基于微信平台校园线上预约订餐模式的可行性探究

孟颖　李雪婷　罗冰冰　常款款　高天

摘 要：21世纪，随着互联网的飞速发展，网络应用日益广泛，如电子商务、网上医疗、网络游戏等。本文以河南大学为例，针对校园餐厅长期存在的等餐时间过长及目前特殊时期高峰期人员密集等问题，通过数据收集和现状分析，了解大学生对线上订餐的需求，设计微信订餐平台，开发“线上订餐，线下自提”的校园餐厅新模式，为校园餐厅的现存问题提供对策。

关键词：互联网;校园餐厅;线上订餐;微信公众号订餐平台;可行性

本文索引：孟颖，李雪婷，罗冰冰，等.<标题>[J].商展经济，2022（05）：-112.

中图分类号：F724.6 文献标识码：A

1 推出校园餐厅微信订餐平台的背景

随着我国进入移动“互联网+”时代，餐饮消费也发生了很大的改变，以美团、饿了么为首的订餐平台迅速抢占市场，用户数量迅速增加。但由于高校的特殊性，外卖平台人员混杂，校园安全和食品卫生问题难以保障，因此高校餐厅订餐模式出现几近真空状态。高校餐厅由于很长时间没有行之有效的办法，加之公共就餐空间很难满足学生同时就餐的需求，所以越来越需要一个连接高校餐厅和学生之间的订餐平台来解决“排长队”“用餐难”问题。为了有效预防在特殊时期因餐厅聚集人数过多而造成的安全隐患，预推出线上订餐平台“咕噜速订”，以满足学生线上点餐、到点取餐的需求，减少高峰期餐厅人流量的目的。

根据《中国高等教育质量报告》，2021年中国在校大学生人数在 3700 万左右，全国各类高校达到2852所。学生是一个紧跟潮流、与时俱进的群体，较其他消费群体而言，更易于接受新兴的网络商务活动。面对这样一个规模庞大、需求独特的消费群体，如何准确把握其多样化的消费需求、制定科学合理的营销策略，成为餐饮经营者首要解决的问题。

本文对河南大学金明校区校内餐厅开展线上预约订餐系统的可行性进行调查与研究，进行一手数据调研，依据 Problem-solving （问题解决）过程，通过现状调查—发现问题—归纳问题—提出解决建议，建立预约订餐微信公众号“咕噜速订”，从而为校内餐厅的转型升级提供出路。

2 大学生订餐现状

2.1 智能时代冲击下的大学生订餐现状

随着智能网络的普及，各类层出不穷的App和小程序逐渐影响和改变人们的日常生活。大学生对智能网络具有较高的认知度和认可度，逐渐成为网络订餐的主要受众。

国家统计局每年更新的调查报告和公布的数据显示，无论是从大学生下载注册外卖订餐App的情况来看， 还是从大学生群体实际订外卖的频率来看， 大学生群体都是外卖消费群体的“主力军”。但是，在这个智能时代，各类订餐App和订餐小程序并不能让消费者完全放心。第一，因为监管主体不同，网络订餐环节中的各个部分，如卫生质量检测和食品监控等环节，都需要专属部门进行监督和管控。以大学生为主体的网络订餐群体在进行网络订餐时，对食品和店家的卫生安全等信息情况很少关注。第二，在这个智能网络时代，已经出现了很多起食品安全事件，而大學生是食品安全事件中的主要受害者。据统计，在学生订餐的理由中，“不出门”和“食堂饭点太拥挤”两项占比分别高达49.46%和26.93%;“健康卫生”在选择外卖的标准中高居榜首。但该校周边的外卖店只有一成有合法经营许可，对外卖店的卫生、从业者健康状态、食材进货渠道等情况都无从知晓，食品安全隐患极大。

2.2 日益增长的饮食需求下的订餐现状

近年来由于各大外卖平台蓬勃发展，美团外卖、饿了么等外卖平台抢占各大高校消费市场。同时，校内大学生的群居性使得送餐的交通成本投入低，网上订餐行业在各大高校逐渐火热。

调查显示，选择网络订餐的大学生中有60%是因为不想出门，有70%因为网络订餐的食品更加方便快捷，而网络订餐平台能够最大限度地满足大学生的用餐需求，被大学生快速接受，成为他们用餐选择的重要渠道。可以说，网络订餐从兴起到兴盛，大学生群体起到了推波助澜的重要作用。

