山东省甲壳类产业发展状况及建议

姜燕，曹振杰*，徐海强，轩子群，高志强

（1.山东省淡水渔业研究院，山东 济南 250013；2.莘县农业农村局，山东 聊城 252400）

1 全国甲壳类产业状况

1.1 全国甲壳类养殖产业分析

据中国渔业统计年鉴分析，2020年全国甲壳类养殖产量603.29万吨，产量稳中有增。其中海水养殖产量为177.50万吨，同比增长1.79%，淡水养殖产量为425.79万吨，同比增长8.33%。2020年全国甲壳类捕捞产量197.27万吨，捕捞产量继续下降。2020年全国甲壳类海水养殖面积为295.17千公顷，同比增长2.54%，占总面积比重14.79%，淡水养殖分为池塘，湖泊，水库，河沟等[1]。

1.2 全国甲壳类产业市场状况

统计全国80家水产品批发市场成交价格发现，2020年6月－12月海水甲壳类环比三升四降（6月、10月、12月上涨，其余月份下降），同比价格仅6月，7月下降，8月以后同比价格均上涨。受疫情影响1月－5月数据没有公开，在此不做分析。海水甲壳类中价格涨幅较大的品种有梭子蟹、青蟹和日本对虾，梭子蟹6月价格最高到182.22元/公斤，9月价格最低到156.83元/公斤，青蟹10月价格最高到148.65元/公斤，9月价格最低到134.66元/公斤，日本对虾8月价格最高到236.44元/公斤，9月价格最低到218.49元/公斤。其次是虾蛄、花蟹和南美白对虾。

2020年6月－12月淡水甲壳类环比价格三升四降（7月、8月、12月上升，其余月份下降），2020年6月份以来淡水甲壳类同比价格均下降。淡水甲壳类中价格涨幅较大的品种有克氏原螯虾、青虾、中华绒螯蟹和罗氏沼虾，克氏原螯虾10月价格最高到47.7元/公斤,7月价格最低到41.9元/公斤，青虾8月价格最高到144.6元/公斤，6月价格最低到113.42元/公斤，中华绒螯蟹12月价格最高到94.84元/公斤，6月价格最低到89.25元/公斤，罗氏沼虾6月价格最高到71.67元/公斤，11月价格最低到58.05元/公斤(以上数据来自全国水产技术推广总站、中国水产学会)。

2 山东省甲壳类产业状况

2.1 山东省水产甲壳类产量状况

据2020年山东省渔业统计年鉴分析[2]，2020年山东省养殖的甲壳类总产量308956吨，同比（2019年，280576吨）增长10.11%，产量稳中有增。2020年全省海水养殖甲壳类总产量176604吨，同比增长7.87%；虾小计160147吨，同比增长8.94%，其中南美白对虾114906吨，同比增长9.19%，斑节对虾1227吨，中国对虾4873吨，日本对虾17161吨；蟹小计16457吨，同比下降1.52%，其中梭子蟹13299吨，同比下降5.37%，青蟹555吨。2020年淡水养殖甲壳类总产量132352吨，同比增长13.26%；虾小计111537吨，同比增长18.53%，其中罗氏沼虾45吨，青虾1003吨，克氏原鳌虾51687吨，南美白对虾57653吨；河蟹20815吨。

2020年山东省海水甲壳类养殖面积89470公顷，同比增长6.46%。虾养殖面积82367公顷，同比增长6.50%，其中南美白对虾71844公顷，斑节对虾228公顷，中国对虾1724公顷，日本对虾8571公顷，蟹类海水养殖面积7103公顷，其中梭子蟹5363公顷，青蟹453公顷。

2.2 山东省主产虾蟹类养殖模式

2.2.1 南美白对虾养殖模式

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一，是一种优良的海、淡化皆可养殖品种，也是山东省甲壳类的主要养殖品种，在渔业增效、渔民增收中发挥了极其重要的作用[3]。海水南美白对虾养殖模式主要有工厂化养殖，海水大水面养殖模式，跑道式养殖模式。淡水南美白对虾养殖模式主要有池塘精养模式高位池地膜循环水养虾模式，大棚养殖模式。

