黔西南州大棚香菇层架式高产栽培技术要点

周 静，韦应敏，李漫乾

（1.安龙县农业现代化发展促进中心，贵州安龙 552400；2.贵州省食用菌现代农业产业技术体系黔西南综合试验站，贵州安龙 552400）

香菇（Lentinula edodes）在世界食用菌类别中排名第二，具有较高的营养价值。目前，已有研究报道表明香菇含有16种氨基酸，市场价值极高[1]。贵州省多山区，地形崎岖、土壤贫瘠，农业生产普遍只能小规模种植，严重制约了贵州省农业的发展，而随着食用菌市场的不断打开，贵州省山区的自然地理位置优势不断显露。“十三五”以来，贵州省先后制定并实施了《贵州省“十三五”现代山地特色高效农业发展规划》和《贵州省食用菌产业发展规划（2020—2022年）》，将食用菌产业作为贵州省的重要特色优势产业，大力支持食用菌产业的发展，加大科研推广力度，集中突破食用菌生产加工的重大关键技术，逐步建立和完善了食用菌生产加工标准体系。近年来，贵州省食用菌产业发展迅速，已成为贵州省农村产业发展12个特色产业之一[2]。黔西南布依族苗族自治州（以下简称黔西南州）位于贵州省西南部，地处云贵高原东南端，属亚热带季风性湿润气候区，冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，年平均气温19～20 ℃，年平均日照时间1 589.1 h，年平均降水量1 352.8 mm，光照充足，雨水丰沛，农业气候资源丰富[3]。笔者将结合黔西南州地理位置和自然环境实际特点，以大棚香菇栽培为研究对象，对香菇高产栽培技术进行探析，以期为黔西南州及其他地区香菇栽培提供参考借鉴，推动香菇产业可持续、高质量发展。

1 大棚香菇高产栽培技术

大棚香菇栽培的整个流程包括选址、选种、制棒、接种、菌棒培养、转色管理、出菇管理及采菇销售等。采取大棚栽培方式开展香菇的种植，可保证温度、水分、湿度尽可能满足香菇生长的需求，进而实现香菇增产、农民增收。

1.1 选址

大棚香菇种植基地选址要求包括以下3点。1）种植基地周围5 km范围内无规模化养殖厂，20 km内无工矿污染源，周围无农作物或中间有50 m以上的防护隔离带，确保不被农业交叉污染。2）水源充足且便利，水质标准达到饮用水标准。3）地势平坦，有良好的通风条件，大棚建设要求结构设计科学合理，间距适宜。

1.2 菌种的选择

按照菌龄和积温对菌种进行分类，一般可分为长菌龄、中菌龄及短菌龄。农户选择香菇菌种要结合黔西南州的气候条件，精选稳定性较强、抗逆性好、菌丝活力旺盛的菌种。当前我国常用的香菇品种有广温型短菌龄0912和长菌龄七河九号、T2，这3个品种均适合常年栽培[4]。结合黔西南州的气候环境，农户在冬季可选择中低温型或广温型的菌种；在夏季应选择中高温型或广温型的菌种，以适应季节气温变化。长菌龄香菇的菇质好，但生长周期较长，短菌龄香菇的产量高，但香菇的质地较软，保质期较短，农户要根据市场的偏好进行香菇栽培品种的选择[5]。

1.3 菌袋的制作

菌袋是香菇生长的基础，菌袋的养分、水分等要素决定着香菇的生长方向。黔西南州香菇栽培菌袋的制作以杂木屑、麦麸、石膏粉为主要成分，其质量占比分别为79%、18%～20%、1%～3%，控制含水量约为55%，判断标准是以手用力握栽培料成团，指缝有水渍溢出但不下流，松开掉地后可散，即证明栽培料符合标准[6]。菌袋的配制过程包括过筛、混合、拌料（木屑在投料前预湿处理，按配方比例称重后，以主料、辅料顺序投料、搅拌混匀）、装袋、灭菌、冷却等。在上述过程中，木屑预湿的目的是使水分分布均匀，起到软化毛刺、减少微孔、加强灭菌等效果；控制水分也是一个重要环节，含水量过大，会导致接种后菌丝的透气性差，菌丝生长缓慢，生长周期延长，造成减产；在装填搅拌配料的过程中，要保持松紧度适合，而且要保证手提菌袋中间时两端依然平齐；装袋过程中，还要特别注意避免栽培料刺破菌袋，如有刺破要及时处理[7]。

香菇栽培料装袋后，为保证香菇后期顺利生长，对制作完成的菌袋进行灭菌处理是必要环节。菌袋灭菌，是指将栽培料装入合适的聚乙烯袋后，使用灭菌炉对装好的菌袋进行灭菌消毒处理的过程。高温蒸汽能使栽培料由生变熟，有效减少杂菌滋生，提高香菇产量。根据灭菌温度，可将灭菌方式分为常压灭菌、高压灭菌、亚高压灭菌、次高压灭菌。具体灭菌步骤共分为3步：1）将菌袋放入灭菌蒸笼，密封严实；2）升温前打开底部四个角的排气孔，让水蒸气将灶内或罩膜内的冷空气排出；3）当整个灶内都充满蒸汽，下部空间温度为97～100 ℃时，保温12～16 h，即可达到灭菌效果[8]。需要注意的是，点火后要快速升温至100 ℃，灭菌过程保持气温不下降，合理确定灭菌时间；高压灭菌前，在菌袋上刺微孔并粘贴透气胶带，防止灭菌时胀袋。

