“食品质量与安全管理”课程思政改革路径探索

张 晟 张雅娜

（绥化学院食品与制药工程学院 黑龙江绥化 152061）

一、“食品质量与安全管理”课程思政建设重要性

“食品质量与安全管理”课程教学的本质思想是将学生培养成为高素质人才，在“食品质量与安全管理”课程教学改革实践中，引入课程思政的教育思想，就是在教育活动中不仅对专业教育进行系统的开发，还要将德育作为人才培养工作的重要方向，积极探索思想政治教育的全面创新，提高“食品质量与安全管理”相关专业人才培养工作的综合质量。从食品质量管理和安全管理行业的基本发展情况看，此行业本身涉及道德约束、法律规范和技术创新等方面的要求，在开展“食品质量与安全管理”课程教学活动的过程中不仅要强化学生食品质量管理方面的理论知识和实践操作能力，还要借助法律规范和道德约束的力量为学生做出积极的职业道德引导，使学生能重新审视自身社会责任，能从维护食品质量和食品安全的角度树立正确的人生观、世界观和价值观，为学生成为高素质的社会主义建设者和接班人创造条件。同时，在对“食品质量与安全管理”课程教学进行改革的过程中，有效探索课程思政教育的合理化融入，为学生职业道德素养的培养创造条件，在课程思政全新教育模式下，教师能从维护群众利益、保障群众生命安全、强化政府监督管理公信力的角度对食品质量管理和安全管理涉及的社会责任进行分析，从而在提高学生专业技能、丰富学生知识储备的前提下，也能借助课程思政的力量，充分发挥隐性教育和环境教育的作用，对学生的思想道德品质进行培养，从而提高“食品质量与安全管理”相关专业学生的思想道德素质，为学生获得良好的职业发展和个人发展提供相应的支持。

二、“食品质量与安全管理”课程中涉及的思政元素

（一）绪论部分。主要课程内容是质量管理的发展历程，涉及到的课程思政元素为“质量就是效益、质量就是生命”方面的价值理念，思政教学目标定位于培养学生求真务实的科学探索精神。

（二）法规与标准部分。主要课程内容是国内外食品质量法规与标准，涉及到的课程思政元素在于提高食品产品质量，保障消费者合法权益的维护，思政教学的基本教学目标定位于强化学生的遵纪守法意识，引导学生践行实事求是的价值理念。

ISO管理体系部分，主要课程内容是ISO90001质量管理体系与ISO14000环境管理体系，涉及的思政元素为可持续发展政策，思政教学的主要目标定位于引导学生树立以人为本的职业发展理念和科学发展观念。

GMP部分，主要课程内容是食品良好操作规范；涉及到的思政课程元素为食品安全事件所引发的危害性，思政教学的主要目标在于培养学生的安全意识和责任意识。

SSOP部分，主要课程内容是卫生标准操作程序，涉及到的思政课程内容为食品安全事件所引发的危害，主要思政教学目标在于强化学生的安全意识和责任意识。

HACCP部分，主要课程内容为危害分析和关键控制点，涉及到的思政内容为把握关键性的问题，在科学预见的基础上实现科学控制的目标，思政教学目标在于强化学生的问题分析意识和问题处理意识。

ISO22000部分，主要课程内容为食品安全管理体系，涉及到的课程思政内容为食品安全保障，主要思政课程教学目标在于对学生的团结合作意识和严谨认真工作态度进行培养。

（三）质量检验部分，主要课程内容是食品质量检验，涉及的思政内容为现象与本质，坚持实事求是的思想，思政教学目标在于培养学生实事求是的工作态度，能严谨认真地参与科学探索。

对“食品质量与安全管理”课程中涉及到的思政元素进行全面系统挖掘，并以合理化的教学方式呈现出来，既能引导学生对“食品质量与安全管理”专业知识进行系统分析，也能深化学生的思想道德素质水平，加深学生对自身职业精神的理解，从而为将学生培养成为高素质人才奠定基础。[1]

三、“食品质量与安全管理”课程思政改革路径

（一）推进教学团队建设，转变教育思想。教师不仅能向学生传授“食品质量与安全管理”课程相关的知识技能，还能借助技能竞赛、科学探索等发挥言传身教的作用，使学生的思想道德素质和职业道德素养也能得到良好的培养。在实际探索“食品质量与安全管理”课程思政改革的过程中，可以充分发挥课程育人主渠道的价值和作用，强化教师队伍的主观能动性，使他们在开展课程教学的过程中转变教育理念，加强对思政教育的重视，能将思政元素引入到“食品质量与安全管理”教学改革实践中。在此过程中，借助专业教学团队的构建，从课程内容的重构、教学方法多元化调整的角度使课程思政能真正融入到课程教学体系中，提高课程思政教育的综合效果，为“食品质量与安全管理”课程思政建设的科学化发展和人才培养工作的全面创新提供良好的支持。

