宋仁宗思食烤全羊

宋宪章

一日，宋仁宗上早朝，对亲近的大臣说：“朕昨夜睡不着觉，肚里感到很饿，很想吃烧羊（烤全羊）。”大臣关心地问：“为何不下旨叫人去宰羊烧烤呢？”仁宗说：“常听说，皇宫里吃什么东西，民间马上会效仿，朕怕一开宰羊之例，京城自此便会连夜宰杀，杀羊成风，宰物多矣！”

大臣们一听到皇上如此说，全都下跪磕头，三呼万岁。如此顾全大局的皇帝，实在是天下臣民的幸运！宋仁宗崇尚节俭，反对浪费，能够为了江山百姓，而委屈自己，实在难得，故史学界历来对他评价较高。

两宋崇尚吃羊肉，一是因为北宋地域较广，多山地丘陵，适宜养羊，二是因为宋太祖生于丁亥年即猪年，避讳忌食猪肉，故两宋内苑按祖宗之法，肉食皆以羊肉为主。

羊肉可以炖、煮、炒，做白切冷板羊肉、包羊肉包子，但以炙的方法即烤制，最为香美。历史悠久的成语“脍炙人口”，便是说到有两种菜的做法，最为让人称道，即脍与炙。脍是生鱼片，炙即是烤肉。炙字，上面是一块肉，下面是火烧着。故羊肉最为香美的吃法是烤着吃。

蒙古人、哈萨克人、维吾尔人都有烤全羊这道佳肴。西亚人还有烤全驼，在驼腔内放一只羊，羊肚里再放一只鸡，此菜做好，香美不可言。汉族人的烤全羊一菜，应该说是从北方游牧民族学来的。

宋高宗赵构南下后，食羊肉之风传到了江南，《梦粱录》《武林旧事》等古籍记载了一二百种以羊肉、羊内脏、羊下脚制作的菜点，一直流传至今。

因为制作技术要求极高，在杭州一般吃不到烤全羊这道名菜，但烤羊肉串却极为普遍，许多菜馆酒楼都有供应。继承宋元食风的百年老店羊汤饭店，有一道“满汉羊腿”足以一品烤全羊的风味。

2008年夏，杭州老字号协会预备出版一套六本的《杭州老字號丛书》，其中一本“美食篇”约我撰写。为了写好羊汤饭店，杭州老字号协会原副秘书长、丛书常务副主编路峰先生及经办人员徐敏先生，陪我前往羊汤饭店品尝该店的名菜。是日，饭店沈总为我们做了一道“满汉羊腿”的珍稀名肴。此菜以肥嫩的湖羊腿为主料，经多种调料腌制后，包以锡纸入烤箱烤制。当此菜上桌，打开盘中锡纸，我们眼前呈现出一只色泽金黄、肉香浓郁的烤全羊腿。顿时，香气弥漫氤氲在店堂内，让人馋涎欲滴。以小见大，我们可以推测出烤全羊的浓郁美味。

北宋的烤全羊，如今还能在杭城尝到一腿，可见其风味诱人，才能穿越时空，传承至今。