莘县双孢菇产业发展现状及发展建议

吕 军 李 慧 李洪霄

（聊城市农业科学院 山东聊城 252000）

近年来，受国际贸易环境恶化和国内市场竞争加剧等因素影响，国内双孢菇收购价格长期处于低位，造成莘县等双孢菇主产区生产规模缩减、产量不断下降的情况。针对这一问题，从2019年9月至2020年4月，深入莘县朝城镇、妹冢镇等双孢菇主产区，开展了广泛的一线调查和走访，充分了解了莘县食用菌产业的发展历程、产业现状及发展中存在的问题，与产业内专业人士、菇农、销售商等多方交流，形成了莘县双孢菇高质量发展的意见与建议。

1 莘县双孢菇产业发展历程和产业现状

1.1 发展历程

莘县双孢菇栽培起始于20世纪90年代。1994年莘县科技局的技术人员从河北曲周县等地引进了双孢菇品种和栽培技术，1995年开始示范推广，1996-1997年规模开发，1997-1999年产业化发展，经过5年时间，全县建成双孢菇大棚4万个，栽培面积800万m2，建成蘑菇加工厂18座，年产双孢菇罐头产品3万t[1]。1996年被中国食用菌协会授予“中国双孢菇之乡”。2001年，全县双孢菇产值达到2.5亿元，产业化经营初具规模。2000-2005年，受市场环境影响，双孢菇栽培出现较大波动，以地栽为主的栽培方式逐步被淘汰，开始引入福建等地的层架式栽培模式。一方面，引入双孢菇工厂化栽培技术，代表企业是莘县奥登菌业有限公司（聊城大山合菌物有限公司前身）。该公司引入全套荷兰双孢菇生产设备和技术，采用工厂化模式生产双孢菇，一度是北方地区双孢菇栽培的标杆企业[2]；另一方面，优化农法栽培，形成土棚或砖混大棚双孢菇层架栽培技术，提高了生产效率和标准化水平，代表企业是山东富邦菌业有限公司。该公司引进福建专业技术人员，在双孢菇菌种制备、设施建造、栽培方法等方面向国内外发达地区学习，自主设计建造双孢菇培养料发酵隧道及周年化出菇棚，推广双孢菇周年栽培技术，逐步发展出有地方特色的双孢菇栽培模式。近年来，又大力推广“大料场、小菇房”生产模式，将龙头企业、种植大户及菇农有机整合，进一步提高了当地标准化、专业化水平，有效推动了莘县双孢菇产业的发展。

1.2 产业现状

目前，全县双孢菇栽培面积约650万m2，产量6万～8万t，产值3亿元以上，生产规模趋于稳定，从菌种生产到蘑菇加工，形成了成熟的产业链，双孢菇产业已然成为当地农业的特色产业之一。在生产方式上，以砖棚或土棚层架式栽培为主，兼有少量周年出菇棚栽培。在菌种制备上，以瓶装菌种为主，兼有少量的袋装菌种。在原料制备中，以玉米芯和牛粪为主料制备发酵培养料为主，兼有少量的工厂化麦秸培养料。在加工方式上，以盐水菇、腌渍菇为主，兼有少量的干制品。

2 存在的问题

2.1 生产方式落后，双孢菇品质偏差

莘县双孢菇产业起步较早，发展初期在政府带动下发展迅速，产量一度达到年产10万t，并且发展出了莘县奥登蘑菇厂这样标准的工厂化生产企业，在全国范围内都有一定影响力。但近年来，受资本、技术、人才等因素限制，没有发展出大规模工厂化生产企业，在栽培设施设计建造、培养料制备、菌种制备等方面均落后于浙江、福建等地。季节性农法栽培仍是莘县本地双孢菇生产的主要方式。相比工厂化栽培，农法栽培虽然不用投入过多的设施设备，却在专业化、标准化方面远远落后，主要表现在以下几点。

2.1.1 栽培设施相对落后 工厂化栽培设施具有保温性能优良、利于排灌、便于清洁等诸多有点，还配有专业的环境控制系统，可实现棚内温湿光气的精准调控，给双孢菇的高产优质提供了理想的环境条件，可实现周年栽培。而莘县本地农法栽培设施一般为土棚或砖棚，在秋冬季节可以满足双孢菇栽培的需求，但其他季节不能出菇，栽培过程容易受到外界气候条件的影响，造成产量及品质的降低。虽然发展出专用保温出菇棚，实现了周年生产，但由于配套设施和技术尚不完善，造成双孢菇产量及质量均与工厂化栽培有一定差距，栽培效益并不突出。

