烟台大樱桃产业发展可行性报告

张 序，李芳东，王玉霞，田长平，张福兴，孙庆田，李延菊，刘民晓

(山东省烟台市农业科学研究院，山东 烟台265500)

根据国家桃产业技术体系樱桃烟台综合试验站的任务目标和相关要求，烟台农科院大樱桃项目组先后到烟台的福山、海阳、蓬莱等大樱桃主产县果树推广部门、种植大户、种植专业合作社、苗木生产企业等进行调研与走访，对烟台市大樱桃产业现状、存在问题及产业发展亟需解决的关键问题的意见和建议进行了较为详细的调研，并形成如下调研报告。

1 烟台大樱桃产业现状

1.1 栽培规模

烟台是我国大樱桃栽培的发源地，自1871年美国传教士J.L.Nevius引进首批10个品种的大樱桃栽于烟台的东南山，至今已有150年的栽培历史。据烟台市果茶工作站统计结果：2015-2020年烟台市大樱桃栽培面积稳定在2.27万hm2左右，设施栽培0.067 hm2左右。2020年统计结果，烟台市大樱桃栽培面积2.32万hm2，产量18.2万t；分别占全国大樱桃面积、产量的9.9%和15.2%，占山东省面积、产量的23.2%和36.4%；成为继“烟台苹果”之后的第二大水果产业。

1.2 区域分布

烟台市各县市除长岛外均有栽培，主要栽培区域分布在福山、栖霞、海阳、牟平、莱州、蓬莱等地(表1)。其中，福山区面积0.73万hm2，年产5.1万t，分别占全市总产量的31.6%、28.0%以上；栖霞面积0.45万hm2，年产3.7万t；蓬莱面积0.31万hm2，年产2.5万t；牟平、莱州、海阳、开发区、招远、莱阳依次降低，其余各县均在0.07万hm2以下。

表1 2020年烟台市樱桃面积、产量统计表

1.3 品种构成

在大樱桃栽培品种构成上，早、中熟品种约占70%左右、晚熟品种占30%左右。其中面积最大的早熟品种红灯占20%左右，集中在老龄果园栽培，早大果、福晨、明珠、意大利早红等早熟品种少量栽培；栽培面积最大的为中熟品种美早，占露地栽培面积35%～40%、设施栽培的90%以上；黑珍珠、布鲁克斯、俄8、福星、鲁樱3号等中熟品种发展较快。晚熟品种以萨米脱、先锋、拉宾斯、艳阳为主。

砧木仍以大青叶为主，在生产上占到80%以上；吉塞拉6号、考特、兰丁系列、马哈利有少量发展。其中大青叶砧木在当地适应性强，生长旺盛，嫁接亲和力强等特点，被广泛应用；吉塞拉6号、12号由于早果性好、树体矮化，在设施栽培条件下快速发展。

1.4 栽培技术

老龄大樱桃园(20年以上)的管理粗放，大冠稀植，枝量偏多，光照较差，品质较低。自21世纪初，参考烟台地区苹果栽培技术，开始尝试密植栽培，追求产量，个别农户采用2 m×3 m的株行距栽培红灯，辅助药剂控冠，创造了亩(667 m2)产1 500 kg的产量。自2010年以来，一系列技术出现了改革与更新。樱桃栽培模式逐渐改过去的稀植栽培为密植栽培；改自然圆头形、丛状形为纺锤形；改大坑大沟栽培为小坑、台田栽培；提早上市、避雨防霜设施栽培模式开始快速发展。

1.5 市场营销

我市大樱桃除在本地市场就近销售以外，约有70%左右的产量销往北京、上海、广州等全国大中城市。近年来，电商销售空前火爆，据不完全统计，2020年樱桃产量约20%通过电商销售，电商销售额近7亿元。

2 存在问题

2.1 品种结构不合理，优质果率低

烟台市大樱桃栽植起步早，树龄普遍偏大，老品种面积大，单一品种集中上市量大，耐贮运、硬肉型、商品性高的优良新品种缺乏[1]。生产上以红灯、美早等为主，成熟期较集中，出现季节性、结构性过剩的局面，导致价格下滑，销售不畅，严重影响农民收益。以烟台地区露地栽培的品种为例，红灯特级果20元/kg、一级果14～16元/kg、中等果8～10元/kg、小果2～4元/kg；美早，通果28～30元/kg、特级果44～52元/kg、一级果34～36元/kg;萨米脱，特级果34～36元/kg，一级果20～24元/kg；雷尼，一级果24～28元/kg，虽然价格低于美早，但由于雷尼产量高，单位产值甚至高于美早；黑珍珠，一级果28～30元/kg，中果14～16元/kg。先锋、拉宾斯，一级果14～16元/kg，通果12～14元/kg。水晶，尽管果肉软、不耐贮运，但是口感较甜，非常受欢迎，一级果36～40元/kg。

