探索压缩学校食堂运营成本的有效途径

2022-04-25 12:48唐忠宁
成功营销 2022年2期
关键词:运营成本节约粮食学校食堂

作者简介:唐忠宁,(1979.3-),男,汉族,云南省彝良县人,大学本科学历,中小学高级教师,从事初中信息技术教学工作。

摘要:学生周末回家,通过与其父母共同劳动和生活,使学生了解家里粮食种植及收入情况,结合学生在学校的饮食情况,让学生清楚地认识到家里种植的粮食根本满足不了日常生活的需要,学生日常食用的粮食大多数来源于国家扶持。学生参与调查体验的方式简单直接,实际上学生每天的学习生活都参与了节约粮食的实践活动,通过这次节约粮食调查体验活动,让学生更加关注身边天天发生的小事,找出学校食堂浪费粮食的原因,有针对性的进行整改,找到处理问题的途径,养成好的生活习惯。

关键词:学校食堂;运营成本;节约粮食

1活动背景

彝良县海子镇中学位于云南省东北边陲,是国家级贫困县下属的一所农村初级中学,学校现有教师84人,学生1181人,全部为寄宿制学生,建党立卡贫困户学生就有652人。学生均是星期日下午入校,星期五下午放学回家,学生在校学习期间全部在学校食堂统一就餐,学校食堂是学校经费支出最大的部门。彝良县海子镇中学为公办义务教育学校,学校所有经费来源于财政全额拨款,每半期的公用经费大约73万元左右,要维持学校日常保安费、水电费、维修费、办公费、教师培训费等,办公经费显得特别吃紧,只能压缩学校各方面运营支出,压缩学校食堂运营成本显得尤为重要。

2活动目的

随着国家义务教育“双减”政策的落实,为了培养学生兴趣爱好,让学生积极参与社会实践活动,彝良县海子镇中学第一次开展科技调查体验活动,学校信息技术组教师积极参与,认真指导学生参与调查活动,明确活动的时间以及活动目的,结合节约粮食的教育,培养学生从小树立正确的人生观,价值观。

3活动方式

周末学生回家生活期间,与其父母或监护人共同劳动、生活,让学生了解家里粮食种植及收入情况,结合学生在家或学校的饮食情况,让学生清楚地认识到家里种植的粮食根本满足不了日常生活的需要,学生日常食用的粮食大多数来源于国家扶持。学生参与调查体验活动的方式简单直接,通过节约粮食的实践活动,找出学校食堂浪费粮食的原因,有针对性的进行整改,找到处理问题的途径,养成好的生活习惯。

4活动过程

4.1准备阶段(2021年9月)

经学校行政班子及节约粮食调查体验活动组研究决定,此次活动由全校七、八年级学生全面参与,由副校长唐忠宁负责全面指挥,学校信息技术教师负责学生的全面指导,并在全校教师大会上安排部署。

4.2全校宣传动员,确定调查主题,成立调查体验小组(2021年10月)

班主任在班上宣传动员,信息技术教师作具体指导,引导学生开展易上手,能够直接参与的调查主题,拟定“节约粮食”和“节能从哪做起”两大主题。学校一共有498名学生参与 ,创建164个小组。

4.3调查实施阶段(2021年11月)

结合学生学习生活环境,彝良县海子镇中学将调查重点放在学生食堂,让学生调查自己天天都必须打卡的地方,从另一个角度来观察学校食堂节约粮食的情况。在指导教师的协调配合下,学生们向负责食堂管理的工作人员调查学校每天所用的大宗食物品种和数量,并调查餐厨垃圾情况,开展一周调查,调查统计如下表:

一周合计 米线360千克(一周吃2餐)、面粉250千克(一周吃2餐)、猪肉360千克(一周吃6餐)、排骨200千克(一周吃2餐)、猪肉沫200千克(一周吃2餐)、牛肉150千克(一周吃1餐)、大米3150千克(一周吃早餐1餐、正餐9餐)、蔬菜(白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克)(蔬菜一周吃9餐)