2.1.2 培养料制备方式相对落后 三次发酵技术（一次隧道发酵+二次隧道发酵+三次隧道发菌）是双孢菇工厂化培养料制备的基本方式，可大幅缩短制料时间，通过科学配比和精准的发酵控制，使双孢菇培养料的理化性状达到理想状态，培养料出厂时已完成发菌过程，大幅度降低了栽培过程的风险，保障了稳产高产。而莘县本地农法栽培多采用二次发酵技术（棚外翻堆+棚内高温灭菌），在发酵过程控制、菌丝培养、营养配比等方面不能实现科学、精准，使得栽培过程不稳定因素较多，较难实现高产稳产。虽然在培养料制备方面已经有山东富邦菌业引进国外先进的发酵隧道技术，按照工厂化生产方式制备双孢菇隧道发酵培养料，但该技术需用专业的双孢菇保温棚和配套技术，农户较难掌握，造成该技术在莘县本地推广较少。

2.1.3 菌种制备工艺落后，生产过程不规范，生产效率低 国内较大的双孢菇菌种生产企业（如临沂瑞泽生物科技股份有限公司）多引进美国、荷兰先进技术，在双孢菇菌种制备过程中实现了液体菌种加专用菌种袋制备工艺，生产过程机械化、自动化、标准化水平高，生产车间洁净度高，大幅提高了双孢菇菌种生产效率，降低了菌种污染率，菌种质量得到有效保障。菌种在出厂时有专用的生产标识，可显示生产日期、菌种型号等，增加了菌种的可靠性。而莘县双孢菇菌种生产仍是延续了过去的老品种、老工艺、老包装，生产过程人力成本高、效率低，生产设备、生产环境及操作人员与过去小作坊式的生产差别不大，达不到正规菌种生产机构要求，造成菌种污染率偏高，菌种纯度活力得不到保障，进而影响栽培过程的稳定性。

2.1.4 覆土材料制备落后 工厂化生产使用进口、无污染的草炭土，利用机械搅拌、机械上土等方式覆土，覆土层均匀一致，保水性好，出菇时长势一致，较为密集，单生为主，便于采收，品质优良。而莘县本地农法栽培则主要采用黏壤土作为覆土材料，手工上土，因该覆土材料持水力相对较低，使用时需多次向床面喷水调节覆土水分，喷水和覆土不当时易影响产量及品质。双孢菇工厂化栽培和农法栽培在生产工艺上的较大差异，决定了二者在双孢菇产量、质量及栽培效益上的巨大差距。工厂菇产量一般在25～35 kg/m2，质量较好，菇体洁白圆润，紧实厚重，深受江浙等地的中高端消费者欢迎，价格普遍较高，收购价稳定在8～10元/kg，栽培效益稳定[3]。而莘县农法菇产量在15～20 kg/m2，质量很不稳定，薄菇开伞菇等情况多见，收购价一般在3～7元/kg，且市场价格波动较大，栽培效益较不理想。

2.2 销售模式单一

双孢菇作为一种食用菌，具有保鲜期短、容易褐变等问题，对贮运保鲜要求高，一般需冷链物流，如贮运不当或不能及时销售，易造成损失。一般大型工厂化企业建有冷链物流中心，采取专营、直销、订单销售等方式能较好地解决销售问题，价格相对稳定。但莘县本地农户因没有其他销售途径，只能将双孢菇销售给掌握保鲜技术和销售渠道的福建、浙江等地客商。经销商往往先收货后付款，价格由经销商决定，缺货时价格高，滞销了就压价，菇农因没有其他销售途径，只能被动接受。

受出口环境和市场供求关系等因素影响，2019年国内双孢菇市场行情较差。由附图可知，2019-2020年双孢菇主产月，浙江等地双孢菇价格较高且稳定，河北省、山东省等地双孢菇价格较低且波动较大，尤其是11月双孢菇大量集中上市，导致滞销进而价格偏低，最低达2.4元/kg，已远低于农户的栽培成本价。莘县本地的菇农也面临同样的问题，受限于单一的销售途径和低迷的市场行情，菇农的双孢菇价格经常被压得很低，造成了不同程度的经济损失，严重打击了菇农下一年种菇的积极性。因此，如何解决双孢菇的多途径销售问题，是莘县双孢菇产业发展亟需解决的问题。

附图 2019年10月至2020年2月国内主要市场双孢菇价格走势

2.3 相关专业技术人才缺乏

相较于其他农业生产，食用菌生产具有低投入、高产出等优点，但同时食用菌生产较其他农作物更为复杂，对生产人员的技术要求更高。食用菌生产包括菌种生产、培养料制备、发菌管理、出菇管理、病虫害诊断预防等多个环节，生产上一个环节做不好就大幅度影响产量，许多经验丰富的栽培户也容易因为操作或判断失误而减产，技术人员水平的高低往往决定了其所在企业或基地生产效益的多少。在双孢菇生产方面，国外双孢菇产量普遍可达40 kg/m2，是国内产量的2倍，其高产的原因在于技术优势，主要包括优质菌种、标准化菌种和培养料生产、标准化出菇和采收管理等，而这些技术均掌握在技术人员手里。虽然可以引进先进设施设备，但缺乏相关的技术人员，在生产细节上把握不精准，仍然达不到预期效果。

在多年的发展过程中，莘县积累了一些经验丰富的基层技术人员和栽培户，基本上可以应对当地的普通农法栽培，但对于工厂化栽培或周年栽培则缺乏相关经验和理论基础，对先进设施设备应用还达不到先进水平，限制了莘县双孢菇生产技术的提升。