山东工厂化养虾面积约500万平方米，工厂化对虾超5万吨，主要集中在东营市、滨州市、青岛市、日照市、烟台市（海阳、莱阳）、威海市（乳山、文登）、潍坊市（寿光、寒亭）等地。目前对虾工厂化养殖主要包括换水模式、循环水模式和生物絮团模式等，与传统养殖模式相比，对虾工厂化养殖具有养殖周期短、投入低、盈利好、市场供不应求等优势，因此政府也大力支持，我国农业农村部正在实施的水产绿色健康养殖技术推广“五大行动”中就包括工厂化循环水养殖，可见工业化养虾是对虾未来发展的趋势。

池塘养殖南美白对虾最集中地区在滨州博兴县乔庄镇，作为“中国白对虾生态养殖第一镇”，博兴县乔庄镇现已发展到66个养殖村，8.5万亩的养殖面积，1.2万个标准化池塘，产量由亩产200公斤提高到1000公斤，渔业经济总产值近20亿元，渔民人均纯收入2.6万元。为推动“博兴对虾”品牌叫响全国，博兴县成功举办两届中国博兴乔庄白对虾节，博兴县获“全国渔业健康养殖示范县”。乔庄镇池塘养虾秉承“生态、健康、特色、高效”的渔业发展战略，未来发展前景广阔。

2.2.2 克氏原螯虾养殖模式

克氏原螯虾养殖产量近几年增长较快，在省内主要采用稻田养殖模式、藕塘养殖模式、蟹塘套养模式和池塘精养模式。

山东稻田较多，种植面积在170万亩左右，主要分布在山东南部地区及黄河沿岸县市，目前省内小龙虾稻田养殖面积约30万亩，主要分布在济宁市鱼台县、任城区、微山县及枣庄市、淄博市、泰安市等地区。稻田养殖模式是指将稻田作为整个生态系统的基础，以水稻种植为核心，在优先规划水稻种植的基础上，对池塘进行开沟改造，在田里种植水稻，在沟里养殖小龙虾，实现“一水两用、一田双收、稻虾共生、生态高效”的种养效果，是当前加快转变农渔业发展方式，调整优化种养结构，推动种养转型升级的新举措，是促进农渔业增效，渔民增收的又一新途径。小龙虾的放养规格为200～300尾∕千克，密度为3000～4000尾∕亩，时间在3至4月份。

藕塘养殖模式主要分布在任城区、微山县、乐陵市。藕塘套养小龙虾是利用藕塘的自然环境，辅以人为措施，既种植河藕又套养小龙虾，藕塘内的水、草、小鱼、螺、蚬等资源被小龙虾所利用，小龙虾的排泄物又为荷藕提供了肥料，实现了“一塘两用，藕、虾双收”的种养效果。

池塘精养模式主要分布在济宁市任城区、微山县、鱼台县等地，枣庄市滕州市、泰安市东平县等地，黄河沿岸的聊城市、德州市、济南市、滨州市和东营市，还有莱芜市、淄博市、潍坊市等。池塘精养模式以小龙虾养殖为主，合理搭配放养部分大规格的鲢、鳙鱼种，主要优点是养虾、卖虾周期长，养殖效益高。

2.2.3 河蟹养殖模式

河蟹养殖模式有大水面养殖模式、稻田养蟹养殖模式、池塘养蟹。

稻田养蟹养殖模式主要分布在高青县，将养殖业引进种植区，改变单一的种植结构，稻田养蟹技术充分利用稻田良好的生态条件，为河蟹提供了天然饵料，通过科学管理，形成稻蟹共生互利的高效生态系统。

池塘养蟹具有投资少、见效快、无污染、不毁田等优势，成为一种主要养蟹方式，科学养殖管理包括养蟹池的选择与改造，深挖蟹沟，清塘消毒，移植水草，投放螺蛳，幼蟹放养，蟹料投喂，水质调控，日常管理，防逃防逸等多个环节。