2.2 早春霜冻、裂果发生频繁，抵御灾害能力低

大樱桃极易受到早春霜冻、采收遇雨裂果的影响[2]，常常“十年四不收”，严重制约了烟台大樱桃产业的发展。近年来，早春霜冻，成熟期遇到降雨裂果问题日趋严重。2021年5月20-6月10日，烟台市露地大樱桃开始陆续成熟，期间降雨12次，降雨量累计达到83.3 mm，其中6月1日突降暴雨，日降雨量52.1 mm，此时正值主栽品种美早成熟，由于缺乏避雨栽培设施导致大面积裂果，裂果率达到60%以上，尤其是果个大的优质果品裂果最为严重。调研的烟台蓬莱市潮水镇女王山大樱桃专业合作社，2 hm2美早大樱桃60%以上发生裂果，损失超过30万元。根据今年烟台地区最大的张格庄大樱桃批发市场统计，单果质量13 g以上、可溶性固形物质量分数18%以上的特级果率不超过5%。要从根本上摆脱霜冻、降雨等环境影响，设施栽培(包括暖棚、冷棚和遮雨棚)是根本的解决办法[3]。我市大樱桃设施栽培起步最早，但发展较为缓慢，较大连、临朐等地区存在较大差距，严重影响产业发展和果农增收。

2.3 影响产业发展的瓶颈问题没能得到有效解决

根瘤病、流胶病发生与危害呈上升趋势。樱桃砧木易感染根癌菌，导致根系活力差、树势弱、园相不整齐，至今没有筛选出抗根癌强的砧木及有效防治措施。流胶病在各樱桃栽培地区均有发生，患流胶病后死枝、死树，至今国内无特效的预防治疗方法。受近年来暖冬、春季高温多雨等气候影响，果蝇危害逐年加重，缺乏有效的绿色防控技术。

2.4 重栽培轻采后，贮藏保鲜技术滞后

长期以来，我国樱桃产业只重栽培生产不重采后处理的现象十分普遍。大樱桃的采后预冷、自动化分选、贮藏保鲜及冷链运输技术相对落后，缺乏能够有效拉长大樱桃供货期的配套技术。生产中普遍存在早采现象，只要收购商采购，红灯果色为浅红色、七成熟即开始采收上市，导致樱桃果实不能充分成熟，严重影响果实品质，限制了樱桃产业的整体效益和规模化发展。

2.5 从业人员老龄化严重，新技术、新模式难以推广

通过对烟台市福山区、海阳市、蓬莱市等大樱桃主产县大樱桃从业人员统计，从事大樱桃栽培的果农年龄老化、结构断层、后继乏人，50岁以上果农10多万人、占比超过2/3，“老人无力种、年轻人无意种”的现象日益凸显。受年龄结构、文化水平等因素限制，新品种、新技术难以快速推广应用。

3 产业发展对策

3.1 开展种业创新，构建优质苗木繁育技术体系

充分发挥烟台市种质资源丰富的优势，以优质、丰产、抗逆为育种目标，开展优良品种的引、选、育及开发利用研究，筛选和培育适合不同需求的优良品种；加大抗性砧木的研究利用，筛选适宜砧穗组合；开展优质无毒苗木繁育体系与技术研究，加强标准化大樱桃优质苗木繁育基地培育。

3.2 发展设施栽培，提高抵御自然灾害的能力

烟台市大樱桃栽培面积在17万hm2左右，设施栽培仅0.07万hm2，产业发展主要“靠天吃饭”。要加强樱桃园基础设施建设，采用暖棚、凉棚、避雨棚等合理的设施栽培提高抵御霜冻害、遇雨裂果等自然灾害的能力，实现丰产、稳产；同时，通过调控光照、温度、湿度等适宜甜樱桃生长环境条件各项因子，实现提前上市、拉长鲜果供应链，提高果园收益。

3.3 创建标准化示范基地，发挥示范带动作用

借助国家现代农业产业技术体系，在各示范县创建标准化示范基地，加强新品种、新技术和新成果的试验示范和推广应用。加快轻简栽培技术的研究示范，随着劳动力价格攀升和果农年龄结构的变化，轻简、省力栽培技术需求越来越迫切，通过示范和培训，让果农容易学、宜掌握。力争每个大樱桃示范县年创建标准化示范基地1～2个，每个示范基地面积1.33 hm2以上。

3.4 加强采后保鲜贮藏研究与应用，提高果品附加值

樱桃的采后预冷和分级处理可以使樱桃保鲜品质显著提高、减少采后损失10%～20%、延长销售

供应期1～3周，是提高樱桃生产效益和保障保鲜贮运销售的关键环节[4]。推广采后预冷、贮藏保鲜新技术，应用冷链运输，拉长果品供应链。同时，适当扶持酸樱桃加工品种，借鉴葡萄酒的经验，生产高品质酸樱桃酒及加工产品。

3.5 加强品牌建设，转变销售模式

实施“烟台大樱桃”商标保护，鼓励、扶持较大规模的生产基地、专业合作社、家庭农场等组织通过各自特色品种及栽培技术生产高档果品，建立果品质量安全追溯体系，争创自己的特色品牌。重视解决大樱桃销售环节的薄弱问题，改变一家一户、产地自销的模式，以龙头企业为依托，建立起储运、销售系统，拓宽销售渠道，在拓展国内市场的基础上，大力开拓东南亚乃至欧盟市场。