3 河南大学就餐现状及存在问题的调查及分析

特殊时期，网络订餐逐渐成为一种更加安全卫生的就餐渠道，国内各大高校都在思考引进和完善校内的就餐系统。河南大学一直以传统就餐的形式进行校内餐饮运营，受疫情影响，网络订餐平台的建立逐渐成为一种可行的方案。

3.1 河南大学学生对微信订餐平台的看法分析

在针对河南大学在校生的调查中，在校生中经常在校内餐厅就餐的占比为64.62%，偶尔在校内餐厅就餐的占比27.18%。由此可见，河南大学推出校内网上订餐平台的可行性及未来市场的广阔性。在“在食堂点餐、等餐的排队时间”的统计中，学生普遍认为在食堂点餐、等餐的排队时间过长，其中60.51%的学生认为排队时间过长是一种浪费，16.92%的学生可以接受餐厅点餐、等餐的时间。从数据得出，大部分学生的时间观念意识强烈，对餐厅等餐时间过长产生不满。据调查，72.82%的在校生认为线上订餐平台能够减少就餐高峰期餐厅人流量，从而在一定程度上降低感染风险，也表明线上订餐相比传统订餐的优势，尤其在疫情防控期间，线上订餐的优势极为明显。对“网上订餐平台能够解决什么问题”的调查统计中，67.69%的在校生认为可以解决排队时间长的问题，70.77%的在校生认为可以解决就餐位置不足的问题，78.46%的在校生认为可以在特殊时期减少就餐高峰期人流量，40.51%的在校生认为能够提高食堂工作人员的工作效率，28.72%的在校生认为可以对校内餐厅食品安全形成有效监督，16.92%的在校生认为饭菜质量有所提高。由此可见，线上订餐作为一种新兴的餐饮商业模式，在拥有便捷性的同时，还可以解决一系列食堂就餐的问题。

3.2 河南大学餐厅基本状况分析

高校食堂作为一类特殊的就餐环境，具有客流量大、人口相对密集、爆发疾病传播面广等显著特点，食品安全问题尤其应该受到重视。在校生作为学校主体，对学校食堂的现实状况具有绝对的发言权，学生的意见更是高校食堂不断改进的方向和前进的动力。

现在从四个方面对河南大学餐厅的基本状况进行分析。

3.2.1 食堂的卫生状况

河南大学食堂内部干净整洁，每餐过后都会有工作人员打扫卫生，以确保下次用餐环境舒适。菜品都要经过合格检验，且都是当天制作，不存在有隔天菜的情况，餐具也经过消毒，但也有很多同学对目前学校餐厅的卫生状况不满意。

3.2.2 食堂的菜品种类

河南大学食堂菜品种类繁多，比较符合学生口味，且都是经过餐厅厨师精心制作的，但小部分同学认为学校食堂的菜品种类需要做适当调整。

3.2.3 食堂的菜价

河南大学食堂菜品价格适中，符合大部分学生的消费水平，但是仍有学生抱怨食堂菜品价格高且不合口味。

3.2.4 食堂的公开程度

在校生对食堂价格公开不满意程度较高，很多在校生认为学校食堂可以适当公开其工作过程。

3.3 微信订餐平台在河南大学投入使用的前景分析

“咕噜速订”以微信小程序为依托，构建点餐平台，将校园餐厅和线上平台进行有效衔接，使消费者不仅可以享受到线下服务，还可以在线上体验不同方式的服务。校园线上订餐多采用O2O模式，最大程度地整合了线上线下各种资源，将实体店和线上平台进行有效衔接，使消费者不仅可以享受到线下服务，还可以在线上体验不同方式的服务。这种模式可以及时有效地统计、跟踪商家经营情况和营销效果，准确分析和判断消费者的消费习惯，更能有针对性地对商家经营作出指导和预判，更加适合将服务和产品提供给消费者。

