如何聪明地吃脂肪

脂肪是人体不可缺少的营养素之一，除了为人体提供热量，它还承担着保护内脏、影响内分泌、抵御寒冷等多种功能。如何趋利避害，发挥脂肪的益处，同时控制它的负面影响呢？

反式脂肪——尽量不吃  反式脂肪会对人体造成较大危害，配料表中标注的“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”，基本都是反式脂肪。平时尽量少吃饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派、巧克力派等食物。

肥肉——尽量少吃  在膳食平衡、营养全面的前提下，控制总热量，吃肉时优先选择低脂肪高蛋白的虾仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的摄入。

饱和脂肪——要少吃  黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较高，过多食用不利于心脑血管健康。

单不饱和脂肪酸——适量吃  橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝以及延緩动脉粥样斑块的形成。

多不饱和脂肪酸——刻意吃  亚油酸、EPA、DHA是典型代表，需刻意补充。亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。但人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。EPA和DHA在一般食物中含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。

注意，即使一些食用油有益健康，仍要控制总摄入量，每日在25～30克之间。