年年春来待新茶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

从今年3 月开始，我每月给一家政府机构的员工做茶文化活动分享，持续至年底。我喜欢这种不紧不慢、不急不躁的交流方式，随着一年四季时光的流转，在彼此从陌生到熟悉的相互了解中互通有无，这种教学相长的学习方式， 可遇不可求。

春节期间去南京探梅，看到了大片梅树下的茶林还处在休眠状态中。有一句茶谚“万物长，惊蛰过，茶脱壳”， 意思是说春回大地、万物复苏后气温上升到10℃以上，山间的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片逐渐张开，并一点点地脱落，见到太阳的茶芽宝宝在蛰伏蓄势了整个冬季后，便迫不及待地吐露新绿。

春茶一般指用茶树越冬后第一次萌发（约3 月下旬）的芽叶采制而成的茶叶，普遍适用于长江流域的江南茶区。如果按节气分，民间也会把谷雨、立夏、小满采制的叫“春茶”，在4 月上旬及之前采制的叫“早春茶”，而现在市面上将它们统称为“明前茶”。原来这三个字的出现意味着物以稀为贵， 而现在满大街都是明前茶，哪来的“稀有”？劣币驱逐良币的现实，在熙熙攘攘的茶的世界里也可窥见一斑。

真正的“明前茶”指的是清明节前采制的茶叶，尤其是头一两批采摘的茶芽，受到的虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠幽香，香气成分、风味物质丰富，如果气温低，生长速度就会变慢。如果有茶客预定得早，茶芽宝宝刚一露头就会被采摘、制作了。

春分，是二十四节气中的第四个节气。唐代皇宫清明宴上所用的紫笋贡茶，就是春分时节采制的。今年的春分是阳历3 月20 日。从惊蛰“茶脱壳” 开始的半个月里，茶区的气温适中，光照强度弱，雨量充沛，使得春梢芽叶肥嫩，持嫩度强，叶质柔软，富有光泽。在这个时间段内采摘的茶，属于“明前茶”中的“社前茶”。“社前”指的是“春社”前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为“社日”，一般会比清明早半个月。

凭着年年跟进茶区新茶的经验，我估计今年春分前后，一些早发品种都将陆续上市，届时将迎来满大街的真真假假“名茶”。当然，古代没有茶科所、茶研所，也没有所谓“早发品种”，一切都随天地之气自然呈现，那时的春分茶之所以成为贡茶，就是因为稀有而珍贵。

3 月伊始，价格合适的新茶还没有大量上市，我们该喝些什么茶呢？从春分之日开始，阳气逐渐升腾，胜过阴气，因而应遵循少阳初生之气的规律， 不仅需要注意养阳气，也要防止体内积热。饮食上不建议食用大辛、大热食品，如羊肉、狗肉、麻辣火锅等。

前几天嗓子有点疼，我就试着用去年的绿茶（安吉白茶或西湖龙井）来泡茶，泡得比较浓郁，连续喝了两个上午，嗓子倒是不疼了。后来也让另一位嗓子疼的朋友试，她冲泡的是朋友送的四川绿茶，同时配合睡眠、运动和休息，效果也不错。

另外还有几种民间茶饮，也推荐给大家：

菊花绿茶 取菊花12 克、绿茶5 克、冰糖30 克，煎水代茶饮，可清热解毒，宁神明目。适合春季忽冷忽热的气候，预防感冒。

葱白姜汁茶 手抓两小撮绿茶、生姜汁1 勺、葱白适量。将葱白拍扁、切细;锅中烧开水，倒入绿茶、葱白末和姜汁，趁热饮用，饮用后马上就寝，可缓解感冒症状，温通阳气，清利头目， 消食下气。

甘蔗红茶 取红茶5 克、甘蔗500 克，加适量水煮，代茶饮，可清热生津。