（二）优化教学四维目标，践行三全育人。根据高校关于“三全育人”的教学目标和基本的教学组织要求，可以对传统“食品质量与安全管理”课程教学的目标进行拓展，设置“知识+技能+素养+德育”的多元融合目标，形成思政元素教学、职业素养教育与专业技能训练有机融合的课程教学体系，保障“食品质量与安全管理”课程思政教学的重要价值和作用充分发挥。在课程目标重新调整的情况下，教师综合分析课程思政教育改革的要求，可以尝试对课程标准、教学大纲等进行优化调整，并结合课程教学的特点，构建能融合课前引导、课中讲解和课后分享的多元化课程体系，使思政元素能融入“食品质量与安全管理”课程教学的全过程，产生巨大的影响力，为人才培养工作的开展做出积极的教育引领。[2]

（三）深入挖掘思政元素，搭建一体化课程。

1.加强爱国主义教育，激发报国志。在对“食品质量与安全管理”课程思政改革进行开发的过程中，可以将爱国主义思想的渗透作为重要的切入点，激发学生的报国之志，提高“食品质量与安全管理”相关专业人才培养工作效果。在组织学生参与食品质量安全分析相关课程知识进行学习的过程中，就可以结合数据分析我国畜牧类、果蔬类农产品进出口贸易所面临的严峻形势，使学生能深刻认识到我国是食品出口大国，但是受到初级加工食品保鲜技术劣势的影响，一些发达国家借由保护主义，对我国实施贸易壁垒，导致我国食品出口贸易的发展受到严重的制约。[3]同时也可以将“中美贸易摩擦”作为课程教学的切入点，针对我国初级食品加工方面涉及的质量问题，引导学生思考如何借助食品质量安全保障工作的开展，突破现有困境，促进食品行业实现国际化发展的目标，激发学生的报国理想，从而促进人才综合素质得到高效化的训练，使所培养的人才能为食品行业的发展贡献力量。

2.优化诚实信用教育，树立价值观。只有提高诚信教育效果，使学生树立懂法、知法、学法和守法的价值理念，在职业发展中严格规范和约束自身行为，才能为学生良好职业发展做出积极的引导。例如：在“了解食品安全与质量管理”课程教学活动中，教师可以与学生共同回顾地沟油事件、三聚氰胺事件等，然后对近几年重大食品安全问题进行分析，让学生探寻食品事故出现与不诚信、不懂法之间的关系，从而能对食品行业发展实践中涉及的诚信意识形成更加深刻的认识。引导学生树立诚信工作观念，能在未来职业发展实践中对自身行为进行规范和约束，将学生培养成为高素质人才，为我国食品行业的发展贡献力量。[4]

3.关注安全意识培养，强化责任心。食品安全意识的培养是“食品质量与安全管理”课程思政教学改革中的重点内容，有效渗透安全意识教育也能强化学生的社会责任意识，为学生提高思想道德素养和职业道德意识创造良好的条件，切实优化教学改革发展的综合成效。例如：教师在组织学生对食品质量安全市场准入制度方面的课程知识进行学习和探索的过程中，使学生了解食品生产者作为安全管理第一责任人所应该承担的任务，并对食品生产、加工、贮藏、运输和销售各环节相关主体所应该承担的食品安全责任加以明确，从而优化创新食品安全教育活动的综合效果，使学生的安全意识和责任意识能得到高效化的训练，为学生未来参与食品行业安全质量管理工作提供良好的教育支持。[5]

4.弘扬工匠精神信念，突出质量意识。在“食品质量与安全管理”课程思政教学改革活动中，为了强化学生的质量安全意识，促进工匠精神的合理化渗透，强化学生的道德感和责任意识，在教学实践中可以尝试开发食品质量安全现场审核模拟活动，在特定的学习情境作用下，要组织学生按照职业标准参与到QA岗位演练实践中，亲身体验内部质量审核员的具体工作流程，加深对食品监管人角色的理解，从而对食品质量安全管理岗位群涉及的工作职责以及社会责任、职业道德等形成更加全面的认识。有效促进专业课程内容与生产岗位内容的多元化对接，能使学生结合生产实践以及岗位责任等对工匠精神等形成更加全面系统的认识，充分了解食品生产和质量管理各个环节坚守工匠精神的重要性。从而使学生能对自身职业责任形成更加深刻的认识，树立坚守食品质量安全防线的决心和信念，为将学生培养成为高素质的职业技能型人才创造条件。[6]

结语

新时代背景下，食品安全已经发展成为国家的重要发展战略，保障社会大众的食品安全关系到国家的稳定发展和社会建设工作的系统推进，这也是每一位食品行业从业者义不容辞的责任。高校在开展“食品质量与安全管理”教育的过程中，要注意结合课程教学的特点，构建专业教育与课程思政融合发展的教育模式，发挥价值引领和知识导向的作用，促进加快课程思政改革，为社会培养高技术技能型食品专业人才，为新时代食品行业的发展提供高技能型人才支撑。