从学生在食堂一周的消费情况可以看出:第一,学生早餐不喜欢吃稀饭,偏爱吃米线和包子;第二,学生不喜欢吃猪肉,相对爱吃排骨,更喜欢吃牛肉;3,学生对大米的需求较大,为0.267千克/人/餐。

彝良县海子镇中学学生年龄在11—17周岁之间,学生每餐消费的食物数量较多,不知道是学生真正需要吃这么多食物才能满足生长发育的需求,还是有浪费食物等其它原因的存在,学校节约粮食调查组从多个方面展开调查。

4.3.1在学生取餐窗口观察学生取餐情况

调查小组通过一周的观察发现:(1)、星期一早餐学生不爱吃稀饭,部分学生吃星期天带入校的零食,部分学生选择不吃早餐;(2)、部分女生打饭时不要猪肉;(3)、部分学生就餐的碗太小,取餐后装得太满,食物容易掉落;(4)、部分学生二次取餐。

4.3.2在去向餐厅的通道调查学生过往情况发现:(1)、部分学生边走边吃,甚至把不喜欢的菜直接丢弃在过道上,尤其是肥肉较多;(2)、有几个学生一起抢吃的现象,导致食物到处泼洒,还有的同学相互品尝,也会导致食物泼洒;(3)、有少数学生不小心导致饭菜翻到。

4.3.3在餐廳调查学生就餐情况发现:(1)、学生只吃自己喜欢的菜,不喜欢的菜直接丢弃,大多数学生都不吃肥肉;(2)、部分学生打的饭太多,吃不完就直接倒掉。

4.3.4在洗碗台调查学生洗碗情况发现:(1)、部分学生没有吃完的饭菜直接倒在洗碗台上,放水冲入下水系统;(2)、很多学生剩的饭菜较多,有的学生只吃几口菜就直接倒掉,潲水桶装得满满的。

4.4整改措施及整改效果(2021年12月上询)

学生在家里参与生产劳动,了解家庭粮食生产情况,体验粮食生产的艰辛,在学校学生参与学校食堂就餐过程的监督,亲眼目睹学生浪费粮食的可耻行为,学生都在积极思考节约粮食的有效途径,并与学校食堂管理部门协商,初步确定以下整改措施:

(1)转变学生错误观念,树立正确人生观。

学生在食堂的生活全免费或部分免费,导致学生错误的认为只要到学校读书,国家都必须提供生活,甚至有学生认为,国家免费提供的生活不值得节约,造成浪费是理所当然。为了转变学生以上错误观念,学校通过校会、班会、黑板报、家长微信群等方式大力宣传,倡导学生勤俭节约,对浪费粮食的学生给予批评教育,校会上通报曝光,形成反面教材。

(2)学校统一要求使用相对较大的碗,避免饭菜装得太满而泼洒出来;

(3)学校成立学生就餐监督组,监督组主要由学生组成,由值周教师组织指导,监督组的成员可以不用排队而提前就餐。监督组成员提前就餐后在取餐窗口、过道、餐厅、洗碗台处监督学生取餐就餐过程,避免学生乱丢乱倒。

(4)加强食堂员工管理,及时关水关电,提高员工厨艺水平,让饭菜更可口,对不按要求操作的员工给予一定的经济惩罚;

(5)充分尊重学生的饮食爱好,在保证营养与安全的前提下,在合理的经费预算内尽可能采购学生喜欢吃的菜品;

(6)改变烹饪方式,把肉片改为肉丝,避免学生不吃肥肉与乱丢乱倒;

(7)继续调查部分学生二次、三次取餐的原因;

經过学生和教师多次调查发现,部分学生二次、三次取餐的原因是为了多要一份好吃的菜,但在没有打饭的情况下学生无法索取相应菜品,只有打饭后就才能再次获得一份同样的菜。这部分学生因为吃过一次,他们仅仅把自己喜欢吃的菜吃掉,其它的饭菜直接倒掉。目前,学校已对这部分学生重点监督,发现一起,教育一起,狠抓几天后就没有发现二次、三次取餐的学生。