3 对策与建议

3.1 加快技术创新，实现产业升级

双孢菇工厂化栽培源于欧美，在20世纪初引入国内，但受当时的市场环境和消费环境影响，并未得到很大的发展。但近年来随着国内经济快速发展，消费者对双孢菇质量的要求逐步提高，促进了双孢菇工厂化生产的发展，国内大型食用菌企业天水众兴菌业在河南安阳建成日产60 t双孢菇生产线，年产2万t，江苏裕灌年产也在万吨以上。迅猛的双孢菇工厂化发展必然带来产业的深度变革，过去国内双孢菇以农法栽培为主的生产格局正在悄然发生变化，更高的生产效率和技术水平、更低的综合成本、复合的销售渠道和周年供应、上市企业的资本支持等赋予工厂化栽培明显的竞争优势，工厂化栽培已经是大势所趋。

受区域经济、投资环境、人才资源等因素影响，莘县较难发展出大型双孢菇工厂化企业，但却拥有发展双孢菇工厂化栽培的有利条件。例如莘县奥瑞蕈菌有限公司具有国内一流的菌种生产线，山东富邦菌业有限公司具有世界先进的双孢菇二级发酵隧道和60间恒温出菇棚。如能将这些资源有效整合，合力突破双孢菇工厂化栽培技术壁垒，就能实现莘县双孢菇在技术和产品质量上达到或接近工厂化栽培水平，发展出具有莘县特色的双孢菇优质生产方式。为此，需要在以下几个方面继续改进。

一是生产设施的升级改造。一方面，是双孢菇三次发酵隧道的使用，通过该技术的应用，大幅提升双孢菇栽培的稳定性和可靠性。另一方面，是栽培设施的升级改造，在已有的周年出菇棚基础上，优化环境控制系统，增加湿度调节功能，实现湿度与通风的协调控制，为双孢菇出菇提供最佳的生长条件。

二是引进食用菌液体菌种制备技术。目前，莘县已有成熟的液体菌种制备生产线，只需稍加改进就可实现这一目标。液体菌种制备技术的应用，将最大程度地保持菌种活力和纯度，给双孢菇提质增产提供种源保障。

三是加强双孢菇菌种生产规范化水平。①要淘汰不符合生产要求的旧式灭菌和接种设备，新建或改建净化车间用于接种作业；②要加强对生产人员的技能培训，规范灭菌和接种操作步骤；③按照菌种生产要求，规范菌种的包装、外观和生产标识。

四是覆土材料的改进。以目前的实际情况看，直接采用进口草炭土栽培成本较高，不符合莘县本地生产实际。河北邯郸磁县食用菌基地采用当地“商品瓷土”与泥炭土结合，产量及质量大幅提高。因此，选择优质本地材料加草炭土改良是更为可行的方案[4]。

3.2 拓宽销售渠道

随着电子商务和现代物流行业的快速发展，很多果蔬如樱桃、圣女果、香瓜等农产品开始以新的销售方式出现在消费者面前，线上以盒马鲜生、鲜直达、每日优鲜等电商平台和网络直播等形式销售，线下以团餐等形式销售，给各地的优质农产品提供了闪亮的大舞台和优质优价的机会，使得很多优质农产品脱颖而出。莘县双孢菇栽培较早，是国内知名的双孢菇主产区，如能在产业变革中充分抓机遇、补短板，充分利用莘县长年以来形成的技术优势、人才优势，在产后加工、品牌建设、电商物流等方面继续发力，将有望实现莘县农产品在销售端的跨越发展，开启创新营销新篇章。在实际操作中，可充分发挥龙头企业在品牌建设、产销对接等方面的资源优势，通过建设双孢菇冷链物流包装中心和电商销售中心，在新业态新零售领域进一步打开市场，拓宽莘县本地双孢菇的销售途径。同时根据市场消费需求，引导产品结构优化升级，促进莘县双孢菇产业早日实现跨越发展。

3.3 多措并举，引进培养相关专业技术人才

由于莘县没有大型的工厂化企业，吸引国内外专业技术能力较强的人才长期驻企业并不现实，但仍可利用培训、交流等方式将人才引进来或派本地人才到外地学习。一是充分利用聊城市“双招双引”政策，与国外双孢菇行业专家保持联系，邀请他们到山东富邦菌业等双孢菇重点企业指导生产。二是利用好新型职业农民培训平台，组织聊城市双孢菇技术人才到国内发达地区参观学习。三是加强莘县双孢菇企业与江苏裕灌等大型食用菌企业进行技术交流，派出人员长期学习。

4 结语

21世纪，随着信息通信和物流网络的快速发展，万物互联互通已经越来越深入生活，农产品直销、线上销售等形式正是随着信息通信和物流网络的发展形成的新业态新模式。这些新的事物给农业带来了巨大的机遇，莘县双孢菇产业发展只有抓住机遇、迸发活力，才能乘风破浪，再创新篇。