基于供应链系统的校园食品安全探析

姜晶波 于美军 姜丽丽 吴默涵

摘 要：目前，食品安全问题成为了社会热门话题，对食品行业提出了全新的工作要求。校园作为学生学习、生活的主要场所，其食品安全更应得到相关人员的重视，避免因食品安全问题而对学生的学习、生活造成影响。食品供应链系统是指相关食品企业组成的整体，其中存在所有可影响食品安全的因素。本文以供应链为切入点，针对校园食品安全展开了分析，供从业人员参考使用。

关键词：供应链系统;校园;食品安全

Analysis of Campus Food Safety Based on Supply Chain System

JIANG Jingbo， YU Meijun， JIANG Lili， WU Mohan

（Harbin Medical University（DaQing）， Daqing 163319， China）

Abstract： At present， the food safety issue has become a hot topic in the society， putting forward new work requirements for the food industry. As the main place for students to study and live， the food safety of campus should be paid more attention by relevant personnel to avoid the impact of food safety problems on students' study and life. Food supply chain system refers to the overall composition of relevant food enterprises， which has all the factors that can affect food safety. This article takes the supply chain as the starting point， and analyzes the campus food safety for the reference of practitioners.

Keywords： supply chain system; campus; food safety

校园食品安全是社会重点关注的内容。供应链系统运行质量可决定最终食品安全，即必须要保证供应链系统各个组成部分都严格遵守相关规定，以提高整体食品安全。

1 校园食品安全概述

1984年，世界卫生组织将“食品安全”与“食品卫生”定义为同义词，具体解释为在食品各个生产环节中，为了保证食品安全，所采取的保护民众身体健康的相关手段。1996年，世界卫生组织对二者进行了具体定义，其中食品安全是指在根据相关说明食用食品时，所食用食品不得对消费者身体健康造成任何损害。2009年，食品安全被定义为“食品是对人体无毒、无害的，食品的各项成分都应符合相应的营养要求，不会对人体健康造成伤害”[1]。

校园食品安全是食品安全检查工作中的重要组成部分，由于校园是学生的主要学习场所，因此为保证学生成长不受影响，近几年，校园食品安全受到了社会各界人士的广泛关注。2018年，媒体对上海某国际学校为学生提供霉变与过期食品的事情进行了曝光，相关部门在接收到信息后迅速进行应对，并在全国范围内进行了详细排查，由此可见，我国非常重视校园食品安全问题。

2 校园食品安全供应链系统影响因素

校园食品安全质量高低会受到供应链系统的影响。因此，本文针对供应链系统各个环节所面临的可能影响校园食品安全的因素进行了阐述。

2.1 食品供应环节影响因素分析

2.1.1 生物性危害

生物性危害是指微生物、寄生虫对食品原材料造成的污染，属于畜禽业与水产业的常见病害。此类危害发生的原因主要有两点。①动物患有人畜共患疾病或寄生蟲病。对现有资料进行分析整理发现，现在已知的绝大多数动物传染病与寄生虫病的病原可借助食物链传染给人。②动物感染了特殊的传染病或寄生虫病，人们食用了这些动物所生产的食品，进而引发食物中毒。

2.1.2 环境污染

随着社会不断发展，工业化建设速度不断提高，导致水污染问题日益严重。在食品生产过程中，由于使用了被污染的水源，为食品安全埋下了隐患。此外，土壤污染也是一项重要原因。在人们生产、生活中会产生大量的毒害物质，这些毒害物质会长期存在于土壤中，当毒害物质超过一定数量后，土壤将失去自净能力，导致土壤质量下降，影响农作物质量与产量，进而引发食品安全问题，对人们的身体健康造成损害[2]。

