食品检测技术存在的问题及解决措施研究

摘 要：我国市场经济的快速发展改善了人们的物质生活水平，人们对生活质量有了更高的要求，特别是在食品需求上，正向多元化方向发展，越来越多的人开始关注食品安全问题。自三鹿奶粉事件后，市场上接连曝出食品安全问题，既对人们的生命健康造成了威胁和危害，又对食品行业及整个市场的秩序与健康发展产生了负面影响。本文分析了目前我国食品检测技术中存在的问题，提出可行的解决措施，以期能减少提升食品检测技术水平，保障食品安全，保证人们的生命安全，维护我国市场经济的良性发展。

关键词：食品检测技术;问题;解决措施

Study on Problems and Solutions of Food Detection Technology

JIA Yufei

（Shandong Zhaoyuan Inspection and Testing Center， Zhaoyuan 265400， China）

Abstract： The rapid development of China's market economy has improved people's material living standards， and people have higher requirements for the quality of life. Especially in terms of food demand， it is developing in a diversified direction， and more and more people begin to pay attention to food safety. Since the Sanlu milk powder incident， food safety problems have been exposed in the market one after another， which not only poses a threat and harm to the life and health of the public， but also has a negative impact on the order and healthy development of the food industry and the whole market. This paper analyzes the problems existing in China's food testing technology， and puts forward feasible solutions， in order to reduce and improve the level of food testing technology， ensure food safety， ensure people's life safety， and maintain the benign development of China's market economy.

Keywords： food detection technology; problem; measures

1 食品檢测的重要性

食品能为人们的活动与生存提供能量，随着物质生活条件的改善，人们对食物的需求发生变化，不仅对食品的色、香、味要求更高，也更重视食品安全。食品质量与人们的生命健康有密切关系。出现食品安全问题将会对人们的健康造成严重危害，不仅会干扰社会秩序，还会阻碍我国食品行业的发展。因此，相关部门要重视食品安全问题[1]。为保证食品安全，需要以先进的、高水平的检测技术作为支撑。食品检测技术对市场评价和监管单位非常重要，食品交易活动也离不开检测。我国相关部门和食品企业应严格遵守相关规定，切实落实食品检测工作，形成食品检测报告，以此为依据调整生产管理工作，保证食品质量，在激烈的竞争中以质量和口碑取胜，兼顾自身经济和社会效益的提升。此外，食品检测技术对整个社会和国民经济也有深刻的影响，严格把控食品质量可确保我国社会经济的稳定发展。

2 主要食品检测技术

2.1 色谱技术

色谱技术是指通过从食物中分离出特殊的化合物，实现对大多数食品中荧光化合物、农药残留物等物质进行检测的技术。

2.2 光谱技术

部分食品中含有的某些物质会对光产生吸附和反射的特殊物理现象，利用光谱技术对食品进行检测，可以实现对食品中重金属和食品添加剂等物质的检测，分析食品中含有的有害物质。

2.3 质谱技术

色谱技术在实践应用中存在明显的劣势，如检测范围狭窄，检测的准确度不稳定[2]。质谱技术在很大程度上可弥补传统色谱技术在测量过程中存在的问题，实现色谱技术和质谱技术优势的结合，可提高检测结果的精准度。

3 食品检测技术存在的问题

随着现代科技的进步，我国的食品检测技术也在快速发展。但食品检测技术仍存在一些不足。因此，需进一步提升我国的食品检测技术，特别是随着食品产业的快速发展，各种新型的食品添加剂层出不穷，由于食品检测技术相对落后，已无法满足新型食品添加剂的检测需求。

3.1 缺乏完善的检测制度，技术水平低

我国高度重视食品安全问题，在制度建设上不断完善食品检测的相关规定，为人们的身体健康提供保障。虽然国家对食品检测的目标和范围制定了明确的规定。但由于我国市场经济面临转型和升级，中小企业居多，而中小企业又分布在全国各地，部分地区的食品检测机构对食品检测工作不重视或因实力有限、技术水平不高，无法对当地所有食品进行安全检测，相关法律法规未得到落实，引发一系列的食品安全事故。例如，三鹿毒奶粉事件是因未落实检测制度并缺乏先进检测技术而发生的典型事件，当时的食品检测技术水平有限，无法及时检测出三鹿奶粉中掺杂的化工物质三聚氰胺，并且在食品监管方面存在很大的漏洞，导致生产出来的毒奶粉销售至全国各地，全国陆续出现婴幼儿食用毒奶粉后身体受到损害的情况，三聚氰胺事件严重影响了国产奶粉的发展。

3.2 先进技术研发力度弱，需加大投入

目前，我国已步入信息化时代，科技领域取得了明显进步，科技与我国社会各行各业的联系日渐紧密。但在我国的食品加工领域，先进检测技术的研发力度较弱，创新性有待提升，如在食品的农药残留检测方面，灵敏度不够，检测结果的准确性不高。随着科技的进步，新的化学添加剂也层出不穷，检测技术逐渐无法满足检测需求。发达国家在食品检测技术的研发方面投入较多，设施设备和技术更先进，我国也应加大在食品检测技术的研发和应用方面的投入[3]。

