养殖盐度对双齿围沙蚕生长及品质的影响

杨帆,苗润泽,张煜皓,刘春娥,刘峰

养殖盐度对双齿围沙蚕生长及品质的影响

杨帆,苗润泽,张煜皓,刘春娥,刘峰*

中国农业大学烟台研究院, 山东 烟台 264670

本实验设置15，20，25，30，35和40共6个养殖盐度处理组，对平均湿重2.32±0.2g的双齿围沙蚕进行为期30 d的养殖实验，实验结束后测定存活率、增重率、肢体完整率和基本营养成分（粗灰分，粗脂肪和粗蛋白）等指标。结果表明：各盐度处理组成活率均在80%以上，且差异不显著（>0.05）；各处理组沙蚕体重均为负增长，盐度20和25的2个处理组的增重率差异不显著（>0.05），但均显著高于盐度15的处理组（<0.05），同时显著低于盐度30及以上的处理组（<0.05），盐度30及以上的各处理组增重率差异不显著（>0.05）。肢体完整率在盐度15时显著最低（>0.05），其他盐度组肢体完整性上下波动但差异不显著（>0.05）；随盐度增加，粗灰分含量下降，粗蛋白含量和粗脂肪含量均先降低后升高；相对高盐度（35、40）条件，低度盐（15、20）条件对生长和基本营养成分的影响程度更大，养殖时可结合对品质需求选择不同盐度。

双齿围沙蚕; 盐度; 生长; 品质

双齿围沙蚕[1]（Grube）属环节动物门（Annelida），多毛纲（Polychaeta），游行多毛目（Erranlia）、沙蚕科（Nereidae）、围沙蚕属（）。本种个体大，在我国、菲律宾、印度尼西亚、印度沿岸均有分布。双齿围沙蚕营养丰富，是潜在的高质量多不饱和脂肪酸的食物来源[2]，蛋白质含量达66.75％（干重），氨基酸组成齐全且丰富。双齿围沙蚕是优秀的钓饵与鱼虾蟹饵料，是出口创汇的重要品种，具有较高的经济价值[3]。

目前有众多研究人员在福建、浙江、辽宁等地开展双齿围沙蚕的全人工集成化养殖技术的研究，并且已经达到亩产2 t[4-7]。Fernandes J[8]等的研究表明，低盐度下温水对沙蚕多不饱和脂肪酸含量影响更大。Wang YJ[9]等的研究表明黑线鳕在一年当中不同盐度条件下的生长情况不同，但是当盐度超过33.4时生长明显缓慢。Liu Y[10]等研究了盐度对日本刺沙蚕代谢的影响，实验设置的盐度区间为5～35，对沙蚕的耗氧率影响显著。此外，盐度对疣吻沙蚕受精孵化和三刚节幼虫存活和生长的影响都有初步研究[11]。有关盐度对鱼虾类原料品质影响的研究较多[12-14]，也有学者就水温突变渐变、盐度渐变及耐干露对其进行研究[15]。但目前尚未见养殖盐度对沙蚕品质影响的相关报道。

本实验通过研究6种养殖盐度条件下，沙蚕肢体完整度、体重变化和基本营养成分（水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白）的变化，分析盐度对沙蚕生长和品质变化的影响，以期为沙蚕品质形成机理的研究提供一定科学参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

实验用双齿围沙蚕购自东营某水产养殖公司，平均湿重（2.32±0.2）g，经暂养和盐度驯化适应后进行实验。

1.2 方法

1.2.1 试验设计试验用培养箱规格为30 cm*20cm*15cm的透明塑料箱，购买的沙蚕暂养在铺有海泥的塑料箱中，以养殖场海水盐度为基准，通过全量换水调整养殖水体盐度，换水1次/d，每次盐度变化1～2，直至达到实验所需的6个盐度，稳定2 d后挑选肢体完整、活力强、初始体重相当的沙蚕作为实验材料。

