热红酒的流行秘籍

乔勇进

今年初，有关热红酒的图片、视频在社交媒体上高频次出现。那些添加了苹果、肉桂、丁香等香料的热红酒成为新年“新宠”，这股迷恋风潮在很多城市里快速蔓延，给人们带来一种新奇的冲动。

热红酒早已在国外流行多年， 尤其在寒冷的冬季更是备受欢迎。我国本来就有热饮酒精饮品的传统，但奇怪的是，热红酒虽然传入中国也有几年了，之前虽有推崇，但一直不温不火，直到去年年底才流行起来，让人感到有些意外。

这一波红酒热，始于上海的“热”。去年11 月初，天气刚刚转凉，身处上海的“小红书”用户们就开始发布关于热红酒的笔记。截至11 月底，很多上海商家、小店推出的热红酒获得大量网友的追踪打卡，分享“热度”不断升温， 让不少生活在上海的老外惊叹“热红酒，在中国已‘红过家乡”。

热红酒“热”在哪

红酒天生就有一种浪漫色彩。手端高脚杯， 摇晃着宝石红的液体，灯光下泛着梦幻色彩，给人一种难以言表的温暖。热红酒便是在浪漫的红酒基础上，添加了“温度”色彩，给人更多的迷恋和诱惑。

热红酒并不是现代才出现的，加热红酒的历史可以追溯至公元前8 世纪，古希腊诗人荷马就在史诗《奥德赛》中写道，女神瑟茜利用加热的红酒和香料的混合物来麻醉奥德修斯和他的船员。公元2 世纪的古罗马时期，士兵也会在红酒中加入香辛料一起煮，目的是快速驱寒取暖。在英国的维多利亚时代，从法国船运过来的红酒常因存储不当而影响口感，在添加香料并加热以后，这些红酒的风味就得到了较大的改善， 散发出丁香、肉桂和豆蔻的芳香气息，更为重要的是，除了可按照个人喜好来选择添加的香料， 还可以加入干果，例如蔓越莓、杏干、金桔等， 为热红酒带来更多风味，甚至可以加入西柚、樱桃等鲜切水果片。

之后，饮用热红酒的习俗在欧洲大陆被传播开来，并不断根据饮用口味特点进行丰富和发展。如今，欧洲人会在圣诞节时煮一锅暖暖的热红酒供全家品尝。在天寒地冻的日子里，全家人围着熊熊燃烧的炉火，饮用热乎的葡萄酒，很有氛围感。不同地区还有选择特定品种的红酒或者加入烈酒再一起饮用的习俗，例如奥地利人更喜欢将白葡萄酒作为热饮对象，口味更加浓郁;而法国人通常更乐意选择一款口味较为浓厚的波尔多红酒进行加热，甚至往热乎乎的红酒中注入白兰地，饮用时口感更为热烈、强劲。

饮用热红酒之所以流行，气候因素必不可少，在寒冷冬季，有热度的饮品可以带来一种温暖和欲望。当然，还有很多别的因素：热红酒不仅口味香甜，还对热身御寒、舒筋活血有一定的帮助;对失眠的人来说，睡前一杯热红酒也可以在一定程度上舒缓心理压力，对睡眠质量有一定改善;还有大家最关注的感官因素，热红酒美轮美奂的绚丽色彩，加上那些自己精选的香料食材的芬芳，本身就是一种很美好的视觉和味觉享受。人们常说“有钱难买我乐意”，选择本身也是享受的一部分。

热红酒好喝

更要科学加工和享用

对红酒来说，冷藏可以使其口感更好，更容易入口，而将红酒加热则往往使其“原形毕露”，因为热度会使味觉对红酒的敏感度提高， 一些不足会显露出来。然而，在酒中加了香料和水果之后，风味会掩盖红酒的涩味，口味得到显著改善的同时，酒的口感变化更有层次， 也更容易入口。

从古至今，从国外到国内，热红酒的加工方法并没有统一的标准，可以说是极其个性化的DIY 过程：可以自己选配、组装，在锅中加入切成片的苹果、柠檬，以及桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料;倒入红酒，小火加热8～10 分钟，再放入橙子片加热5 分钟，具体添加量和加热时间则根据个人口味决定，也可以挤入橙汁，倒入蜂蜜、白蘭地或少许白糖等混匀饮用，总之，可以根据每个人的爱好去选择、享受。

热红酒盛出装杯时，可以在底层多放一些水果片，这样表面放置的水果片才能清晰显露，还可以插入一根肉桂棒、一截迷迭香。想象一下， 寒冷的冬天，窗外飘舞的雪花，手捧一杯暖乎乎的热红酒，闻着酒香逐渐弥漫开来，欣赏着宝石红的梦幻色彩，轻饮一口，可以说是一番绝妙的滋味了！

喝热红酒要注意什么

? 热红酒选用的红酒品质标准没有那么严格，可以适当选择不那么贵的品种。一般品质的葡萄酒就可以满足要求，因为质量好的红酒都有其特殊的风味、口感，经过加热后，其原有的葡萄酒口感及体验往往会受到一定程度的影响和破坏。

? 煮制的时间不宜过长，温度也不宜过高， 更不要煮沸，一般开小火加热至60℃左右即可， 因为高温和长时间热煮会造成营养风味损失，还会使酒色变暗，酒味变酸、发苦。

? 红酒杯用来装热红酒不一定合适，建议选用马克杯、耐热玻璃杯等。

? 热红酒在酒精没有被煮至挥发的情况下， 更易入口，比起一般红酒更容易喝多、喝醉，而且， 热的和含糖量高的酒被身体吸收的速度更快，切记不要贪杯。

热红酒的绝配喝法

? 红酒煮姜 这是比较流行的一种加工方法，将红酒隔水加热至60℃左右，放入切好的姜末，泡5～8 分钟，即成一杯驱寒的开胃酒。

? 茴香、肉桂红酒 将红酒加热至60℃左右，加入茴香继续煮5～6 分钟，即成理想的开胃酒。不要放味道太浓的肉桂，否则会影响红酒口感。

? 花茶红酒 将玫瑰花、迷迭香、薰衣草、薄荷等香气清淡的花草，加入温热的红酒中，煮泡3～5 分钟，睡前喝上一小杯，有助于消除疲劳， 促进睡眠。