2.3 山东省甲壳类加工与流通

2021年2月，联合国粮食与农业组织（FAO）发布了《新冠肺炎对渔业和水产养殖粮食体系的影响报告》指出2020年的新冠疫情改变了消费者的消费习惯和偏好，许多家庭希望能够多囤积一些不易变质的食物，鲜活水产品销售倍受打击，而冷冻品消费在增加，水产品加工市场在增长。

2020年新冠疫情暴发对水产品加工业产生影响，2020年山东省水产加工企业共1700个，较去年略微增多。水产加工能力达8274124吨/年，规模以上加工企业520个，水产冷库1909座，冻结能力200315吨/日，冷藏能力1287133吨/次，制冰能力52149吨/日。水产加工品总量达6464797吨，其中淡水加工产品118904吨，海水加工产品6345893吨，水产品冷冻共4962928吨，其中冷冻品2692903吨，冷冻加工品2270025吨，鱼糜制品及干腌制品共600972吨。用于加工的水产品量共7344779吨，同比下降3.8%，其中淡水产品85250吨，同比下降2.3%，海水产品7259529吨，同比下降3.4%。在甲壳类加工方面，省内对虾年加工量达38622吨，同比下降3.7%，克氏原螯虾年加工量达3320吨，同比增长6.3%。[2]

新冠疫情的发生对产品流通影响较大，各地封城、封路、封村，致原料、水产品流通受阻。[4]物流局部停滞，运费上涨，产品出现断货，局部卖鱼困难。国内外疫情形势紧张，造成进出口贸易严重受阻。

3 未来发展建议

3.1 养殖往工厂化、智能化、绿色环保方向发展

国家在环境保护上的力度前所未有，养殖用地越来越少，工厂化循环水养殖得到国家的大力支持，设施化水产养殖成为未来发展趋势，山东作为全国水产养殖大省，也要积极响应国家政策，水产品养殖的工厂化、智能化是大势所趋，发展的同时要注重环境保护，绿色养殖才是长期稳定的发展方式。工厂化养殖一方面要做好在技术和经济上的可行性，对排出的的残饵粪便进行收集、加工、利用，实现养殖废物的资源化利用；另一方面还要对养殖废水进行生态净化，进行微生物等综合处理。即使是通过传统方式的养殖，也要力争做到集约化、生态化、智能化有效解决养殖中所面临的基于食品安全和环保问题。

3.2 安全食品是未来发展方向

新冠肺炎疫情的暴发使得消费者更加注重水产品质量安全问题，这一变化将引导和促进水产行业高质量发展。随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，更多90后、00后消费群体加入水产品消费市场，对方便、快捷、安全的水产加工品需求更高，虾的深加工食品将是未来真正的终端产品，产品的安全问题是消费者关心的，会直接影响消费热情和整个产业的长期健康发展，未来的市场从种虾的引进到种苗出售大虾养殖食品加工直至到消费者手中，将会做到全程可追溯，生产健康、绿色、无污染的产品以满足消费者的需求。

3.3 拓宽水产加工产品市场新空间

我国水产品加工业发展缓慢、加工率低，产品的生产附加值较少，山东省的加工业也很滞后。面对发展形势及消费方式的转变，水产加工企业应抓住发展机遇，依托科技与市场，延长水产加工产业链，加大水产品加工的投资和研发，改进冷冻保鲜技术，完善加工流程，提升水产品综合效益和附加值，促进多元化水产品进入消费者家庭。安全、健康、便捷的水产制品将成为主流产品，浅加工的初级冰鲜加工品比鲜活水产品更便于储存，保持原有新鲜口味和营养的同时，还可以根据消费者的需要分割成不同规格的冷冻小包装，方便选购烹饪。

3.4 推广冷链物流，打通水产品产销流通运输新渠道

市场对水产品冷链物流的需求越来越高，为积极对接新的销售模式，必须加快发展水产品全程冷链物流，通过全程低温控制，将产地和餐桌无缝安全连接。提升冷链物流智能化和信息化水平，建立优良的仓储冷链体系，提高水产品流通率。