在上述18个塑料箱中铺入3～5 cm海泥，实验共分为6组，每组3个重复，每组随机放入20条沙蚕。每天12:00加海水10 cm，充气增氧；18:00排水，投饵量为初始总湿重的1%，均匀撒在泥层表面。每周清理泥层表面残饵粪便，死亡个体发现后即捞出并记录，暂养持续30 d。

1.2.2 取样暂养结束后，对每个箱子的沙蚕分别计数总数量和肢体完整的数量，分别称量总湿重，烘干至恒重称重。

1.2.3 指标检测生长指标测定的公式如下：

存活率=终末数量/初始数量×100%；

增重率=（终末体重-初始体重）/初始体重×100%；

肢体完整率=终末肢体完整的沙蚕数量/终末沙蚕数量×100%。

基本营养物质含量以干物质基础测定，其中粗蛋白采用凯氏定氮法测定（参照国家标准GB5009.5-2016）[16]，粗脂肪采用索氏抽提法（参照国家标准GB5009.6-2016）[17]，粗灰分采用马弗炉灼烧法（参照国家标准GB5009.4-2016）[18]。

1.3 数据处理

实验数据采用“平均值±标准差”表示。采用SPSS17.0软件进行单因子方差分析和Duncan多重比较，显著水平设为0.05。图表使用Excel和Word软件共同制作。

2 结果与分析

2.1 养殖盐度对双齿围沙蚕生长的影响

不同盐度养殖30 d后双齿围沙蚕的生长状况结果如表1。

表 1 6种养殖盐度下双齿围沙蚕存活率、增重率和肢体完整率（n=20）

注：同一行中不同小写字母表示差异显著（<0.05），相同字母表示差异不显著（>0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference (<0.05), while same letters indicate insignificant difference (>0.05).

本实验设计的养殖盐度的范围内，沙蚕在15、20、25、30、35、40的盐度下成活率均在80%以上，各盐度组的存活率差异不显著（>0.05），盐度为15的实验组成活率最低，为82.5%；随着盐度的增加，沙蚕的增重率逐渐增大，盐度30及以上的3组样本增重率显著高于其他3组（<0.05），15盐度组增重率最小，显著低于其他5组（<0.05），每个盐度的增重率均表现为负增长；双齿围沙蚕的肢体完整率随盐度提高呈先升高后缓慢降低的趋势，盐度30时，肢体完整率呈现最大值，达80.02%，盐度15时，肢体完整率最低，且显著低于其他5组（<0.05）。

2.2 养殖盐度对双齿围沙蚕品质的影响

图1 6 种养殖盐度下双齿围沙蚕的粗灰分含量及对比

2.2.1 养殖盐度对双齿围沙蚕粗灰分含量的影响6种盐度下双齿围沙蚕的粗灰分含量如图1所示。双齿围沙蚕粗灰分含量整体随盐度的升高而降低。盐度为15时，粗灰分含量最高，且显著高于其他5组（<0.05），30盐度时灰分含量最低。

2.2.2 养殖盐度对双齿围沙蚕粗蛋白含量的影响6种盐度梯度下双齿围沙蚕的粗蛋白含量见图2。粗蛋白的含量随盐度的提高总体呈现上升趋势，35，40两个盐度组显著高于其他4组（<0.05），盐度20时粗蛋白含量最低。

图2 6 种养殖盐度下双齿围沙蚕的粗蛋白含量及对比

2.2.3 养殖盐度对双齿围沙蚕粗脂肪含量的影响6种盐度梯度下双齿围沙蚕的粗脂肪含量如图3所示。粗脂肪含量随盐度升高呈现先下降后上升趋势，25盐度组其粗脂肪含量最低，为5.57%，显著低于其他5组（<0.05），盐度40时，其粗脂肪含量最高，显著高于其他实验组（<0.05）。