2.2 食品加工环节影响因素分析

2.2.1 原辅材料的安全性

在食品加工中，原辅材料的安全性可直接决定食品的安全。①动植物原料的安全性会受到许多外界因素的影响，如季节、气候、饲料等。②在采购、加工过程中，原料会发生一系列变化，导致原料质量无法得到保证。③不同批次的原材料，其质量也会存在一定差异。④原材料来源质量无法保证，增加了工作人员的工作难度。例如，使用不符合规定的原材料进行食品生产，或大量使用添加剂，都可能引发食品安全问题。

2.2.2 食品生产用水的安全性

在选择食品生产用水时需要考虑两方面因素，分别是实际用量与水质。即在实际生产中，工作人员不仅要保证水资源的充足、便利，确保生产工作可以顺利完成，而且需要保证水资源的品质。水资源作为食品生产的重要成分之一，其自身品质可直接影响食品安全性，所选择水资源不仅要符合相关规定，在条件允许情况下，还要对其进行深加工处理。

2.3 食品储运环节影响因素分析

2.3.1 食品包装

食品包装主要目的是确保在运输与储藏过程中，食品价值与原有形态不会遭到破坏。因此，在生产环节，应结合实际情况选择不同材料、容器对食品进行包装。食品包装质量决定了消费者是否可以购买到安全性较高的食品。食品包装的主要目的是保证食品的质量稳定，其是食品进入流通体系的初始环节。食品包装需使用不同类型的材料与容器，即食品处在一个不完全安全的环境当中。对食品包装材料进行化验分析可发现，部分材料中可能含有易被食品吸收的物质，进而引发食品安全问题。基于此，在检查校园食品安全时，应提高对食品包装卫生与质量的关注度，避免食品包装中的有害物质进入学生体内，威胁学生人身健康[3]。

2.3.2 食品运输

食品运输是指在规定时间内，以相关规定为标准，将食品运输至指定地点，帮助食品完成空间转移。结合我国实际情况，现阶段，我国运输管理体系存在一定的不足之处，运输工具、运输条件较为落后，相关企业基础比较薄弱，再加上工作人员工作态度存在问题，导致在运输过程中留下了许多食品安全隐患。因此，提高对食品运输关注度，严格遵守相关规定，加强基础设施建设，对提高校园食品安全有着非常重要的帮助。

3 基于供应链系统的校园食品安全综合评价体系构建原则

3.1 科学原则

开展校园食品安全综合评价工作的主要目的是帮助工作人员及时了解校园食品安全现状，及时发现校园食品存在的安全隐患并进行预警，保护学生人身健康。在实际工作中，由于所选择指标不同，所获得的食品安全评价结果也会存在一定差异。因此，为确保工作人员所选择的指标能够反映出真实的校园食品安全状态，在选择指标时，工作人员必须遵守科学原则，即所选择指标必须符合科学发展观，所选择指标与其他因素存在一定的内部联系，属于动态性指标。在实际分析过程中，还需要考虑各个指标之间的相关影响情况，选择科学合理的定量定性方法分析校园食品安全变化趋势。

3.2 系统性原则

受经济全球化发展趋势限制，校园食品供应链结构日益复杂，包含的企业日益增多，校园食品供应链环境日益复杂，可能引发食品安全问题发生的因素也日益增加。基于此，在以供应链系统为切入点，搭建校园食品安全评价体系时，应遵守系统性原则，确保所搭建评价体系可对供应链各个环节进行监督，提高对供应链的整体关注度，保证食品安全[4]。

3.3 可行性原则

可行性原则是指工作人员在进行指标收集工作时，所收集资源具备连续性、及时性以及完整性特点，工作人员可对整体供应链进行操作。这一做法的目的是确保所搭建校园食品安全评价体系可获得公平、公正、权威的结果，可在提高校园食品安全保护工作中发挥自己的力量。

3.4 经济实用性原则

经济实用性原则是指所搭建校园食品安全评价体系具有极强的可操作性。在实际应用过程中，若评价体系使用流程非常复杂，并且需工作人员花费大量的时间与精力去完成准备工作，将会打击工作人员的工作热情，会对后续校园食品安全保护工作的开展造成一定困扰。

