节约减损就是增产

文/李慧静 陶佩君 王海峰

我国粮食产量持续多年增加，但是由于粮食价格、生产成本和资源环境等多重挑战，增产的成本和难度越来越大，我国粮食生产将会进入产量增长趋缓、结构调整和方式转变加快的“新常态”。但我国粮食产后损失数量很惊人，据推算每年在粮食收获、储藏、流通和加工环节的损耗超过700亿斤，约占全年粮食产量的5.8%。

节约减损就等于增产，大力减少产后损失浪费应当成为我国增加粮食有效供给、应对日益增长的粮食消费需求、提高粮食安全保障水平的一个战略选择。

2018年至2021年，河北农业大学和华北电力大学组建团队，承担了国家重点研发计划“粮食丰产增效科技创新”专项“河北水热资源限制区小麦—玉米产后减损、技术扩散与综合评价”课题。课题组对河北省小麦、玉米规模化机械收获、农户储粮损失状况进行入户实地调研，并研发了新型通风除湿粮仓等技术体系。河北的这项研究为我国减少粮食产后损失提供了一定的经验和借鉴。

优化机械化采收

调研发现，小麦和玉米在收获期间都存在一定的粮食损失情况，小麦收获损失率均值为3.696%，玉米收获损失率均值在2.43%左右，种植的品种、种植规模、收获机械的状况等都对收获损失有影响。小麦收获调研显示：适时收获、收获期间的天气正常、精细的收获作业等有助于减少收获损失，而土地细碎化和虫害等会增加收获损失。玉米收获调研显示：抗倒伏能力强、不易掉粒、颗粒为马齿型而且果穗粗壮、不易断的玉米品种有助于减少损失，农户农业收入占比低、种植规模越小、收获机械使用年限越长、机手驾驶水平低等会增加收获损失。

河北省宁晋县思农伟业有机农业专业合作社小麦机械收获作业现场

在收获减损技术方面，目前机械化采收已经比较普及，因此收割机的机收作业质量很重要。收割之前，组织农机相关技术人员进行指导，要依据天气、小麦玉米成熟度等因素，对机具进行适当调试。收割机还需根据土地条件、作物条件选择适当的作业参数。当小麦和玉米较稠密、植株较大、产量较高，早晚或者雨后小麦和玉米湿度较大时，应适当降低作业速度等。收割机在转弯时，应停止收割，以免压倒未收割的植株。根据小麦和玉米植株和田间作业地块的环境，通过对农机手的培训和机械操作参数的优化，可实现机械收获损失率平均降低0.74个百分点。该项成果在河北省衡水市人良农业种植专业合作社小麦基地和宁晋县思农伟业有机农业专业合作社小麦玉米基地进行了示范推广，受到农民的欢迎。

推广储粮新技术

在粮食储藏方面，河北省农户普遍以自家储粮为主。94%的农户自家储藏粮食，集中储藏的仅占比2%；使用编织袋储藏粮食的占比61%，金属仓占比11%；43%的农户没有采取任何防虫、防鼠措施，采取储粮技术防虫措施占比11%，防鼠措施占比29%，防霉措施占比12%。

为减少存储损失，课题组研发了集新型储藏和监测装置、绿色杀虫新产品、粮情检测、机械通风等于一体的技术体系，获授权“一种植物精油储粮杀虫缓释剂的制备方法”发明专利1项、“一种储粮智能监测包埋袋装置”和“一种新型通风除湿粮仓”实用新型专利2项，立项《粮食储藏的应用技术规范》地方技术标准1项。该技术依据温湿度环境因素控制粮食的呼吸作用；研制的复配食品级惰性粉杀虫剂和植物精油缓释杀虫片等绿色杀虫新产品，减弱了储粮害虫的抗药性，降低了对工作人员健康的危害性，实现了小麦、玉米产后储存保质减损的增质增效。

河北省衡水市人良农业种植专业合作社小麦基地减损测定现场

课题组在河北省保定市清苑区牛庄调研玉米的损失情况

“新型储粮装具”在河北省清苑、藁城等地农户进行了示范，同时辅以严格控制水分、热入仓密闭和低温密闭等技术，经过为期8个月的玉米品质监测，玉米产后存储损失率降低2.40个百分点。针对新型经营主体，以“仓壁保温＋机械通风＋环流熏蒸＋粮情检测”为核心的存储减损技术，分别在河北省宁晋县思农伟业有机农业专业合作社小麦试验仓示范和河北永生食品有限公司玉米试验仓进行示范和监测品质8个月，产后存储损失率降低2.73个百分点。

此外，通过订单收购、代储加工等方式，推动粮食加工企业与上游农户及新型农业经营主体产销对接，建设原料加工基地，有助于优质粮食供应链的打造。

适度加工助力减损

所谓过度加工，是指为了过度追求加工精度而采取的原料消耗高、产品出率低的粮食加工方式，即加工过程中，将影响粮食外观、口感或加工特性的表皮、糊粉层通过碾削、抛光等工艺去除，可供食用的粮食重量减少。

小麦加工行业存在的过度加工现象，根本原因是消费者倾向于又白又细的小麦粉。为满足市场需求，粮食加工企业生产品相好、口感佳的小麦粉，其反映加工精度的粉色麸星及灰分等指标远高于国家标准。

过度加工不仅会造成粮食数量的损失，还会导致营养成分的流失。小麦的籽粒结构由外向内可分为皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分。营养物质在小麦籽粒中的分布并不均衡。皮层、糊粉层和胚中主要含有纤维素、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和酚类物质等；胚乳中主要含有淀粉和蛋白质。过度加工会尽量去除皮层、糊粉层、胚，将胚乳磨细为粉，因此这种工艺较多地保留了小麦籽粒中的淀粉和蛋白质，而纤维素、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分流失很多，并且小麦粉加工精度越高，营养物质流失越严重。

课题组集成了“润麦＋碾皮”糊粉层小麦粉适度加工、“麦麸微波稳定化技术＋超微粉碎”副产品综合利用的加工减损技术体系，并获授权“专用小麦粉配麦软件V1.0”和“粮油加工卫生监管系统V1.0”软件著作权2项。麦麸中脂肪酶含量较高，若将麦麸麦胚直接回添到小麦粉中，小麦粉易发生氧化酸败，导致面制品稳定性和储存性能变差，保质期缩短，所以对麦麸采取稳定化处理是非常有必要的，以抑制麦麸中酶活性，延长货架期。课题组与河北永生食品有限公司合作开发了全麦粉，实现了小麦加工副产品麦麸再利用，提高了小麦综合利用率和产品附加值，小麦加工减损率达8.47%；与今麦郎食品有限公司合作开展蒸煮类专用小麦品种筛选和主食专用粉的适度加工规模化研究。

最新发布的国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）修改了小麦的类别和湿面筋含量，删除了粗细度指标，将于2023年1月1日正式实施。新标准的实施可为消费者提供最为基础通用的小麦粉，不仅可满足自然、安全、营养的消费需求，而且有利于增加出粉率，引导企业适度加工，助力节粮减损。

此外，要提高消费者的健康意识，让大家意识到小麦粉不是越白营养越好，不要片面追求小麦粉的高精度，以通过市场需求倒逼加工企业适度加工。