图3 6 种养殖盐度下双齿围沙蚕的粗脂肪含量及对比

3 讨论

3.1 养殖盐度对双齿围沙蚕生长的影响

海洋生物在生存过程中受到各种环境因子的共同影响，在漫长的进化中逐步表现出对各种环境因子的适应，其中盐度是影响海洋生物生存的一个主要因子。一般而言，广盐性生物有适宜其生长的盐度范围，嘉庚峭()可耐受盐度的范围为4.8～48.5，但适宜生长的盐度范围只有18.4～33.1[19]；光裸星虫()其在渐变盐度下可生存的盐度范围为5～45，其适宜盐度范围是15～30[20]；拟长腹剑水蚤适宜盐度范围是15～25，且30为其最适生长盐度[21]。分析本实验的数据可知沙蚕在15～40的盐度下均有较高存活率，符合双齿围沙蚕广盐性生物的特性。在实验过程中观察到在20到35盐度下的沙土出现有较多沙蚕活动痕迹，钻沙能力强，而15和40盐度下的沙土上沙蚕活动痕迹较少，钻沙能力弱。结合在培养结束捕捉沙蚕时，沙蚕对外界刺激的反应，综合推断出沙蚕的适宜盐度在20到35盐度之间，盐度过高或过低都会降低沙蚕的活力。

盐度还会影响海洋生物生理代谢活动，在实验中后期根据沙蚕的摄食以及底质有机物的积累情况对沙蚕停止投饵，故沙蚕体重增长量均为负数。有关研究表明，很多海洋生物的耗氧率与盐度的变化有明显关系，随着盐度的升高，斑节对虾的耗氧率呈现先降低后升高的变化趋势，在盐度20时耗氧率达到最小值，但与盐度15和25相比耗氧率无显著性差异，盐度10和30时斑节对虾耗氧率显著上升[22]。大泷六线鱼幼鱼在盐度30时，耗氧率处最低水平, 盐度升高或降低均会导致耗氧率的升高[23]。推断在低盐度下（盐度15）沙蚕的代谢速率高及耗氧率高，可能是因为此时盐度远离生物的等渗点，生物在此盐度需要消耗过多的能量调节渗透压从而没有足够的能量供给生长[24]，由此推断沙蚕体重变化受到渗透压调节的影响，盐度15不适宜其生长。

3.2 养殖盐度对双齿围沙蚕品质的影响

本实验结果中，相比于中间盐度（20、25、30），双齿围沙蚕在较低（15）或较高盐度（35、40）出现了更多不完整的个体，主要是因为本实验设计的中间盐度范围更接近实验对象的原始生存条件，沙蚕应激程度小，适应性好，这也可能跟盐度影响肌肉发育有关。这一结果说明，虽然沙蚕是广盐性生物，但其应对盐度变化的能力有限，出于将其作为钓饵或鲜活食品的目的进行暂养时，应尽量控制海水盐度与原始养殖盐度相当，以提高肢体完整度。

本实验结果中盐度15的处理组粗灰分含量显著高于其他组且绝对值相差较大，盐度40的处理组显著低于盐度25处理组但绝对值相差不大，且与其余各组差异不显著，这可能是因为自然条件下因降雨、河流淡水汇入及潮汐等原因，沙蚕经常遭受海水盐度降低的胁迫，形成了与灰分积累有关的调节机制，消耗更多的能量调节渗透压，分解更多有机物产生无机盐积累导致体内灰分含量上升[25]。Fu L等[26]的研究表明，双齿围沙蚕灰分含量随盐度升高而升高，但是在盐度18到33之间灰分含量变化不显著（>0.05)，与本实验结果较为一致。有研究表明灰分含量较低的肉更加符合人类的健康需求[27]，因此沙蚕作为食品进行养殖或暂养时应尽量避免低盐度条件。

