用糖种出彩色水晶

何孟琳

天然水晶是一种珍贵的宝石，通常在自然界经历千万年的时间才逐渐形成。不过，我们这次要用白糖在几天之内就“种”出糖水晶，不仅好看还好吃。

实验步骤

1将水倒进锅里，加热至沸腾。分批将白糖倒入沸水中，用勺子搅拌让白糖全部溶解。随着糖浆越来越浓，之后倒入的糖需要更长时间（可能长达2分钟）才能溶化，期间要不断搅拌糖浆。

2待白砂糖全部溶解后熄火，讓糖浆在室温下冷却约30分钟。将冷却的糖浆倒入干净的玻璃杯中，可以在几个玻璃杯中滴入色素，调成不同颜色的糖浆。

木棒上沾的糖能让晶体附在上面，糖浆放置的时间越长，形成的晶体越大。

未溶解的糖相当于晶体“种子”，更容易被糖分子附着，形成更大的晶体。因此要确保杯底没有残留糖颗粒，否则晶体形成时会聚集在杯底。

3用糖浆沾湿木棒，然后给它裹上一层白砂糖。将沾了糖的木棒静置直到完全风干。

4用夹子夹住木棒顶端，将木棒插入冷却后的糖浆中间，与杯底保持一定距离。夹子架在杯口，调整好木棒的位置，不能让木棒碰触到杯底或杯身。

为防止招来蚂蚁，你可以把杯子放在一个碟子里，然后往碟子里倒一些水。

5将玻璃杯静置在室温下，避免灰尘和振动（远离噪声），等待糖浆结晶，期间不能触碰杯子或木棒。耐心等待大约一周，取出木棒，放在盘子里风干，你就能收获自己亲手“种”出的水晶棒棒糖了。

发生了什么？

晶体内部的分子以固定结构进行排列，形成规则的形状。白砂糖也属于晶体，一般为十面体。糖可以溶解在水中，温度越高，水能容纳的糖分子就越多，当超过了水的容纳极限后，糖溶液就成了过饱和溶液，意味着此时水中溶解的糖分子的量比在室温下多。此时，只要温度下降，水容纳糖分子的能力也会降低，水中多余的糖分子又会重新形成晶体，这一过程被称为“结晶”。当条件合适、时间够长，晶体的体积就可以变大。除了糖，食盐、味精也能用以上方式获得更大的晶体。人工合成水晶也是用类似的方法制作的。

作为宝石的天然水晶，其主要成分是二氧化硅，与糖或盐不同，二氧化硅结晶需要非常严苛的高温高压环境才能形成。自然环境中的温度、气压等因素会经常变化，很难一直保持水晶生长的理想条件，因此天然宝石水晶的生长需要很长时间，这也是它价格昂贵的原因。

结晶体的形状与晶体分子原本的结构有关。白砂糖是十面体晶体，结晶后的形状也是许多十面体的集合体;天然宝石水晶则是柱状的。在糖溶液中加入一些特殊成分，可以改变糖晶体的形状，使其也长出柱状晶体。