生病后更美味的食物

孟恬

人们在挑选食材时总是喜欢健康、品相好的，生病的食材往往会被丢弃。但是，一些患病的食物却比它们健康时更受追捧。

水心病让苹果更甜

你是否注意到市面上热卖的一种“糖心苹果”？切开它能看到部分果肉是晶莹剔透的，尝一口会感觉比普通苹果更甜。这不是某个品种的苹果，而是得了水心病的苹果。

在苹果成熟后期及贮藏期，若出现土壤环境不佳或施肥不当等问题，就会诱发苹果的“水心病”。这种病会造成苹果含酸量降低，积累更多糖分。没有腐烂的糖心苹果对人无害，“糖心”部分还能改善苹果的口感，深受人们喜爱，但这种病也会加速苹果的褐变腐败，使苹果变得不耐储存。

韭黃是生病的韭菜

韭黄是一种常见的蔬菜，颜色和韭菜不同，口感比韭菜鲜嫩，然而韭黄其实就是生病的韭菜。

在韭菜种植过程中，通过人工遮光覆盖的方式，让韭菜晒不到太阳，从而无法合成叶绿素，韭菜就会长成黄色，并难以长出强韧的纤维质，成为黄化韭菜。韭黄口感比韭菜细软，味道比韭菜鲜甜，更受人们的喜爱，价格也更高。不过，也因为缺少光合作用，韭黄含有的营养物质比普通韭菜要少。

世界级美食是病变的器官

鹅肝是法国的传统名菜，欧洲人将其列入“世界三大珍馐（xiū）”。它不是鹅的正常肝脏，而是脂肪肝。鹅暴饮暴食后会患上脂肪肝，即肝脏积累了大量脂肪，鹅肝因此变得细腻肥嫩、入口即化。病变后的肝比健康肝脏大好几倍，这对于鹅来说是痛苦的，然而为了获得更多鹅肝，一些地区会将鹅人工圈养，并强制喂食许多食物，还限制鹅的运动，只为让鹅长出脂肪肝。

如今一些欧洲国家和美国的部分地区，已经正式禁止了鹅肝的生产。

传染病让粮食变“人参”

茭白是中国特有的一种水生蔬菜，是一种名为“菰（gū）”的水生植物的茎。菰会生长出和水稻、小麦一样的穗，里面结出的种子叫作“菰米”，是古代人的粮食之一。然而菰容易被一种名叫“菰黑粉菌”的真菌感染，被感染后无法结出菰米，根茎也会逐渐膨大形似竹笋。人们意外发现膨大的茎十分美味，逐渐将它当作一种蔬菜，并称之为“茭白”。被真菌感染的茭白不仅对人体无害，而且富含氨基酸等营养物质，因此也被称作“水中人参”。

长满“毒瘤”却身价暴涨

玉米也会被真菌感染。玉米黑粉菌是玉米常见的一种病害，感染了这种真菌的玉米粒会膨胀成瘤状瘿，变得又黑又难看，但同时也拥有了蘑菇一样的口感，并富含营养，被许多人视为难得的美味，墨西哥人更将其称为“墨西哥黑松露”。这种真菌会导致玉米减产，并不受农民欢迎，加上种植技术提高，害病的玉米越来越少，要吃到“毒瘤”玉米并不容易，它的售价也就十分高昂。