3.3.1 校园订餐系统保证了食品的安全性

线上订餐是如今流行的大趋势，但目前还没有完整的部门和法律监管，许多商家便从中投机取巧，为了追求利益最大化，使用低成本、不健康的食材。消费者无法判断食材是否干净卫生，许多外卖饭菜搭配不合理，大多存在荤素失调的现象，其中存在着许多未知的隐患。校园订餐系统的投入使用，为大学生的餐饮提供了多样化选择，降低了学生点外卖的频率。订餐平台需要设定专门的监管人员，不定期对加盟餐馆进行检查，加强监管商家的食品安全问题，严格拒绝剩菜、剩饭滥竽充数，提前预防卫生安全隐患。校园食堂的后厨操作流程可以透明化，欢迎广大师生一起监督，并且建立商家和消费者的沟通交流平台，以便消费者的需求和问题能够得到及时回应，商家也可以根据问题及时进行调整。平台可以多组织一些有关食品安全的活动，让消费者充分感受到网上订餐平台对食品安全、环境卫生的重视，使得商家和消费者都能从中受益。

3.3.2 校园订餐系统得天独厚的便捷性

现如今，消费需求逐渐发生改变，消费者不仅对菜品有个性化的需求，对就餐环境也有新的要求。因此，在校园内设计并实现一款网上订餐系统，一方面能接受学生线上点餐，满足其到点取餐的需求。另一方面，学生可以根据自己的需要，合理地选择点餐时间。校园餐厅提供的饭菜往往是一日三餐的标准用餐时间，无法满足有科研任务的学生的用餐需求。而校园订餐系统可以随时下单，餐厅经营者收到订单后便可为消费者服务，以满足各类校园消费者的需求。而且，线上订餐可以搭配不同的组合和风味，增加了订餐的种类，和以往的传统点餐模式有所区别，同时节约了生态资源。

3.3.3 校园订餐系统性的营销模式

该项目理想的营销模式是餐厅、商家与学校共同制定合乎三方利益的方案，本平台是基于商家与学生的“中间人”，尽量满足双方的共同利益。采用学生线上点餐——商家接单——制作完成——平台发送取餐码并通知学生取餐——取餐完毕的模式。此模式将降低疫情防控期间人流密集处感染可能性增大的风险，能够解决因等餐时间长而导致影响学生用餐的問题。为了促进学生消费，平台也会与商家协调提供优惠。同时，平台会利用自身的热度，根据餐厅各个餐点的特色推出菜品，在宣传商家菜品的同时，激发学生在餐厅就餐的积极性。

4 河南大学餐厅开展线上订餐的意义

4.1 为特殊时期的防控工作做出贡献

利用微信公众号“咕噜速订”，利用大数据为订餐者提供合理的取餐时间和取餐地点，对餐厅就餐高峰期进行分流，减少并尽量杜绝人员拥挤现象，为特殊时期校园的防控工作做出贡献。

4.2 满足用餐者的个性化需求

用餐者可以在线上订餐时备注口味、偏好等，微信后台会及时推送给餐厅商家，并为商家预留充分的准备时间，既满足了学生的个性化需求，又确保商家能够准确提供服务。

4.3 缓解长期存在的用餐高峰期拥堵问题

河南大学金明校区在校学生、在校教职工大约三万名左右，需求量巨大。餐厅就餐高峰期经常人满为患，甚至需要等位。对就餐者来说，无疑是一种时间的浪费，而微信公众号推出的提前订餐、到点取餐，不仅缓解了拥堵问题，还节约了用餐者的时间。

4.4 提高校园餐厅的运作效率

由于微信公众号可以提前订餐、定时取餐，后台会根据订单数量的多少设定合适的取餐时间，给予商家充足的备餐时间，尽量避免取餐时间已到但是餐未备好的状况，从而提高餐厅整体的运作效率。

4.5 促进校园餐厅的转型升级

微信公众号会根据用餐者的反馈，推出关于菜品推荐的文章，提高商家工作的积极性。同时，在后台开启评论功能，邀请用餐者对菜品进行评价和打分，激励分数较低的商家及时改进菜品。用餐者还可以在微信公众号中反馈菜品的卫生问题，后台会及时反馈给商家和学校，提升校园餐厅的整体卫生水平和美味程度。

4.6 合理控制餐厅的运营成本，避免浪费

餐厅可以根据订餐量的大数据，合理控制菜品供给量，确定采买数量，在保证菜品新鲜度的同时，节约成本。

5 结语

据调查，目前校园餐厅微信公众号订餐平台的应用实例较少，但在特殊时期，许多学校都进行了有益尝试，这无疑是一个好现象。目前，微信公众号“咕噜速订”暂时未投入使用，如投入使用，还有许多需要完善的地方，但是无疑是对线上订餐的有益探索。

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