学校把以上整改措施逐渐推广实施,取得了一定成效:

(1)12月5日学生返校,12月6日午餐时没有发现小碗,用小碗的学生都更换了大碗,几乎没有饭菜泼洒出来的现象;

(2)在取餐窗口、过道、餐厅、洗碗台处都有学生在监督,学生不会过多取用饭菜,也不会乱丢乱倒;

(3)肉片改为肉丝后,学生丢肥肉的现象没有了;

(4)学生们再次向负责食堂管理的工作人员调查学校每天所用的大宗食物品种和数量,并调查餐厨垃圾情况,调查统计如下表:

一周合计 米线320千克(一周吃2餐)、面粉250千克(一周吃2餐)、猪肉300千克(一周吃6餐)、排骨200千克(一周吃2餐)、猪肉沫200千克(一周吃2餐)、鸡肉200千克(一周吃1餐)、大米2675千克(一周吃早餐1餐、正餐9餐)、蔬菜(白菜260千克、卷芯菜240千克、人工菌40千克)(蔬菜一周吃9餐)。

把2021年12月的一周和2021年11月的一周相比,节约成效显著,具体情况如下:

(1)就餐学生人数相同,菜品基本一致,仅仅是11月份吃牛肉,12月份吃鸡肉,但牛肉和鸡肉都是学生爱吃的,没有浪费;

(2)大米的用量明显减少,11月份0.267千克/人/餐,12月份0.227千克/人/餐,每人每餐节约0.04千克,每周节约大米475千克,按此计算,每月节约大米1900千克;

(3)把肉片改为肉丝,没有丢弃肥肉现象,猪肉用量减少,由每周760千克减少到每周700千克,每周减少60千克,按此计算,每月节约猪肉240千克;

(4)米线用量明显减少,由每周360千克减少到每周320千克,每周减少40千克,按此计算,每月节约米线160千克。整改之前的潲水桶中会有大量的碎米线,整改之后明显减少;

(5)面粉和肉沫的数量没有变化,面粉和肉沫用于做包子,学校是按每生每次1个包子计算,整改前后包子大小和数量没有变化,面粉和肉沫也就没有变化;

(6)潲水数量明显减少,每天减少大约100千克左右,从潲水结构可以看出,主要以蔬菜边角料为主,剩饭剩菜减少特别明显。

4.5总结反思(2021年12月下询)

2021年学校节约粮食调查体验活动即将结束,从调查整改后的各项记录可以看出,学校浪费粮食的情况仍然存在,此次调查体验活动存在很多不足:

(1)学生每餐食用大米数量较高,为0.227千克/人/餐,还需要继续调查整改;

(2)学生节约粮食意识太差,很难在短期内转变学生错误观念,学生节约粮食自觉性有待提升:

(3)学校在调查体验活动中宣传力度大,但部分班级重视不够,还在走形式,没有真正落实;

(4)部分调查小组成员有严重的依赖思想,认为调查体验活动是组长的事,活动不积极、不主动;

(5)指导教师指导的学生数量过多,对部分学生指导不到位;

(6)学生在调查过程中依赖于指导教师,大多数学生没有认真思考和尝试。

为推动学校科学调查体验活动有效开展,需要继续调查整改,找准不足,不断完善。

参考文献

[1]内部控制视角下义务教育学校食堂成本控制研究[J]. 吴兰萍.知识经济.2019(18).

[2]学校食堂成本控制的现状及对策分析——以河南师范大学附属中学为例[J]. 唐瑞萍.中小企业管理与科技(下旬刊).2015(02).

[3]浅谈中小学校食堂财务管理存在的问题及对策[J]. 韩静娴.行政事业资产与财务.2014(18).

[4]浅谈中小学食堂财务管理[J].赵渝.财经界.2016(21).

[5]学校食堂财务管理的探讨[J].苏奋.时代金融.2015(02).

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