3.3 食品检测覆盖范围窄，规范不统一

食品的种类较多，按照现有的食品检测方法，无法实现对所有类型的食品进行检测，部分检测技术能发挥的作用有限，特别是对一些新型添加剂、有害物残留的检测，灵敏度和准确度较低。目前，我国食品市场需进一步规范，部分商家为了牟利而滥用食品添加剂，我国还未对食品添加剂的检测出台统一、严格的技术规范，导致在食品添加剂的检测定性上存在问题。

3.4 受到检测环境和检测人员的影响

食品检测会受到环境的影响，食品检测样品在常温环境和在标准实验室检测环境下有区别，这些细微差异会直接影响到检测结果。因此，检测时要注意控制影响实验室检测环境的因素，确保食品安全检测工作能顺利开展。食品的制作过程较烦琐，生产环节较复杂，食品安全检测部门无法对食品生产的每个环节进行监控和检测，通常是在食品出现安全问题或由于食品在生产过程中存在不规范行为而被人举报后才会展开检测及后续处理工作。因此，相关部门对食品安全问题的预防展开深入研究。食品检测人员也会影响食品安全检测结果。食品检测是一项难度高、专业性强的工作，相关工作人员需具备专业素养和良好的职业道德，若工作人员操作不规范、态度不严谨，会影响检测结果的准确性。

4 解决食品检测技术问题的措施

4.1 完善食品安全相关的制度规范

我国正在不断建立健全的食品安全相关的法律条例和标准，目前已有较完善的食品安全国家标准体系。但同时我国也要根据社会实践中出现的新的食品安全问题进一步完善相关制度条例，使检测机构有法可依、有例可循，从而保证落实食品安全检测工作。检测部门在开展检测工作时，应坚持科学执法、用法，体现检测工作的权威性，始终以法律法规为保障，督促食品生产企业、经销商严格按照相关法律规定规范进行生产、加工、销售活动，确保流入市场的食品安全，不会对人体健康造成危害。

4.2 加大经费投入，创建良好的工作环境

检测工作的设施设备和检测环境能直接影响食品检测工作的效率和质量，为保证食品检测工作顺利进行，需创造良好的检测条件。相关部门应高度重视食品检测工作，为食品检测工作的开展做好统筹规划，明确目标，加大经费投入，促进相关检测部门仪器设备的更新换代，引进和配置更精良、精密的仪器，不断丰富和创新食品检测手段，提高相关工作人员的检测水平与能力，扩大食品检测范围，保证食品检测过程的科学高效和检测结果的准确性。

4.3 加强技术创新，提升检测能力

我国相关检测部门也应不断加强对新技术的研发力度，加强对国内外先进检测技术的学习和应用，切实提升自身技术水平。除常见的质谱技术、色谱技术外，还可以发展DNA探针技术，即基因检测技术，依托分子杂交原理研究DNA分子的序列情况，使微生物的检测技术手段更灵敏、更先进;发展PCR技术，即聚合酶链反应技术用于食品检测，该技术只需抽取少量的样本即可复制出大量可供检测的DNA样本数量，提高检测工作的效率[4]。此外，可应用于食品检测的技术还包括转基因食品检测技术和生物芯片技术。目前，我国对转基因食品的研究力度不断加大，流入市场的转基因食品种类也在不断增多，但食用转基因食品是否对人体有利或有害还未得出准确结论，为避免转基因食品对人体造成危害，需对转基因食品加强检测。光谱技术是对色谱技术的创新和补充，光学检测技术具有广阔的发展前景，检测需要的仪器设备简单，操作便捷，受到研究人员的欢迎。此外，近红外光谱技术也被广泛应用于肉制品、果蔬等食品的检测。

4.4 加强食品安全宣传，增强维权意识

为减少食品安全问题，需要消费者参与进来。我国政府部门可通过多种方式加强对食品安全的宣传力度，加强对人们的安全教育和法制教育，使消费者提高食品安全意识，掌握基本的食品安全检验知识。地方政府部门可通过在社区单位设点，定期安排相关工作人员普及食品安全知识，或在各个街道、社区张贴宣传海报、标语及在业主群进行定期宣传等方式鼓励民众发挥监督作用，提高消费者的食品安全意识和维权意识[5]。

5 结语

市场上多种多样的食品充分满足了消费者多样化的需求，但消费者也需意识到食品安全这一潜在威胁，为保证人们安心地食用食品，保证人们的生命健康，我国政府部门及食品企业需始终把食品检测工作放在重要的位置。但在实际的食品检测工作中，工作人员面临监管制度不完善、检测技术相对滞后、科研力度较低等问题。因此，要总结食品检测技术及具体工作中存在的问题，采取有针对性地解决对策，提升我国食品检测技术水平，从而保障食品安全和人们的身体健康。

参考文献

[1]朱菁，黄秀彦，潘虹.关于食品检测样品管理的方法探讨[J].肉类工业，2021（12）：44-46.

[2]李明言.红外光谱在食品检测中的应用分析[J].食品界，2021（12）：92-93.

[3]孙雅君.浅析食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2021（21）：157-159.

[4]杨晋杰.食品检测对食品安全的重要意义研究[J].中国食品，2021（23）：76-77.

[5]吴越，朱玙璠，金丽娇.食品安全標准在食品检验中存在的问题及应对策略[J].现代食品，2021（20）：181-183.

作者简介：贾钰飞（1991—），女，山东烟台人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验检测。