巧妇的无米之炊

李珏

薔蔷有着一大批忠实拥趸，每月都会在淮海路上“由里的客厅”炫技， 组织一场“美蔷有约”活动，教大家做菜。蔷蔷的菜单与酒店大厨不一样，不花哨，但也不呆板，尽是主妇们可以拿来就用的新式家常菜。

春节后的活动日，大家见面时抱怨着年饱， 只想好好清肠，瘦回原先的小蛮腰。蔷蔷一口允诺，说做个“年后清淡菜系列”，“啪啪啪” 三道清肠小炒在眨眼间端出，奇思妙想、手到擒来，让大家心服口服。

第一道：橙皮焗虾 光听名字就够开胃了，鲜虾只只夺人眼球，阵阵橙香扑鼻而来，清爽适口！

第二道：无米之炊 都说“巧妇难为无米之炊”，而今天偏偏要做的就是“无米炒饭”！众人背着蔷蔷嘀咕了半天也没想出个头绪，不知道这道菜该如何演绎。

第三道：鲜百合沙拉 菜名听起来就很清新， 其中百合的选择是关键，普通百合是不适合生吃的，必须是有着“蔬菜人参”之称的兰州顶级鲜百合，方有色泽如玉、清脆甘甜之妙处。

三道菜上桌，色、香、味俱佳，学生们毫不客气，个个筷子如雨点，须臾光盘，众口一词： “赞！”

有时候觉得蔷蔷挺有创意。对于年后清肠， 我们一般想到的就是清汤寡水，炒个素菜、弄个清澈见底的蛋花汤，她偏偏要炒、要焗、要翻花样。蔷蔷是这样说的：即使是年后，营养均衡还是要着重强调的，每天都要有蛋白质、维生素的摄入，再控制主食量，这样就可以了。减脂不是一蹴而就的，慢慢来，慢慢减，成效自然就会显现了。想想确实是这个道理。

打开锡纸的瞬间，橙皮的香气扑鼻而来，淡淡的橙香裹着鲜嫩弹牙的虾肉， 鲜滑软嫩聚集一体！

基围虾350 克， 橙子1 个，香菜少许，葱白段、姜片、椒盐各适量，料酒2 茶勺。

❶ 橙子洗净， 剥皮切丝;基围虾剪去须脚，去沙肠; 葱白切段，姜切片;

❷ 除橙子果肉外， 所有食材装入碗中;

❸ 取1/4橙子果肉， 将汁水挤入虾中， 加入椒盐、料酒， 拌匀，腌制15 分钟;

❹ 平底锅中铺一层锡纸，放入腌制好的基围虾，包裹密实;盖盖，中火焗6～7 分钟，打开锡纸，撒适量香菜点缀，即成。

基围虾在调味时，可以稍微多撒些椒盐，使虾更入味;锡纸包裹基围虾裹严实，以免香气散发。

这是一道较流行的低脂美味，低热量、高蛋白，清香扑鼻有颜值，营养丰富口感好，色泽亮丽没负担。

白花菜100 克，西兰花80 克，虾仁100 克，杂菜（玉米粒、胡萝卜丁、小豌豆）150 克，鸡蛋2 枚，料酒2 茶勺， 橄榄油、盐各适量，蔬之鲜2 克。

❶ 白花菜、西兰花洗净、沥干，用料理机搅成细末， 装入碗中，备用;

❷ 虾仁剪开背部， 抽去沙肠，洗净沥干，加入少许盐、1 茶勺料酒，腌制10 分钟;

❸ 蛋打成蛋液， 加入少许盐、1 茶勺料酒，拌匀;

❹ 炒锅烧热，倒入少许橄榄油，油温七八成热，倒入虾仁翻炒至变色，盛出，备用;

❺ 炒锅不需冲洗， 倒入适量橄榄油， 油温七八成热，倒入蛋液;将鸡蛋炒散，倒入花菜末和杂菜，加入适量盐， 翻炒约2 分钟;

❻ 倒入虾仁， 加入蔬之鲜，翻炒均匀，即成。

清洗白花菜和西兰花时，在水中加入盐或小苏打，浸泡20 分钟，有助于去除农药残留;若用速冻杂菜，下锅前须用厨房纸吸干水分;白花菜、西兰花末下锅需翻炒约2 分钟，有助于收干花菜中的水分，令口感更佳。

这道鲜百合沙拉操作简单，层次丰富。咸香柔软的帕尔玛火腿裹着清甜脆嫩的鲜百合，再搭配低脂清爽的柠檬沙拉汁，酸爽宜口，香甜柔软，吃上一口，幸福感加倍！

兰州鲜百合160 克，帕尔玛火腿20 克，清爽柠檬沙拉汁适量，百里香少许;

❶ 鲜百合切去根部、顶部的黑色部分，洗净，沥干水分，装入碗中， 倒入适量沙拉汁， 拌匀，装盘;

❷ 将帕尔玛火腿撕成条，交错摆放于百合上，撒适量百里香点缀， 即成。

百合洗净后，用厨房纸吸干水分，因为水分太多会影响色拉的口感;也可用薄荷叶等其他香草代替百里香。