幼儿园如何进行膳食管理

黄凌波

充足的营养摄入是幼儿健康成长的前提，幼儿园要高度关注幼儿的饮食情况和营养摄入情况，合理制订每日膳食计划，促进幼儿健康成长。

据笔者观察，大部分幼儿都喜欢含糖量高、碳水化合物丰富的食物。部分家长在为幼儿制作餐食时，主要考虑幼儿的饮食喜好，没有充分结合幼儿的身体状况，这容易导致幼儿养成偏食的习惯，长此以往容易出现营养不良、肥胖等问题。同时，部分家长忙于工作，对幼儿日常饮食情况的关注不够，有时甚至为了节省时间给幼儿选择快餐类食品，这不利于幼儿养成良好的饮食习惯。幼儿饮食习惯的养成受家庭教育的影响，为了促进幼儿健康成长，幼儿园应与家长保持密切沟通，向家长传递基础的营养知识，促使家长根据幼儿的体质合理制订幼儿膳食计划，科学规划每日摄入量，避免幼儿出现营养过剩或不足的状况。

具体来说，幼儿园可以通过召开家长会等方式向家长传递营养学方面的知识，引导家长关注与幼儿饮食有关的常见问题。幼儿园要倾听家长的意见和建议，解决幼儿园饮食管理中的问题，聘请营养专家到幼儿园进行专业指导。为了有效发挥家长资源的作用，教师要从多个方面入手，加强沟通工作，形成教育合力。例如，教师可以邀请家长和幼儿到菜市场、蔬菜种植基地等进行参观，为幼儿提供参与社会实践的机会，让幼儿全面了解食品的生产过程。教师还可以在中秋节前组织家长与幼儿开展制作月饼的活动，增加幼儿参与饮食活动的兴趣。

为了提高幼儿的营养水平，幼儿园应加强管理，积极创新膳食管理方法。一是邀请家长考察膳食原料供货基地，从源头上了解各种食品的储运过程。二是推行明厨亮灶管理制度，允许家长以及幼儿站在厨房外侧观看，直观地了解厨房的工作环境和食品的加工过程，不断提高幼儿园的膳食管理水平。在推行明厨亮灶制度的过程中，幼儿能直接观看食物的制作过程，提高进食的意愿，减少食物浪费的情况。三是建立及不断优化陪餐制度，安排幼儿园的行政人员按计划陪伴幼儿就餐，并详细反馈厨房卫生消毒、食品加工等方面的问题，以促進膳食制作的改进。幼儿园还可以采取家长陪餐制度，鼓励全园家长参与陪餐活动，全面收集家长的用餐反馈，确保幼儿园膳食在外观、口味、营养上全部达标。

幼儿的肠胃十分脆弱，他们一旦摄入变质或者难以消化的食物，就可能出现腹泻等肠胃不适的情况。为了保证幼儿在饮食过程中摄取均衡的营养，幼儿园要给幼儿提供当季的蔬菜瓜果和新鲜的肉类，确保幼儿每日摄入新鲜健康的食物。幼儿园还要管理食品制作场所的卫生情况，要求相关人员在制作食品之前检查食物的保存状况，在使用幼儿的餐具之前进行严格消毒和清洗，确保厨房的整洁卫生，保证食品的安全、健康。幼儿园还可以实施定期检查和不定期抽查的制度，促进厨房消毒、食品加工工作的落实。

与成年人相比，幼儿更关注食物的外观和味道，更喜欢吃肉类和含糖量较高的食物。在幼儿进食时，教师要对其进行适当的引导，让幼儿了解基本的饮食知识，促使幼儿养成不挑食的好习惯。幼儿园要保证幼儿进餐环境的宽松和整洁，让幼儿在舒适的环境中进餐。另外，教师可以告诉幼儿，多吃蔬菜可以长高、变聪明等，以提升幼儿对蔬菜瓜果的兴趣。在进食过程中，教师要教导幼儿就餐礼仪，提醒幼儿细嚼慢咽，使幼儿专心进食，避免幼儿出现食物堵塞的情况，进而提高幼儿的专注力，使幼儿养成良好的进食习惯。

