欲啖春鲜需此“钱”

何菲

阳春时节，杂花生树，与这满眼繁花相伴而生的還有树木的种子和芽叶。柳芽袅娜，香椿红紫，那翠色诱人且清甜齿颊的当属榆钱。

以榆钱为食，中国古已有之，特别是那些灾荒年份，榆钱甚至榆树皮都是穷苦灾民救命果腹的至宝。几千年来，那一枚枚小小的绿钱，不知救了多少人的性命，也有许多人秉笔为它留名，其中笔者印象最深的是刘绍棠先生的《榆钱饭》，而那些年，人们与榆钱相伴的艰难岁月，至今读来仍历历在目。

正因为榆钱有救命功用，所以中国人自古就有种榆的习惯，更寓意年年有余。“榆柳荫后檐，桃李罗堂前”是中国乡村田园的传统景象，而榆钱的吃法，也被古往今来的人们研究出很多种。

首先，生吃。这种吃法当选榆钱新出不久，朵片初绽、籽粒未成之时，这个时候的榆钱最是鲜嫩，从树上捋回、洗净、控干（一定要控干水分，不然吃起来有水，会大大冲淡榆钱本身的滋味），然后像刘绍棠先生写的那样，吃爆米花似的，“一把一把揉进嘴里”，那鲜甜清新的味道，和偶尔咬破尚未老硬籽粒的清脆触感，会让你由衷感叹吃到了“春天”。

其次，做面食。可以做发面的榆钱馒头，也可以烙死面的榆钱饼、玉米面的烀饼，发面的暄软，死面的劲道，但无论哪种都带着草木的清甜。还有一种吃法，是不和面，直接把榆钱洗净，撒上面或玉米面，上锅蒸熟，然后佐以蒜泥，甜辣鲜香，口感、滋味上又别有洞天。还有人将榆钱摘来后成朵洗净，裹以面糊，下油锅炸制，外呈金黄酥脆，内藏碧绿清甜，口感外酥里嫩，带着油火的焦香和新春草木的嫩泽，更别是一番滋味。

再者，做馅。人们以这些野菜或树木芽叶做馅时大多喜素，可能是因为更喜欢看那碧绿的纯天然颜色吧。无论是烙馅饼，还是做水饺、煎饺，蒸薄皮小包子、烧卖或玉米面菜团;也无论馅料里放不放虾仁、鸡蛋、豆皮、笋干，就是那咬破或脆或糯、或劲道或松软的薄皮，乍现一兜青翠的视觉观感，就让人欣喜不已。如果做肉馅的话，那笔者的建议是少放酱油，不然，真的感觉会埋没那一朵朵新发的碧绿。不过，肉馅在滋味上倒是更丰富：草木的清香和醇厚的肉香融合，汁味浓郁，风味独特。

此外，还有人将榆钱做炒鸡蛋，或鸡蛋汤：水烧开，调些淀粉，然后洒下榆钱，淋出蛋花，再以麻油、清盐调味。不要说喝，就是看着那碧绿的榆钱和金黄莹白的鸡蛋搭配，这一碗碗春羹，就已令人垂涎欲滴了！

“天上何所有？历历种白榆”“买春无计托花神，费尽榆钱不计缗”……历代文人雅士，对榆树和榆钱多有歌咏，而曾在旧年荫蔽苍生、救人于饥馑的榆树自己却并不张扬，甚至连一朵像样的花也不绽，只默默地捧一簇青钱、披一身翠绿，站成融入中国乡土的一道风景，守护着人们对美好生活的祝愿和期盼……

天朗气清、惠风和畅，又是人间四月天。诸君何不呼朋引伴、提篮携袋，也去那城郊阡陌，采撷几簇新发的榆钱？让这一枚枚青翠“小钱”，承接古今，为我们今天的幸福生活“买来”更多欣喜和鲜美，寻味盛世，感恩万物，不负这生机勃发的烟景阳春！