3.5 灵敏性原则

灵敏性原则是指应用所搭建校园食品安全评价体系，可根据外界因素变化及时作出调整，即当评价指标发生变化后，最终评价结果也会作出变化。

3.6 定性与定量相结合原则

在针对校园食品安全进行综合评价时，工作人员必须遵守定性与定量相结合的原则。由于对校园食品安全造成造成影响的指标有很多，对相关指标进行详细分析发现，其中一部分指标适合定量处理方法，剩余部分指标适合定性处理方法。基于此，为了获得公平、公正的评价结果，在实际评价过程中，必须使用定性与定量相结合的评价方法，确保可以更好地完成校园食品安全保护工作。

3.7 各项指标筛选原则

校园食品安全评价指标体系包含多个单项指标，因此为了降低工作人员的工作难度，节省工作资源，在选择指标时，应尽可能选择具有代表性意义的指标，在分析单项指标是否可以进入评价体系时，工作人员需要遵守3点原则。

①指标与食品安全属于高度契合关系。搭建校园食品安全综合评价体系的主要目的是检查校园食品安全性，及时发现校园食品存在的安全隐患。即所选择指标可反映校园食品安全程度[5]。②所选择指标可为开展校园食品安全保护提供帮助。所选择指标不同，其对校园食品安全保护工作的帮助也不同。因此，在进行指标选择时，应优先选择对校園食品安全保护工作更有帮助的指标。③所选择指标可为制定校园食品安全保护计划提供帮助，可通过制定相关保护计划来提高校园食品安全质量。因此，应优先选择具有代表性指标，以此来控制指标数量与工作强度，避免出现较大误差。

4 基于供应链系统的校园食品安全综合评价体系构建

校园食品安全影响因素存在供应链系统各个环节，如食品原材料供应、食品生产加工、食品储藏运输和食品消费等。以供应链系统为切入点，遵循前文相关原则，搭建校园食品安全评价体系，可有效提高校园食品安全性。在具体搭建过程中，要保证所搭建校园食品安全综合评价体系包括三大组成部分，即总体层、指数层以及指标层。其中总体层可以反映校园食品供应链的整体安全情况，可以反映校园食品安全整体状态与具体发展趋势;指数层可以反映校园食品安全评价水平，包括食品原材料供应安全指数、食品生产加工安全指数、食品储藏运输安全指数和食品消费安全指数等内容，可以代表校园食品安全等级;指标层主要组成为相关指标，其主要作用是反映校园食品供应链各个环节的实际安全情况与校园食品安全情况。

5 结语

校园食品安全保护工作属于一项长期工作，伴随社会不断发展，其工作内容也将发生一定变化，受限于本文篇幅限制，笔者仅针对供应链系统对校园食品安全的部分问题进行了阐述，仍然存在许多不足之处。基于此，在之后的工作中，从业人员应进一步加大研究力度，结合实际情况选择不同研究切入点，提高校园食品安全质量，为学生打造出安全、高效的食品供应链，为学生未来发展营造良好的物质环境。

参考文献

[1]徐畅，范体军，徐若芬，等.检查制度下可追溯食品供应链安全努力决策[J/OL].管理工程学报：1-9[2022-01-24].

DOI：10.13587/j.cnki.jieem.2022.03.022.

[2]李景娜.新时期校园食品安全监管策略研究：以X市为例[J].现代食品，2021（7）：126-129.

[3]刘悦晴，史珍珍.基于供应链管理的现代化食品药品安全监管体系研究[J].中国市场监管研究，2021（11）：39-43.

[4]车宇飞.多举措保障校园食品安全[J].吉林农业，2019（15）：76.

[5]冯鑫.校园食品安全问题原因及对策[C]//2018年教师教育能力建设研究专题研讨会论文集.北京：中国管理科学研究院教育科学研究所，2018：1532-1533.

基金项目：大学生创新创业国家级一般项目Supervisor校园食品安全快速检测系统——守护“舌尖上”的健康（202110226206）。