草莓品种果实品质特性比较

宋娇娇， 任寅印， 李银枝， 杨宝， 张彬*

(1.山西农业大学 园艺学院，山西 太谷 030801； 2.朔州市平鲁区特色农产品开发服务中心，山西 平鲁 036800；3.太原市食品药品检验所，山西 太原 030006)

草莓属于小型浆果[1]，具有生长周期短、口感好、营养价值高且富含保健功能等优点[2]，已成为我国绿色过冬产业首选的园艺作物[3]。据联合国粮农组织(FAO)最新统计，2018年，我国草莓种植面积及总产量均位居世界首位[4]。草莓既可鲜食，又可用于深加工，有着广阔的市场前景[5]。Capocasa等[6]通过比较基因型和环境因素对草莓营养品质的影响发现，基因型起主要作用。刘泽宇[7]研究表明，基因型不同，导致草莓的风味、颜色、甜度、酸度、营养成分含量亦不同，其中甜味取决于可溶性固形物(SSC)的含量，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

草莓品质包括感官品质和营养品质[8]。感官品质主要包括果实的色泽、大小、果形、风味、硬度等[3]。对于营养品质来说，草莓果实中含有许多重要的膳食成分，包括维生素、矿物质、氨基酸、纤维素及多酚类化合物[9]，草莓VC的含量比苹果、葡萄高7～10倍，是越橘的5倍、树莓的1.7倍[2]，其苹果酸、柠檬酸、VB1、胡萝卜素、钙、磷的含量也比苹果、梨高3～4倍。草莓富含胡萝卜素和VA，可缓解夜盲症，明目养肝，促进生长发育；草莓也含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道食物的消化[10]。此外，草莓含有丰富的多酚、花青素和黄酮类等生物活性物质[11-12]，具有较强的抗氧化能力，是苹果、梨、柑橘、猕猴桃、桃、番茄等水果和蔬菜的2～11倍[13-15]。

山西省草莓产业从2000年以来迅速崛起，引进并种植草莓品种较多，但缺乏优势主栽品种[16]。曹贵寿等[17]对7个草莓品种在山西太谷地区的露地栽培试验表明，章姬和宝交早生无论在风味口感还是果实早熟性、采收持续时间方面表现俱佳，可作为当地主栽品种。王俊宇等[18]研究了山西省内16个露地栽培草莓品种的感官品质和营养品质，综合比较后得出，枥乙女、章姬和06-2-8的综合品质最佳。草莓品质由基因型和环境共同决定。研究表明，同一品种在不同地区的品质存在差异，同一地区温室环境的变化对草莓的品质也有影响[7]。目前，山西省市场上出售的草莓鲜果多为设施栽培品种，但关于草莓设施栽培果实品质特性的研究较少。

山西太谷地区设施主栽品种有红颜和章姬。周家旭等[9]研究表明，香野、圣诞红、章姬和红颜综合表现优于其他品种，可作为优质资源加以利用。本试验以上述4个草莓品种为试材，对各品种在太谷地区果实品质的相关性进行分析，以期为草莓的品质评价、种质筛选及果实贮藏加工提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

以草莓品种红颜、章姬、圣诞红、香野为试材，于2019年12月中旬采自山西晋中市东阳镇农科院现代农业研究中心设施大棚内，成熟度为75%，大小均匀且着色一致。

1.2 方法

分别对红颜、章姬、圣诞红和香野4个草莓品种的果实表型特征包括单果重、果实横径、纵径、水分含量、咀嚼性、果实硬度及内在品质指标进行测定，并分析其差异性及相关性。果面颜色、果实口感通过直接感官得出。

1.3 测定指标

1.3.1 果实表型特征测定

单果重用普通电子天平测定；果实横纵径用数显游标卡尺测定，计算果形指数[19]；果实水分含量用直接干燥法测定[20]。每个品种随机挑选10粒草莓，重复测量2次。

1.3.2 果实质构的测定

不同草莓品种果实的咀嚼性和硬度用博勒飞CT3质构仪测定[20]。先切平草莓肩部一端，再将其置于载物台上，从另一端肩部驱动探头刺入果实中心，测得草莓果实的硬度和咀嚼性。每个品种随机选择10粒草莓，重复测量2次。

1.3.3 果实内在品质测定

草莓果实可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定[21]；可溶性固形物含量用便携式手持测糖仪测定[22]；可滴定酸含量用NaOH滴定法测定[23](结果以柠檬酸为折算系数)，并计算固酸比(可溶性固形物含量/可滴定酸含量)；维生素C含量用紫外分光光度法测定[24]。每个品种随机选择10粒草莓，重复测量2次。

