青团子，白团子

王永刚

三月，刚出笼的青团子外观碧绿生青，由于表面刷了一层熟菜油，看上去亮闪闪的，色如碧玉，一口咬下去，软糯不硌牙，清香扑鼻，含着浓郁的豆沙味儿。

做青团子要用到一种叫浆麦草的食材，这种草和小麦长得差不多，混在麦田里常被当作杂草一并除去，然而它繁殖能力极强，在河岸、沟渠、田埂等地方，依然能看到它的翩翩身影。青团子原先用的是小麦叶汁，口感并不好。相传，有位苏州后生，看见人们在清明节祭大禹的供品做得非常精美，认为这样不符合大禹生前节俭的品格，在他的建议下，改用浆麦草汁和糯米粉做成青团子。经过几代人的改良，青团子就成了现在的时令美食。

做青团子需要加入一些石灰粉，这样能去除草中的苦味，留下青草的香味，蒸出来不会发黄，且口感更佳，就像用卤水点豆腐一样，做出来的豆腐水嫩且好吃。但石灰粉毕竟属于强碱类的化学原料，对身体有一定的危害性，加多加少属于商业机密，一般人很难知道，这也造成市面上销售的青团子口感不一，有些商家掌握不了石灰粉的比例，做出来的青团子口感要次些，甚至有商家不加入石灰粉，这样的青团子拿在手里特别黏手，咬在嘴里跟普通的糯米面食相差无几，招人吐槽。

青团子的传统馅料主要是猪油豆沙和白糖枣泥。猪油豆沙，顧名思义是在豆沙中加入猪油，可以在炒豆沙时加入，也可以在包馅时加入糖猪油，方法不同，口感自然也不同。前一种吃上去会感觉满嘴油腻，而后一种，由于糖猪油藏在豆沙中，又糯又香，食之嚓嚓有声，给人不少惊喜。

母亲也怕麻烦，为了满足我尝鲜的嘴，她独辟蹊径，给我做白团子吃。

相对青团子，白团子不着色，在和粉时掺加粳粉，到时就不会太黏手。白团子的馅料同样有荤有素，荤的是把新鲜的竹笋切成细丁，再和肉末搅拌均匀。素的是把去皮后的蚕豆煮烂，加入红糖炒成沙泥。白团子出笼后，母亲让我拿一根筷子，朝放有红纸和水的碗里蘸一下，然后在蚕豆馅的白团子表面戳一下，立刻现出艳红的圆点，喜感满满，用来区别不同的馅料。

每年春笋上市的时候，还没等我开口，母亲总会在第一时间，为我做上一笼白团子。那笋和肉真是绝配，两者相互融合，充分吸收，趁热咬上一口，顿觉汁液充溢、鲜美无比，难怪乎会被最先吃完。三四月，家人忙于田间农作，不能准时回家做饭，蚕豆沙口感粗糙，但肚子饿极了，也就顾不了那么多，吃上一两个便能充饥。

可惜，母亲很早就离开了我们。清明节，去墓园前一天，父亲会做上一些白团子，和香烛一起摆放在她的墓前，说那是母亲最爱吃的。