加强国有企业自办食堂财务管理的思考

曹炯

摘 要：优质的后勤保障服务是企业快速发展的后盾。市场经济环境下国有企业自办食堂财务管理成为企业管理的难题。促进食堂经营的业务与企业财务的融合，通过加强财务管理控制是改善食堂管理的有效方法。市场经济日益成熟的形势下，如何保证国有企业食堂管理符合单位管理制度，并且能够进一步发挥为企业提供优质的后勤保障服务，是企业财务管理层需要直面的问题。文章剖析了企业内部食堂管理中存在的问题，提出了加强食堂财务管理的举措。

关键词：国有企业;自办食堂;财务管理

中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1005-6432（2022）07-0178-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.07.178

国有自办食堂不仅在物质上为企业职工提供优质餐饮服务，而且在精神层面也可以激发企业职员的归属感和自豪感。随着市场经济的发展与成熟，如何提高食堂的经济效益和管理效率是摆在企业管理层特别是财务管理层的难题。

1 国有企业内部食堂在经营管理中存在的问题

影响食堂管理的因素很多，其中企业财务管理和会计核算管理是影响食堂经营效益的重要环节。随着国有企业后勤保障服务水平的逐年提高，其财务管理水平也得到了提高，但每年的食堂经营环境都在发生变化，食堂管理中需要解决的新问题层出不穷，对于财务管理人员是一种挑战，也是提高财务管理能力的新机遇。企业食堂的经营性质是自主经营，经营资金来源于企业自有资金，实现自收自支、独立核算的财务目标，因此，企业食堂财务管理上需要在计划经济管理的基础上有所突破、有所创新。

（1）需要进一步提升食堂管理水平。由于历史原因，国有企业不太重视食堂管理，食堂管理存在很多问题，主要体现在以下四个方面：①采购计划不合理。许多国有企业食堂管理采购人员基本上由企业员工兼职，采购计划编制与实际需求脱节，主观性较强，不能严格执行采购计划，不仅加大了库存管理难度，增加了仓储成本，而且占用资金，影响企业资金的周转。②采购价格不透明。虽然有些企业实行了公开招标，然而，相关信息不完善，在实施的过程中存在采购人主观决定成分。③采购性价比不优。受市场上同类产品以及产品供应商等因素的影响，难以对比价格，与实际市场价格出入较大。④出库入库管理不规范。食材的进出基本上由食堂管理员独自操作，缺乏互相监督。

（2）食堂缺乏统一管理制度，财务管理难以执行企业核算标准。企业食堂财务管理过程中注重降低成本等因素，忽略员工就餐的幸福指数。当前，许多国有企业食堂财务管理流程和管理内容通常参照国有企业采购、验收、仓储等管理流程，管理过程存在盲区，没有制定食堂的管理标准。

（3）食堂财务管理方式陈旧，不能体现财务管理的价值。在食堂管理中，财务管理只审核进入仓库的单据、验证增值税发票，缺乏物资采购环节的管理，难以管理材料价格成本分析，缺乏消费控制意识，单价核算缺乏可比性，不能体现财务人员的劳动价值。

（4）会计人员结构不合理，专业水平有待提高。在国有企业食堂的日常核算中，少部分企业配有专职的食堂会计人员。大部分企业由其他岗位人员兼职食堂会计，没有食堂专业管理知识，只是简单的记录采购数目，他们大多没有专业管理经验，只是从事简单的统计工作，管理上不够专业。此外，食堂管理培训少。嚴格按照现代财务管理要求，食堂财务管理的重点是通过记录和核算分析所反映的数据，从数据分析的结果去改善食堂的服务质量。

（5）信息软硬件设施不完善，报表数据的准确性有待提高。当前，企业自营食堂的信息化基础设施并不完善，仍然采用手工记账，亟须提高财务软件数据管理水平，食堂财务人员在数据存储方面没有统一的存储平台，财务数据容易丢失，缺乏专业人员对财务数据进行统一的存储与备份，财务数据丢失存在很大的安全隐患。企业自营食堂的财务报表不需要汇总，对财务报表数据分析不够具体。记账凭证填写不规范，数据的准确性难以识别，甚至存在票据被涂改的痕迹，难以确保数据的真实性，这些现象的存在容易导致出现财务风险。

2 加强国有企业自办食堂财务管理的举措

（1）加强食堂财务管理体系建设。管理制度是企业开展经营活动管理的行动指南。加强制度建设是提高食堂财务管理水平的重要组成部分。自办食堂经营和财务管理系统缺乏采购验收、仓储出入库、财务规范等管理制度，不重视程序管理，因此，需要重视制度建设，结合食堂实际经营内容建立一套科学规范的管理制度。