为了保证幼儿每日摄入充足的营养，幼儿园要制订科学合理的膳食计划，组织教师学习有关科学饮食的课程，根据季节和幼儿身体状况灵活调整膳食制度。幼儿园应落实少食多餐的原则，根据幼儿每天的活动量合理安排进食时间，并根据食物热量进行合理搭配。在每日的正餐环节，幼儿园要确保各类食物的营养均衡，防止幼儿出现偏食的情况。针对部分不爱吃蔬菜的幼儿，幼儿园可尝试创新烹饪方法，如改变食物形状等，帮助幼儿更好地进食。除了正餐时间外，幼儿园可以安排课余点心时间，提高幼儿的进食兴趣。在制订膳食制度的过程中，幼儿园要与家长进行密切沟通，促使家长改变传统的饮食观念，关注幼儿的营养摄入情况，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，使幼儿保持身体健康。为了确保膳食制度的科学性与合理性，幼儿园可以选择保健医生、主管领导、食堂员工、教师以及家长代表组成健康饮食领导小组，定期召开膳食营养管理会议，逐步完善膳食制度。

幼儿园应在幼儿的日常生活中贯彻膳食教育，以提高幼儿对饮食健康的关注程度。教师可以引导幼儿关注蔬菜瓜果的生长和收获过程，让幼儿尝试自主种植日常食用的农产品，让幼儿通过亲自参与了解食物的生产过程，以丰富幼儿的经验，提高幼儿的进食兴趣。在种植活动中，幼儿能感受到劳动的艰辛，明白粮食的来之不易，从而珍惜每一粒粮食。同时，种植活动还能增加幼儿的活动量，促进幼儿身体的发育。在组织幼儿开展种植活动的时候，教师可以根据幼儿的特点，向幼儿详细介绍每一种食物的营养价值，增加幼儿的营养知识，使幼儿形成正确的饮食观念，慢慢养成科学进食的良好习惯。

除了引导幼儿关注均衡饮食的重要性以外，教师也要引导幼儿安静就餐，让幼儿细嚼慢咽，做到饭前饭后洗手，及时清洗就餐后的餐具，避免暴饮暴食等，帮助幼儿养成正确的就餐习惯。同时，教师要提醒幼儿在吃到异物时应及时吐出并向教师求助，防止幼儿食道出现损伤。对于一些有壳有刺的海鲜类食物，教师要教导幼儿正确的食用方法，防止喉咙被异物卡住。教师还可向幼儿介绍中西方饮食的差异，引导幼儿掌握摆放刀叉的方式，帮助幼儿学习更多的礼仪知识，增加幼儿对日常饮食的兴趣，促进幼儿的身心健康发展。

幼儿容易被颜色鲜亮、美味的食物吸引，为了改变部分幼儿不爱吃蔬菜瓜果的习惯，教师可以采取激励制度。例如，对于把饭菜吃得干干净净的幼儿，教师可以对他们进行口头表扬并奖励他们小红花，当小红花达到一定数量后，教师可以允许幼儿换取小礼品或者美味可口的点心，以激发幼儿的就餐兴趣，促使幼儿在就餐过程中做到不浪费食物。教师可以通过有效的激励制度，营造良好的就餐氛围，改变幼儿偏食的习惯，促进幼儿健康发展。

综上所述，幼儿园膳食管理离不开幼儿园和家长的共同努力，教师要加强与家长的联系与合作，在幼儿进食过程中给予幼儿充分的引导和鼓励，不断完善幼儿园膳食管理制度，使幼儿学习更多与饮食相关的知识，养成良好的饮食习惯和卫生习惯。同时，幼儿园要和家长共同关注幼儿成长中的问题，促进幼儿健康成长。

（作者单位：甘肃省张掖市山丹县清泉幼儿园）