食金之风 应当摒弃

王中中

从古至今，全人类都想知道黄金究竟是什么滋味。今年1 月底，我国发布禁令，全面叫停含金箔食品。金粉“食” 家，通通变成“禁”粉世家。

古往今来的“食金之风” 

食金这事，从古至今都不算稀奇。为什么我们对食用黄金如此执着？

在古埃及，黄金被认为有净化身体和灵魂的功效;中世纪的欧洲，黄金也以薄片或粉末的形式加在食物及饮品中，供贵族享用。讲究养生的我国古人还发掘了黄金的药用价值，《本草纲目》记载金箔可以“镇精神，坚骨髓， 通利五脏邪气”。

相传，一生爱吃蟹的隋炀帝每次下江南时，当地官员都会进贡糟蟹、糖蟹。每次蟹一到，隋炀帝会亲自把蟹壳擦干净，贴上雕有龙凤祥云花纹的金箔，之后才下箸食用。

金箔食物，堪称美食界的“视觉系摇滚巨星”，当你看到它金光熠熠、闪耀无限的那一面，它的任务已经完成。

1983 年，世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将黄金列入食品添加剂范畴，从此金箔入菜成为潮流。

在欧盟国家，2013 年最新的标准中规定，金箔可用于一些糖果、巧克力的涂层，也可以用于一些酒类，主要用途是作为色素使用。目前，欧盟对其使用没有明确的限量规定，认为可以按需适量使用。在澳大利亚和新西兰，金箔可以用于糖果的装饰物， 但一般不会直接食用，所以没有限量规定;它还被允许用于酒精饮料和一些低度酒，限量不超过100 毫克/ 千克。

然而，亚洲“食金之风”的流行，可以说是日本泡沫经济时代的遗产。上世纪80 年代的日本正处于经济极盛期，为了彰显身价，日本的商家在巧克力、糖果、冰淇淋、寿司、牛排、清酒中撒上了金箔，并迅速把这股风气发扬光大到了东亚、东南亚等地。

1993 年，广州酒家从日本进口金箔，推出了“ 黄金宴”，包含三道黄金菜——黄金油泡响螺片、黄金夏果鲜带子、金装红烧鸡鲍翅，售价3 980 元。这一年全国职工年平均工资是3 236 元，而每席“黄金宴”所用金箔的成本还不到400 元。

想尝上一口180 元一杯的“宫廷玉液酒”？很简单，用“二锅头”兑水就行了，而现实中最接近“宫廷玉液酒”的存在，则是上世纪90 年代风靡一时、用清酒兑金箔碎片的“黄金酒”。白酒销售专家肖竹青介绍说，早在上世纪90 年代，武汉黄鹤楼酒业公司就推出过金箔酒。之后， 陆续又有一些地方品牌推出过金箔酒，“目的就是为了卖高价， 实际上对人体没有什么好处。”

奢靡猎奇的“食金之風” 

在如今的短视频时代，黄金的味道也成为了鉴别各种美食博主的“测谎仪”。有关食用金箔的测评视频千千万万，答案无非只有两种：“高情商”的回答是， 金箔可以在完全不破坏食材本身风味的前提下，大大增强菜品的观赏性，视觉冲击力满分，体验一把“钱的味道”。然而事实是， 黄金的味道，其实就是没有任何味道。

B 站知名up 主（即视频投稿人）敬汉卿就曾为此引发过一场舆论风波。2021 年10 月底， 敬汉卿发布了一条名为《金箔里面真的有黄金吗？化身炼金师给大家看看我又怎么亏的》的视频。大部分人对这条视频的观感，用评论区的第一条热评就可以概括： 从第一步的操作就开始让人丈二和尚摸不着头脑。

在这条让人“血压升高”的视频里，敬汉卿试图通过金箔“炼金”的每一步操作都违背了最常规的化学实验步骤，并且没有任何防护措施，“完美”呈现了一次教科书式反例错误示范。

就在这条视频发布的前一周，南京航空航天大学的材料实验室发生了造成2 死9 伤的爆炸事件，各大学校都在专门开会强调做实验的顺序和严谨性。在这个非常不合时宜的猎奇视频“翻车”后，敬汉卿解释说，自己是门外汉，对金箔一无所知，以后会更谨慎。而“无知”的敬汉卿， 早在2019 年就出过有关食用金箔的美食测评视频。

当坐拥千万粉丝的头部“网红”为了单纯的热度无底线夸大渲染金箔的猎奇之处时，有一点已经相当明白——我们确实还没有准备好。

在美食纪录片《亿万富翁们的饕餮盛宴》里，金箔食物可能还是“上不了台面”的普通食物。例如世界上最昂贵的咖啡，每杯300 英镑（折合人民币约2 700 元），咖啡豆从印尼麝香猫的排泄物中提取出来，每年的产量仅约260 千克。要配得上这杯“猫屎咖啡”，连添加的金箔装饰都要特意强调是铂金。

为了让鲑鱼的味道更好，鲑鱼供货商会一边熏鲑鱼，一边现场演奏爵士乐;30 英镑（折合人民币约255 元）一瓶的饮用水， 玻璃瓶身由专门的香水设计师精心打造;一瓶产自1788 年的白兰地，每杯售价5 000 英镑（折合人民币约4.24 万元），能够得到它的都是被精挑细选的富翁中的富翁。“重点不是你有多少钱， 而是你有没有资格品尝它。”