1.4 数据分析

试验数据采用Excel 2016和SAS 9.4软件处理，并进行差异性(P<0.05)和相关性分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种草莓果实表型特征分析

不同品种草莓果实的表型特征存在差异。由表1可知，在果色上，红颜和章姬为艳红色，圣诞红和香野为橙红色，红颜和章姬的颜色更为诱人。品种间糖酸比不同，表现出的口感亦不同。章姬和圣诞红口感以甜为主，红颜和香野均表现为甜酸口感。圣诞红的果实横径显著大于其他3个品种，香野和红颜的果实纵径显著大于圣诞红，与章姬差异不显著。4个品种果形指数间存在显著差异，表现为红颜>香野>章姬>圣诞红。章姬和圣诞红的水分含量显著高于红颜和香野，分别达到92.93%和92.96%；在咀嚼性上，红颜最高，香野仅次于红颜，两者间差异不显著，但两者均显著高于章姬和圣诞红。

表1 草莓品种的果实表型特征

如图1所示，红颜和香野的单果重分别达到36.02和35.69 g，显著高于其他2个品种。红颜和香野硬度适中，分别达到0.42和0.41 kg·cm-2，均显著高于圣诞红和章姬；章姬的硬度最小，耐储运较差。

柱上无相同小写字母者表示组间在0.05水平差异显著。

2.2 不同品种草莓果实内在品质特征

表2结果显示，4个草莓品种的内在品质在统计学上存在显著差异。红颜的可溶性固形物、可溶性总糖和可滴定酸含量显著高于其他3个品种，其次是香野。香野和章姬的可溶性总糖和可滴定酸含量差异不显著，但显著高于圣诞红。固酸比是衡量水果品质的重要指标[20]。固酸比大小依次为红颜>香野>章姬>圣诞红，红颜与香野间差异不显著，但显著高于其他2个品种。红颜的VC含量最高，其次为圣诞红和香野，而章姬含量最低，显著低于其他3个品种。

2.3 果实品质各指标间的相关性状分析

表3所示，VC含量与草莓品种呈极显著正相关性，同品种草莓果实各项指标之间也存在着相关性。横径与果形指数间呈极显著负相关，横径与单果重、果实水分与咀嚼性之间均呈显著负相关，可溶性固形物含量和可滴定酸含量之间呈极显著正相关。

3 小结与讨论

本研究的4个草莓品种在山西太谷地区的果实采收期为11月至翌年5月。从上市时间看，香野最早，其他上市先后依次是章姬、红颜、圣诞红，不同的上市时间可以延长市场上草莓的供应期，更好满足市场的需求。相同设施栽培环境下，不同草莓品种在生长特性和品质上存在差异[25]。因此，在草莓生产过程中，应结合果实特性，采用适当的运输方式、贮藏方式和加工技术，确保商品质量。

本研究表明，红颜的果实表型及内在品质整体高于其他3个草莓品种。红颜属于大果型，平均单果重36.02 g，果色艳红，水分适中(87.24%)，口感甜偏酸，果形指数为1.42。某些商品草莓的等级可以用果形指数指标来体现，美国红星的特级和优级果的果形指数都要求不低于0.93[26]。综合分析显示，红颜的品质极佳，果实硬度适中，耐咀嚼性强，耐储运性好，是山西太谷地区设施草莓栽培中较为理想的草莓品种。香野的果实表型及内在品质仅次于红颜，单果重为35.69 g，果形指数仅次于红颜，咀嚼性也显著高于章姬和圣诞红，耐咀嚼性强，可溶性固形物、可溶性总糖、固酸比、VC含量、水分及果实硬度等指标均较好，可作为红颜的补充品种。章姬和圣诞红的含水量较高，果实质地偏软，耐储运性差，咀嚼性和硬度较差，适合做果汁，建议当地采食，或采取适当的保鲜或贮藏方法，延长其市场供应期。

随着居民消费水平的提高，草莓的生产已由原来的数量型逐渐向质量型转变，故需种植更多的优质新品种以满足市场需求。草莓的果实品质与品种、种植地生态条件及栽培技术密切相关，比较不同草莓品种的果实品质对指导草莓的高质量生产具有重要意义，为挖掘适合当地种植的优质草莓资源提供重要参考。