（2）细化食堂财务管理科目，强化全程控制食堂经营环节。时代在进步，面对企业员工就餐的需求点不一样，计划经济时代的食堂就餐标准已经过时，不能满足企业全体员工的饮食需求。丰富食品种类，优化菜品搭配服务，丰富餐饮的可选择性菜品，满足不同层次员工的需求。重视食堂经营过程的管理，第一，重视采购环节的管理。严格按照采购计划控制采购原材料。采购价格和采购质量与餐饮成本联系紧密，按需采购避免增加库存积压，减少采购品种重复;加强采购后的验收制度，杜绝随意改变采购计划。第二，建立食品原料直接供应合作。针对原材料不同区域市场、不同级别的原材料价格和菜品质量建立询价比价管理制度，选择信誉度高有供货实力的直接供应商，实行采购价格优惠制度，做到价格合理，为企业降低食堂经营成本。第三，建立规范的仓库管理程序。库存管理是食堂成本管理的重要组成部分。随着供应商的快速发展，完全可以通过管理程序改变减少库存和减少资金占用情况。分析采购食材中库存的更新频率。重点分析更新频率低的食材，做好品种的更新，以免长期积压食材，增加库存管理成本，形成分析报告为下次采购食材提供有参考价值的建议。第四，加强厨艺过程管理。不定期举行厨艺培训，增强管理意识对食品加工环节进行抽查，使食堂工作人员增强成本控制意识，严肃处理浪费现象。第五，重视食品安全管理。全面贯彻执行食品安全法的要求，从采购原材料的第一关口就要落实工作人员的责任，有效保证企业食堂原材料的安全，重视食材加工的操作过程管理，从头至尾确保食品从原材料到餐桌的安全。第六，合理预测进餐人数。用餐人数的多少关乎食堂成本，根据用餐人数的多少确定采购计划，既能降低食堂采购成本，也可有效避免粮食的浪费现象。

（3）参照先进食堂的管理经验，量化管理指标，结合自身的实际制定管理标准，全面管理食堂。对照先进食堂的做法，发现自身管理的不足，切实采取措施改变食堂经营理念，从整体上提高食堂服务水平。第一，借鉴先进食堂的管理经验，结合自身实际改变经营理念，建立规范的食堂管理标准，科学设置岗位，合理控制食堂用工人数，避免岗位重叠，人浮于事，提高工作效率，节约用工成本。第二，建立多劳多得、奖优罚劣的激励措施。实行厨师负责制，合理运用激励手段，提高工人积极性。第三，加强食堂资产管理。充分发挥食堂每一项资产作用，根据使用需要避免资产闲置，对低值易耗品要及时更新，如实填写更新信息并建立更新账簿。

（4）转变员工观念，增强员工责任意识，倡导优质服务。硬件上，根据企业食堂的经营实际，可重新规划提升食堂的硬件设施，有计划的分批进行食堂的基础设施改造，加大硬件设施的资金投入，改善设施条件，为企业员工营造温馨舒适的就餐环境，提高企业食堂服务质量;软实力上，从细节上加强员工处事风格，把解决思想问题和解决实际问题结合起来提升员工执行力，强化责任担当，提高服务意识。第一，不断完善管理责任到位的管理制度，要实现从日常管理到实践技能的提升，使食堂管理有序，切实改进食堂管理工作的不足。第二，对外树立企业食堂服务形象。食堂是企业提升优质服务的窗口，引导职工自觉从自我做起，处处注意行为规范，严格遵守文明行为规范，以食堂为窗口展示国有企业的光辉形象。

（5）把食堂纳入统一管理范畴，经营效益上采取分级核算。食堂是提高企业职工幸福指数和切身获得感的工程。该工程既影响着企业职工的切身利益，也关系到提升企业财务管理水平，应该将其纳入企业统一管理，加强财务核算管理食材成本，充分发挥财务核算的作用，坚持统一的财务核算标准，实行分级核算，从而加强核算监督职能，降低食堂财务管理的风险。

（6）建立能全面贯彻实施标准化的质量评价体系。食堂财务管理是独立于企业成本之外的自收自支财务成本管理，很多企业并不重视食堂财务管理。近年来，国家要求企业食堂要依法经营，因此，对食堂建设规范化的财务管理提出了更高的要求。企业应建立食堂标准化的质量评价体系，以此强化食堂财务管理，坚持统一的考核标准，促进食堂提升服务水平。

（7）加大食堂信息化建设的投入力度，提高食堂信息化运用水平。信息化的快速发展和普及，企业食堂运用信息化管理食堂有着极大的需求空间，国有企业食堂财务管理有必要采取高效的信息管理手段提高食堂财务数据的安全性。当前的软件市场的绝大部分财务软件管理系统都具备食堂的財务管理的功能，企业食堂可结合自身的经营规模有计划地选择合适的财务软件，从而提高食堂财务管理的效率。

（8）加强食堂预算管理，充分发挥资金使用效率。前期的国有企业食堂，基本上都是由企业出资经营，在经营中预算有限，但预算管理是财务管理的重要组成部分，不仅局限于企业财务部门使用，在食堂财务管理中也同样适用。财务人员应充分发挥预算的控制作用，最大限度发挥资金的使用效率，减少资金积压。

（9）加强审计，进一步完善食堂财务管理的监督作用。发挥审计监督职能。加强审计，充分发挥审计监督的作用，及时发现存在的管理弊端，对发现的问题立即改进，进一步完善食堂财务管理，增强食堂财务信息的透明度。

（10）重视食堂财务管理人员的培训，提高从业人员的财务管理技能。随着食堂服务专业要求不断地提高，对食堂财务管理人员的综合素质要求也在逐步提高。要对食堂管理人员的职业素养进行建设，通过培训，定期对知识结构进行更新。重视食堂财务管理培训，进一步提高财务核算能力，从而减少财务风险的发生，提高企业食堂的经营效率。

3 结语

企业食堂的经营管理水平的提高需要循序渐进。食堂服务属于解决企业员工的基础服务，食堂财务管理工作要跟上信息时代的发展步伐，以前瞻性的管理理念使用信息化管理，及时获取就餐信息，充分发挥财务管理的作用经营管理食堂，全面提高企业食堂保障服务能力。

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