当食物成为一种地位象征， 而且能代表买它的人的身份时， 它就能成为一种奢侈品。此时， 人们追求的已不再是食物的味道。

困擾普通人的三大难题是： 早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？而面对这人生三大困惑，有钱人的烦恼则变成了如何在浩瀚的美食宇宙中挑选出最特别的3 个答案。例如，纪录片中为了筹备自己的17 周年结婚纪念日，乔丽·怀特的要求是：“我要的是让所有人都震撼的吃的、喝的，都酷炫，与众不同，让他们几个月甚至几年后还能想起这顿饭，需要一些感官刺激、一些可以体验的东西。”这场饕餮盛宴将会变成一个在名流界口口相传的故事。定义食物价值的分量， 从味道变成了故事。“我不会说这是想炫耀卖弄，而是人们对故事的渴望。”

富翁渴求故事，普通人渴望味道。而对于食物本身来说，或许这只是一个“你在桥上看风景， 看风景的人在楼上看你”的日常场景。

坚决遏制“食金之风” 

为了遏制这股食金奢靡之风，2001 年，原国家卫生部曾对江苏省卫生厅关于对“金箔酒卫生监督有关问题的请示”进行批复，称根据规定，金箔既不是酒类食品的生产原料，也不能作为食品添加剂使用，应当禁止将金箔加入食品中。直到2015 年， 我国国家卫生和计划生育委员会发布征求意见稿，拟将纯度为99.99% 的金箔加入白酒中，但至今也没有正式批准。也就是说， 金箔食物在国内被提议为“禁售” 食物已经长达20 多年。

商家生产经营含金箔食品主要迎合了两种消费心理，部分消费者认为食金可以延年益寿，同时也满足了部分消费者对“高端、上档次”形象的追求。其本质是利用跟风的消费者心理，迎合奢靡风气而推出的怪味营销。

我国食品安全法律法规及食品安全标准明确规定，金（银） 箔金（银）粉类物质（以下简称

“金银箔粉”）不是食品添加剂， 不能用于食品生产经营。

金银箔粉是由纯金、银加工成薄片后，通过化学或物理方法制成的粉末，经过加工后，含金、银量很少，就算用量较多，成本也不高，若商品的定价很高，有欺骗消费者之嫌。此外，金、银元素的稳定性较强，经人体摄入后，除非是极细微的金银粉颗粒， 在体内几乎不会被消化吸收，容易导致肠胃不适。如果愿意，你可以将它与金针菇划为一类，亲切地称呼它为“明天见”。现在你明白为什么没有银针菇、铜针菇，而是金针菇了吧？

金银箔粉制品本身对人体没有任何营养价值，如果过量食用或者在生产过程中意外掺杂了有毒物质还会危害健康。金银箔粉的危害未经过识别和检测，贸然食用存在一定的食品安全风险， 而且，金银箔粉加入食物后并不会使其产生特殊的香味。

2022 年1 月29 日， 国家市场监督管理总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》要求，各级市场监督管理部门需要严格食品安全监管， 食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品，食品销售者不得采购、销售含金银箔粉的食品， 餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食;《通知》要求，需要严格网络交易监督管理，严禁平台内经营者销售含金银箔粉食品，加强对“含金银箔粉食品”“可食用金银箔粉”的网络交易监测， 及时督促网络交易平台依法采取下架等处置措施;严格广告监管， 严厉查处以食品添加金银箔粉为噱头，宣扬奢靡享乐、拜金主义等违背社会良好风尚的广告宣传行为等。《通知》还要求，各级海关部门严格进口食品安全监管， 督促食品进口商落实主体责任， 不得进口含金银箔粉食品，已经进口的，立即停止销售。

《通知》明确，各有关部门要加大执法力度，严厉打击生产经营含金银箔粉食品的违法行

为，严厉打击虚假宣传金银箔粉可食用的违法行为，严厉打击进口含金银箔粉食品违法行为。相关违法行为一经查实，一律依法从严、从重、从快查处;涉嫌犯罪的，一律依法移送公安机关追究刑事责任。

《通知》强调，各有关部门要加强食品安全和营养健康教育，组织专家开展健康解读，适时发布消费提示，倡导科学理性消费。鼓励社会各界监督，畅通投诉举报渠道，积极营造良好消费环境，坚决遏制“食金之风”。

《通知》发布后，各地市场监管部门积极响应政府号召，严厉打击非法金银箔粉食品。目前，金银箔粉食品生产被全面叫停，已经有多个相关案例被处罚， 罚款金额动辄数万元，甚至高达十多万元。上海市长宁区市场监督管理局查处了某餐饮企业制作“炙烤和牛寿司”时非法添加、使用金箔的行为。无独有偶，一消费者在上海一家日式烤肉店食用“金箔玫瑰牛舌”后，出现腹泻现象，有关部门经调查后发现， 该餐饮店使用了“GOLD 食用闪粉”。同时，店家宣称“金箔玫瑰牛舌”添加剂成分为食用金箔， 涉及虚假宣传，已被行政处罚。浙江省桐乡市市场监督管理局在最近的专项检查中查处了一起销售“金箔酒”的案件。案件涉及非法添加金箔的两款酒，名为“俏雅金装金箔梅酒”和“万上金箔梅子酒”，均售价不菲，该商家所登记销售记录显示，以上两款“金箔酒”均已销售若干。

（部分圖片来自网络）