实验数据表明，在较低盐度（15、20）生活的沙蚕粗蛋白含量明显低于其他盐度。在中间盐度（25、30）和较高盐度（35、40）养殖环境中的沙蚕都有较高的蛋白含量。蔡东亿和阎希柱[28]的研究中，当盐度达到24～32时，双齿围沙蚕的耗氧率大幅度增加，而排氨率处于较低水平，O︰N比值维持在较高水平，说明在此盐度范围内，沙蚕代谢旺盛，积累大量蛋白质用于生长，是沙蚕生长的适宜范围。大量研究证实适宜的养殖盐度会提高鱼、虾、蟹体内的蛋白含量、改善肉质。因此在盐度25～40环境中生活的沙蚕能拥有较高的蛋白含量，更具营养价值。

脂类不仅作为能源物质，也被作为必需脂肪酸源。Joseph A等[29]研究发现，盐度为0时虾的总脂质含量相较于15和30时低很多，吕富等[30]的研究表明，在11-35的盐度范围内，三疣梭子蟹粗脂肪含量增加，Luo JX等[31]的研究表明，低盐度（4ppt）与中等盐度（23ppt）相比幼年泥蟹的肠道的折叠高度宽度以及其有关紧密连接的mRNA水平都有显著降低从而影响消化，不同研究表明盐度对花鲈[32]和刺参[33]消化道内脂肪酶活性有不同影响，目前盐度对不同物种粗脂肪含量的影响还没有形成规律性；Dolores M[34]和徐晨[35]的研究表明，脂肪具有润滑剂和连接剂的作用，脂肪含量越高小龙虾尾肉的多汁性和滑腻性就越好，本实验中在盐度40时的沙蚕粗脂肪含量最高，推测此盐度下的沙蚕如果制作为食品口感会更佳。

4 结论

双齿围沙蚕在实验所设的盐度范围内基本都可以生存，但生长状况和品质相差较大。从生长状况上看，相比较高（盐度35、40）或较低的盐度（盐度15、20），在盐度25～35下，双齿围沙蚕的各项指标都明显较好，适应能力较强。从品质的角度看，养殖盐度对粗蛋白、粗脂肪、粗灰分三项营养指标的影响显著。综合来看，较低盐度（15、20）相比于较高盐度（35、40），对双齿围沙蚕生长和基本营养成分的影响会更大，养殖时可根据需求制定选择合理的盐度。

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Effects of Culture Salinity on Growth and Quality ofGrube

YANG Fan, MIAO Run-ze, ZHANG Yu-hao, LIU Chun-e, LIU Feng

264670,

In this study,Grube with an average body weight of 2.32±0.20 g was used as the experimental subjects, and 6 salinification treatments were set at 15, 20, 25, 30, 35 and 40, for 30 days. Survival rate, weight gain rate, limb integrity rate and basic nutritional indexes (crude ash, crude protein and crude fat) were determined after the study. The results showed that the survival rate of all salinity treatments was more than 80%, and there was no significant difference (>0.05). The weight gain rate of two treatments with salinity of 20 and 25 had no significant difference (>0.05), which was significantly higher than which of the treatment with salinity of 15 (<0.05), and significantly lower than which of the treatment with salinity of 30 and above (<0.05). And there was no significant difference in weight gain rate among groups with salinity above 30 (>0.05). The percentage of limb integrity was significantly minimum at salinity 15 (<0.05), and others fluctuated up and down but the difference was not significant (>0.05). With the increase of salinity, the crude ash content decreased (<0.05), while the crude protein content and ether extract content first decreased and then increased. Compared with high salinity conditions(35, 40), low salinity conditions(15, 20) have a greater impact on the growth and basic nutrients, and different salinity can be selected according to the different requirements for the quality ofGrube during culture.

Grube; salinity; growth; quality

S968.9

A

1000-2324(2022)02-0222-06

10.3969/j.issn.1000-2324.2022.02.007

2022-01-14

2022-01-25

烟台市科技计划(2020XDRH103);山东省自然科学基金(ZR202103030164);中国农业大学大学生科研训练计划(URP)

杨帆(2000-),男,本科,研究方向:水产养殖学. E-mail:fanyang@cau.edu.cn

Author for correspondence. E-mail:liufeng2008@cau.edu.cn