B和烧杯C，要完全浸没土豆片。

浸泡5分钟后，取出土豆片，用刻度尺测量3个烧杯中所剩溶液的高度。

最后记录数据。数据如表1。

3.实验现象

3个烧杯中所剩溶液的量不一样。杯中装的食盐水浓度越高，剩下的溶液越多。

4.实验结论

浓食盐水具有渗透作用，会使细胞失水。浓食盐水的浓度越高，细胞失水就越多。

研究结论：

普普通通的食盐竟然有这么神奇的效用！通過实验，我知道了浓食盐水能使蛋白质凝固，而且它具有渗透作用，可使细菌细胞中的水渗出而死亡，从而起到杀菌作用。所以，碰到浓食盐水，菜虫会毫无反抗之力，伤口上的细菌也会被一一消灭。

知识拓展：

食盐的这些神奇作用对我们的生活还有什么影响呢？好奇心驱使我再一次进行探究。

我上网搜索发现食盐的用途还有不少。盐水可用来洗脸或洗澡，去除皮肤上的角质。在煮蛋的水中放盐，待鸡蛋煮熟后在冷水中泡一阵子，蛋壳易剥除。将盐涂抹在鱼身上，能去除鱼身上的黏液。盐渍已经切好的、带有苦涩味的蔬菜，可减少蔬菜的苦涩味。用盐水浸泡清洗干净的鱼10～15分钟，油炸鱼时，鱼块不易碎。

尽管如今倡导少吃盐，但食盐在生活中的应用还是十分广泛的。

食盐是生活中不可或缺的物质，我们可以继续探究它的其他效用。

指导老师  马嘉碧  李美意  梁嘉莹