中职旅游专业实训课程教学创新与研究

王 浩

（甘肃省武威市凉州区职业中等专业学校，甘肃 武威 733000）

在旅游行业快速发展的背景下，行业所需人才要求也不断提升，中职旅游专业人才培养模式日益丰富，有助于多层次人才的大力培养，在行业发展中发挥着积极作用。相对来说，中职旅游专业具有较强的应用性，行业技能培养非常关键。因此，中职旅游专业教师应积极创新实践教学手段，开展丰富多彩的实训教学活动，在增强学生社会责任感的基础上促使学生掌握足够的行业技能。

1 实训课程概念界定

从概念上进行分析，实训课程主要是指学生接受的实践类教育，是职业技能培养的重要方式。中职旅游专业教育工作者应结合社会岗位需求，积极创设实际操作情境，进而增强学生操作能力，为今后步入社会奠定良好基础。中职旅游实训课程与理论课程对比，一个明显的区别就在于实训课程目的是满足岗位技能需求，针对不同岗位要求处理好职业方面的相关难题，实现知识与技术的有效整合，发挥实践教学的价值。实际上，实训课程属于职业教育核心内容，必须要引起广大师生的高度重视。

2 中职旅游专业校内生产性实训基地教学创新

2.1 中职旅游专业旅行社实训中心

从内容上进行分析，旅行社实训主要针对业务技能进行学习，并强化技能训练，采用校企合作方式开展教学活动，结合旅行社模式进行运营，更好地对接旅行社人才岗位需求。旅行社实训要求在专业教师指导下进行旅行社计调、经营演练以及宣传策划等，甚至可以承接旅游业务，开展真实的实训教学，在真实体验中锻炼旅游专业学生的岗位能力。

2.2 中职旅游专业旅游酒店综合实训中心

现阶段，酒店业属于旅游业的重要支柱之一，旅游酒店综合实训教学意义深远。具体来说，综合实训中心可以划分为多个实训室。第一，酒吧实训室。该实训室教学目的在于让学生掌握餐饮品调制方法，具备酒吧服务技能，并学习相关的酒水销售技巧，能够开展特色化的酒吧设计与酒单设计等，从而更好地提升学生服务能力。中职旅游专业学生还可以在实训基地开展日常经营，坚持薄利原则，面向全校师生承接生日酒会业务等，在教师指导下实施经营结算[2]。如果学生流程都比较熟练了，还可以在学校允许的情况下对外承接酒吧服务培训业务，从而增加收益。第二，茶艺实训室。借助该实训教学项目，能够帮助学生掌握相关的茶艺知识，了解茶具使用方法，学习茶叶冲泡技巧，接受茶艺训练等。教师可以引导学生经营茶室，提供品茶会交流服务或者是茶艺师培训服务等，开展企业化运作管理。第三，中西餐实训室。该实训项目包括两个组成部分，一部分是中餐实训室，另一部分是西餐实训室，学习项目包括托盘训练、折花、摆台以及零点服务等。此外，中西餐实训能够与烹饪专业相结合，在菜品制作完成后对外承接宴会服务或零点服务，从而获得经济收益。第四，客房实训室。对于客房实训室来说，主要涉及铺床练习与客房清洁等训练项目，可承接酒店客房服务业务，兼顾社会效益与经济效益。

3 中职旅游专业导游模拟实训室课程教学创新

导游业务知识是中职旅游专业基础性理论知识之一，采用3D导游模拟实训教学可以更加直观，有助于学生在真实场景中掌握导游知识。导游实训室包括多个通道仿真环境，例如模拟实训系统以及虚拟教学软件等，要求在逼真环境下实现研究、实训两者的结合。

3.1 数字化体验式教学系统创新

3.1.1 教学素材子系统

教学素材系统有助于丰富现实场景，实现视频、照片以及文件等素材的结合。中职旅游专业教师能够结合教学内容，从旅游专业实际需求出发，以“应知应会”作为培养目标，积极建设教学资源包，构建专业化资源库。

3.1.2 多媒体备课子系统

备课系统具备两大功能，分别是素材库编辑器以及板书编辑器。为了充分满足中职旅游专业教师在教案设计与PPT设计上的需求，可以借助备课系统对素材进行科学化分类录入，发挥材料编辑功能，对多媒体板书素材与虚拟场景素材进行整合，提升备课质量。

3.1.3 后台服务子系统

借助后台服务系统，可以很好地对教学软件进行维护，并在系统设置的基础上完成整个系统的设置管理，比如许可管理、用户管理等。

3.2 模拟实训室实践教学体系创新

3D导游模拟实训与旅游管理类实践教学要求相适应，需要结合人才培养方案，实施专业化实训教学。为了快速实现教学目标，促进学生实践能力提升，实训室实践教学体系创新是非常关键的，应及时更新导游模拟实训理念，致力于提升学生实操技能与服务意识，将所学知识更好地应用于社会实践。

3.3 系统应用评价创新

3D导游模拟实训坚持先进性原则，在模拟真实环境背景下，实现理论知识的虚拟可视，发挥情景学习模式的作用，达到三维可视化与传统文字教学融合的教学目的，强化旅游专业学生对导游知识的牢固记忆。此外，借助模拟实训，能够进一步满足教师需求，在大量平台资源的基础上开展教学，与传统教学模式对比，教学计划更容易实现。中职旅游专业导游知识教学期间，教师往往会采用书面备课或者是PPT授课方式开展课堂教学，教学效率相对有限，而且学生不能够深入了解实操教学流程，难以实现理论与实践的有效结合，最终导致学生实践能力与工作岗位需求脱节。借助模拟实训系统将平台作为基础，有助于实现课程改革与科研教学的结合，强化课程体系构建，比如在3D导游模拟实训教学背景下，“导游实务与技巧”以及“导游模拟实训”等专业课程教学得到了大力改革创新，甚至一些课程项目获得了立项，有助于推进精品课程建设，提升教改成果。实际上，中职旅游专业科研创新首先要对行业数据进行充分研究，借助模拟实训系统素材库可以积累大量数据，为师生开展科研活动提供数据支持。