1.4 接种

香菇接种对外部环境有着严格要求，接种应选择在温度较低、天气晴朗、气候较为干燥的天气进行，如果温度高于20 ℃或在下雨天接种，将会对菌种成活率有一定影响；接种场地必须清洁、干净、卫生，保证在无菌状态下开展。香菇接种一般采用4点接种法，主要包括以下4步。1）提前配置用于消毒的酒精，对接种的菌种、机械、接种箱进行消毒。2）采用高效绿霉净800倍液对冷却场所和用于接种的空间开展喷雾消毒工作。3）打穴接种。用接种棒在菌袋上打接种穴，然后将菌种掰成三角形按到接口中。4）封口。利用套袋方式封好接种穴，提升菌棒的成品率[9]。

1.5 菌棒培养

在完成接种工作后，要将菌棒转移到干净清洁的发菌室。养菌目的是培养强壮、有活力的菌丝，提高抗逆性，同时为出菇积累丰富能量，确保后期生长有充足的能量供应。将菌袋以“井”字形排放于菌架上；因地制宜选用合理的方法协调控制温度、湿度、光照等各项因素，使菌棒保持在20～24 ℃恒温、避光培养，并最大程度保证菌棒在无温差刺激下生长。此外，养菌期间，要间隔20 d左右进行倒垛处理1次，整个养菌过程大约需要4～6次倒垛处理，全程保持通风；发现菌棒被杂菌污染时一定要及时清理干净，避免造成二次污染[10]。

1.6 转色管理

转色管理一般是在出菇棚内进行。转色管理需要控制协调好湿度、光照、温度和氧气4个要素，主要包括以下4点要求：1）增加环境湿度至85%以上；2）注意补充光照，给予菌棒一定的散射光照射；3）菌棒温度持续保持在25 ℃左右，避免温差刺激；4）适当通风，保证菌丝生长有充足的氧气供应。

1.7 出菇期管理

在香菇栽培过程中，出菇阶段的管理要重点关注温度与湿度，并以香菇的生长条件为基础采取人为干预。同时，在实际栽培过程中要结合黔西南州的气温特点，采取不同模式催菇，以实现经济效益最大化[11]。

1.7.1 催菇管理

一般可采取以下两个方法进行催菇。1）温差刺激法。在白天通过掀开或紧盖塑料薄膜的方式，将大棚温度保持在18～25 ℃；在夜间掀开薄膜，保证昼夜温差在8～10 ℃，相对湿度在85%～90%。2）振动催蕾法。菌棒不出菇时可采用拍打振动菌棒的方式，催菇蕾形成。催菇期间一般不直接往菇体上喷水，以免菇面发黑，品相变差，而是在大棚过道内或整个大棚中喷水保湿。

1.7.2 出菇管理

1）合理疏蕾。催菇完成后，如果菇蕾数量较多，就要进行疏蕾，每个菌棒留下分布合理的10～12个健壮菇蕾，以保证产出优质菇[11]。

2）出菇温度控制。大棚内温度高于25 ℃时，要在棚外增加遮阳网或在棚顶浇水降温。如果是冬菇栽培，气温低于12 ℃时，要减少遮阳网让阳光直射菇棚，并于10:00以后通风30 min，其他时间关棚保温。

3）出菇光照要求。出菇期间，菌棒需要大量散射光照射，可通过棚内外增减遮阳网自行调整。

4）出菇空气要求。在出菇期，需根据大棚温度的高低决定通风次数。棚温较高（20 ℃以上）时，加强通风，棚温在15 ℃以下时，于中午通风2～4 h。

1.8 香菇采收

依据销售质量标准，开展香菇采收工作。一般情况下，香菇菌盖直径为4～6 cm、菌盖下的内菌膜未破裂时，即可进行采收。

2 结语

在香菇产业高质量可持续发展道路上，贵州省始终坚定信念稳步发展，让香菇产业成为贵州省真正能依托、能致富的产业，随着大棚香菇高产栽培技术的广泛推广，贵州省各个地区的香菇种植产业迎来了崭新的未来。黔西南州气候温和，雨量充沛，雨热同期，夏季食用菌生长优势明显，是全国少有的优质反季节食用菌生产地区。近年来，黔西南州积极探索，瞄准靶心，精准发力，大力推动以食用菌为主导产业的一二三产业深度融合，汇聚各方资源，强化要素保障，持续高位推动，实现产业快速发展，成功跻身全国第一梯队，依托产业兴旺，全面推动乡村振兴。但目前制约黔西南州甚至贵州省食用菌产业良性发展的因素依然存在，因此，黔西南州应抓好当地生态气候良好、冬无严寒、夏无酷暑、昼夜温差大等适宜食用菌生长的天然优越条件，抓住“东菇西移”时代发展机遇，构建新发展格局。同时，在保护土地、生态、地质安全稳定前提下，拓展食用菌生产空间，加大对当地野生香菇的关注度，通过对黔西南州野生食用菌资源的调查研究，为黔西南州野生食用菌资源开发利用提供数据支撑[12]。此外，黔西南州应持续深入优化关注营商渠道，打造高水平开放平台，积极主动吸引更多企业入驻发展黔西南州食用菌经济产业，推动黔西南州食用菌产业的良性发展[13]。