象征和平的橄榄枝能结出好吃的橄榄吗？

●金铃儿 编

东京奥运会已落下帷幕，有太多的惊喜和感动留在2021年夏天。而在奥林匹克精神里，象征“爱与和平”的橄榄枝，也将会传承到三年后的巴黎。说到橄榄，大家脑海中浮现的多是，绿绿的皱巴巴的酸甜辣回甘的，别有一番风味的橄榄果。那么，奥运会的“橄榄枝”与我们吃的橄榄果是同一种橄榄吗？橄榄油又是从何而来？

油橄榄的果实

不同品种的橄榄

此橄榄非彼橄榄

被称为橄榄的植物众多，但它们可能并不是同一种植物。

冠军头上戴的“橄榄”，老家在地中海。它的典故出自《圣经》：人间发了大洪水，诺亚逃上诺亚方舟。等洪水渐退，诺亚把白鸽放出去侦查，结果白鸽叼着“橄榄枝”回来，于是诺亚知道，洪水已退。此后，橄榄枝和白鸽就象征着和平。联合国的标志是一对橄榄枝托着地球的图案，而在汉语语境里，人们也喜欢用“抛橄榄枝”来表达合作的想法。

奥运会是向众神致敬的竞技运动比赛，“橄榄”在古代奥运会中有着重要的地位。奥运会时要在神庙中用神圣的橄榄油点上长明灯，运动员要用橄榄油涂抹身体。1896年在雅典举行的第一届现代奥林匹克运动会上，冠军选手获得的是一枚银质奖章和一个橄榄枝做的冠冕。

橄榄枝作为古代奥运会精神、奥林匹克运动精神的象征，寓意深刻，影响久远。2004年奥运会回归故里，组委会意图再现古代奥运会的风采，使用了大量的橄榄枝。

我们日常所见的那种入口时又酸又苦又涩，经过细嚼慢品后，满口生津，齿颊留芳的水果，才是原产于我国的，我们所熟知的水果橄榄。

作为水果的橄榄是橄榄科橄榄属植物，而上面提到的象征和平的“橄榄”则是木犀科的木犀榄，又叫油橄榄，两者除了果实长得像之外，实在没什么关系。

油橄榄和橄榄不是一种

“液体黄金”油橄榄

木犀榄，又称油橄榄，古称齐墩果、阿列布，是一种木樨科木樨榄属的常绿乔木，原产于东地中海盆地的沿海地区（临近东南欧、西亚和北非沿海地区），以及里海南岸的伊朗北部地区。它是地中海地区的主要农作物之一，果实可用来生产橄榄油。

人类对油橄榄的栽培历史已有数千年之久。在黎凡特地区人们发现了距今5000至6000年食用橄榄植物的考古证据。唐朝的《酉阳杂俎》就已经有记载: “齐墩树出波斯国，亦出拂林国……子实似杨桃，五月熟，西域人压为油，以煮饼果。”

说油橄榄“子似杨桃”实属夸张，其实，油橄榄的核果很小，长约1～2.5厘米，外形更像枣。油橄榄是长寿之树，栽种4～5年后开始结果，盛果期可长达50～100年。

油橄榄在地中海文化中的地位近似稻米在东南亚文化中的地位。西方语言中“油”这个词大都源自油橄榄，就像“米”在东南亚很多语言文化中指代粮食，两者都有“富饶”的含义，并且经常用在供奉神明等场合。

油橄榄是全世界范围内种植量最大的果树之一，果实榨取出来的橄榄油拥有极佳的天然保健功效，正在逐步成为新世纪理想的食用油。

普通色拉油和橄榄油相比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后弥漫出一种蔬果香味，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有油腻感。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油橄榄的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同，生产出来的橄榄油的品质也有相应区分。例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有极佳的品质。在公元前3000年，橄榄就在克里特岛助力商业发展，它们可能是米诺斯文明财富的源泉。

目前，世界绝大部分的油橄榄都生长在地中海国家。地中海沿岸具有最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除此以外的其它地区只能在适生区零星种植。在中国主要栽种在岭南地区，并不普遍，同时也没有拿来榨油的习惯。

酸涩生津的水果橄榄

作为水果的橄榄，通称橄榄，也称为白榄、山榄，是橄榄科橄榄属植物。常绿乔木，春夏开白色花，核果绿色，成熟后淡黄色，呈椭圆、卵圆、纺锤形等，有纺锤形坚硬的核。

橄榄原产我国，是著名的亚热带特产水果。我国主要栽培有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省也有栽培。

橄榄在北方称为青果，南方称为橄榄。橄榄叫青果不光因为它的果实是青绿色，更是对它超强保鲜能力的赞美——橄榄果实成熟之后就垂挂在枝头上，可以不落、不干、不烂长达一年时间，且从生到死始终保持青翠的颜色。

据考究，橄榄在我国汉代已有栽培。《三辅图谱》载：“汉武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宫，以植所得奇草异木……龙眼、荔枝、橄榄、千岁子、甘桔皆百余本。”由此说明，橄榄的栽培在汉朝就很普遍，至今已有2000多年的历史。

青橄榄

市场上卖的各种橄榄

橄榄作为福州特产，早在唐朝就被列为贡品。橄榄还被称为“福果”，这是海外华侨对它的称呼，说明了福州历史上橄榄产量多，也表达了侨胞对乡土（福州）的眷恋之情。

浑身是宝的橄榄

橄榄古时候又被称为“忠果”“谏果”，这是因为它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格。正如《南方草木状》一书所说:“味虽苦涩，嚼之芳馥”；大美食家苏东坡《橄榄》诗云:“待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜”。

橄榄果实味清香微苦而带甜味，作为水果食用，可直接生食，或者泡水喝，据说橄榄配上上好的红茶或者岩茶，能使彼此的香甜相互激发，效果更佳，两种“回甘”的食物遇到一起，曲径通幽之意自然更强。

橄榄浑身是宝，果实果仁皆可食用。橄榄的果实可制成蜜饯干果。广州著名的传统小吃“鸡公榄”，也叫“飞机榄”，就是用上好的广东特产白榄经过复杂的工艺腌制加工而成，有甜、咸、辣三种口味。

橄榄果仁肉质多油，清香可食，广东潮汕一带以橄榄仁作为炒饭的食材，是独具风味的美食。橄榄仁还是很多人喜爱的广式五仁（西瓜子仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁）月饼里的真正原材料之一。

说起橄榄，就不得不提下饭最佳搭档——橄榄菜。橄榄菜并非只有橄榄一味。未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮。酱菜的厚重和橄榄的清香融为一体，成就了人间的家常味儿。

青橄榄树

青橄榄炖汤

乌黑油亮的橄榄菜