3.4 模拟实训室发展方向

3.4.1 坚持职业化导向

中职旅游专业教学致力于学生培养，进而为旅游行业输送更多高素质专业人才，满足行业需求。基于此，中职旅游专业教育必须要更加职业化。从某种程度上讲，模拟实训教学方向与行业人才职业培养方向是一致的，这就要求中职旅游实训教学要不断完善职业化教学项目，更新职业教学理念，创新职业教学模式，从根本上提升中职旅游实训教学的职业化水平，为学生以后就业奠定坚实基础。

3.4.2 创新“培养-培训”模式

中职旅游实训教学任务在于理论与实践两者的结合。模拟实训室应积极开设更多实践教学项目，采用“培养-培训”模式，激发学生创新创业思维，提升其实践能力。“培养-培训”模式与传统教学模式是有根本区别的，后者更重视简单技能的机械式传输，而前者则注重在教学中培养学生综合能力，推进校企合作，培养高素质人才，并使其服务于社会，发挥“双培”功能，实现资源效益更大化。

4 微课在中职旅游专业实训课程教学中的创新应用

“微课”属于动态化过程，主要是借助视频方式，围绕知识点开展教学的过程，尽管这个过程比较简短，但是教学内容却是非常完整的。中职旅游实训课程教学中，往往是老师边说边示范，而作为学生则更重视训练。因教学条件限制，一些中职旅游专业学生在实训学习中难以看清楚教师的具体示范，或者说看清楚了教师的示范动作，却没有跟上教师的语言表达，最终造成课堂训练效果差，课程一结束就完全忘记了教学操作要点。借助“微课”，中职旅游专业学生能够随时随地地进行线上视频下载与学习，有助于学生课后时间查漏补缺，对学习效果进行有效巩固。总之，微课的优点可以在一定程度上弥补地域限制缺陷。此外，“微课”内容精炼具体，而且主题比较突出，一般会针对重难点进行论述，微课时间需要控制在5-10分钟，与中职学生学习特点相符合，可以更好地帮助学生记忆和消化知识，从根本上提升教学效率。

微课应用期间需要做到以下几点内容：第一，“微课”设计。根据相关研究结果显示，“微课”设计发挥基础性作用，直接关系到“微课”最终教学效果。虽然说“微课”时间相对较短，然而麻雀虽小五脏俱全，课堂教学所有要素都必须是完整具备的，中职旅游专业教师在“微课”设计期间，应该从全局出发，注重课程系统性，实现上下内容的有效衔接，并强调逻辑框架构建，确保每个学生都能够有条不紊地进行专业知识学习。微课设计需要坚持直观性原则，强调细节，增强课程的可操作性，方便学生自主化学习。第二，教学模式。“微课”教学必须要积极创新课堂教学模式，传统模式不能够与其相适应，应该做到以学设教，充分发挥学生独立性，确保学习能力与实践能力的层次性。具体来说，中职旅游专业教师可采用翻转课堂模式，使微课始终贯穿实训教学全过程。在“微课”教学中，教师必须要在课堂教学前提前了解整个课程内容，基于知识框架实施重点教学，对于学生不能够自主突破的问题，教师应进行针对性讲解。在微课支持下，学生可以在课后加深练习，更好地使学生思维与教师思维相互碰撞，加深知识学习。中职旅游专业教师可以借助学习任务单的方式开展教学，需要注意的是学习任务单应该与微课密切配合，并在明确任务指引下进行实操训练，增强学习效果，并重视实操任务的及时评价。第三，工作情境。中职旅游专业学生毕业后的工作场所往往与课堂教学场景具有较大差距，如果在学校教学中带领学生到外面实习，则不仅要耗费大量时间成本，而且还会耗费一定的财力成本，因此，实训课程教学相对来说是比较合适的，可以在成本较小的前提下，贴近用人标准，让学生更好地熟悉未来的工作情境。在“微课”应用教学过程中，中职旅游专业教师可以采用视频形式开展教学活动。比如，导游业务课程教学中，因学生刚接触导游课程，对系统化的导游工作不了解，则中职旅游专业教师可以采用微课视频方式展示导游带团工作全过程，确保每个学生都能够基本认识导游概念，并了解导游工作流程，在潜移默化中培养学生职业道德与核心素养。此外，微课可以在情境导入期间有效应用。礼仪是中职旅游专业实训教学的重要组成部分，礼仪知识不仅包括理论知识，而且还包括礼仪的实践应用，保证每个学生都可以实现礼仪知识在工作中的应用。实际上，怎样在旅游工作中正确应用礼仪是中职旅游专业教学难点之一，将礼仪有效带入工作情境是非常关键的，可以帮助学生从实际出发理解礼仪背后的价值与实践意义。基于此，中职旅游专业教师可以利用微课制作视频，然后在实训教学中展示给学生，让学生了解不同国家的标准礼仪习俗，使每个学生都可以养成良好的工作情景礼仪习惯，为今后的工作打下坚实基础。

5 结语

总而言之，随着科学技术的更新与旅游行业的发展，旅游行业人才需求不断更新。中职旅游教育任务在于培养旅游行业专业人才，实训课程教学有助于理论与实践两者的结合，更好地培养学生的综合实践能力。具体来说，中职旅游专业实训课程教学可以通过创新校内生产性实训教学、模拟实训教学以及微课应用创新等，提高教学质量，推动旅游事业健康发展。