模式先天有缺陷杨国福拿什么把握加盟商？

在餐饮界鄙视链中，相对于加盟，直营一直给人“高人一等”的感觉，即使在顾客眼里，在直营店和加盟店的选择上，他们也常常倾向于前者。而那些叫得响的餐饮品牌，如星巴克、海底捞、喜茶等均不接受加盟。究其原因，主要是对品牌的保护，是对加盟模式先天缺陷的警觉。

首先，加盟商常常各自为政，一旦管控体系不完善，品牌持续走下坡路就会成为必然。开放加盟会带来加速扩张，然而随着无秩序地扩张，透支的不仅有加盟商的信任，还有品牌自身的价值。加盟市场的混乱对品牌价值的透支带来的伤害是非常难以弥补的。

其次，由于加盟店无法像直营店一样对于总部的战略规划迅速做出反应，一旦战略行为被延迟或者执行不到位，品牌发展和企业前景也会受阻，这样的后果不是多收几十家加盟费就可以改变的。

此外，“麻烦多”也是一些大品牌不接受加盟的原因。知名餐饮品牌“有家酸菜鱼”创始人张小平认为，“加盟店难以控制，如果想关店，涉及合同、租约等众多问题，難以执行。”因此，有家酸菜鱼坚持“永不加盟”。

号称“不卖隔夜肉”的钱大妈加盟店遍布全国三十余城，加盟店比例高达九成。2020年底，钱大妈在北京开店总数为7家，然而不到两年，2022年1月19日，钱大妈就关闭了北京所有门店。

钱大妈官方给出的原因是“水土不服”——低估了北京市场的难度，导致房屋租金给企业带来压力，客流量也未达到预期。实则，真正原因还是钱大妈加盟模式的缺陷导致。

2021年9月，钱大妈就因加盟商维权事件被央视点名。据报道：加盟钱大妈时，加盟费、品牌保证金、设备采购费用累加后，前期投资至少需要40万元，另外，钱大妈还会在5年合同期内向加盟商收取部分营业额作为 “品牌使用费 ”。

不仅仅钱大妈，其他品牌的加盟都面临同样的问题。

房租与人力支出都是不小的开支，加之近两年疫情反复，对加盟店来说不亚于雪上加霜。营收不及预期，需要上交的费用却丝毫未减，部分加盟店亏损是常态。

加盟店可以享受总部的品牌效应，但其负面影响也会殃及整个品牌，“一个老鼠坏一锅汤”的概率会更高。

分析人士对杨国福未来在资本市场表现堪忧的原因之一，也来自于其加盟模式，并称之为“存在很大的不确定性”。

对此，杨国福在招股说明书上也表示，加盟业务使杨国福面临多重风险，其中部分风险可能会对加盟商的收入造成负面影响，从而影响杨国福的品牌声誉。

杨国福招股说明书显示，杨国福并不直接管理加盟商，而是授权18家（截至2021年9月30日）第三方企业管理加盟店的经营情况。杨国福每年向第三方企业支付4000万元左右服务费，与加盟店业绩、采购额及新开店数量等直接挂钩。

这种模式虽然分摊了管理成本，但也恰恰说明，杨国福团队缺乏自建团队和跨区域管理能力。一旦上市，这种增加层级的管理模式，不仅让管理政策难以落地，杨国福对加盟商的控制是否到位和稳定，也考验着这家庞大的以加盟体系著称的企业。而由于直接监管的难度，在这种体系下，也难怪杨国福麻辣烫食品安全问题频出了。

“最近十年，一直都不太看好加盟连锁的模式。虽然加盟连锁有利于畅通品牌方的资金流，但也会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。”这是中国食品行业权威分析师朱丹蓬的观点。

而署名为“龙猫君”的作者也曾撰文表示：为什么中国绝大多数加盟品牌都不成功。我一直没有答案，直到有一天，我遇到了一位著名的餐饮创业者。他跟我说，因为中国大部分做加盟的品牌都不做品牌经营。不做品牌经营意味着不投入，所以店开了以后就是消耗和收割。所以看一个品牌值不值得加盟，也要看这个品牌是否只是单纯收割用户（加盟商），品牌有没有投入。

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