扬州茶韵

曹乾石

扬州人爱吃茶，全国闻名。清代扬州乡贤李斗在《扬州画舫录》中说：“吾乡茶肆，甲于天下，多有以此为业者”。足见扬州茶道的兴盛与久远了。

吃茶品茶，扬州茶客是极考究的，将富春茶视为至品。该茶俗称“魁龙珠”，取龙井之“色”，珠兰之“香”，魁针之“味”。因仅用龙井，色虽佳而味不长;仅用魁针，味虽长而色不佳。兼而用之，相得益彰。这种自窨的魁龙珠，虽不见茶经，亦不入茶谱，然一经开水冲泡，杯中色、香、味俱全，有如一泓淡淡的碧波中透出清幽的香氣，饮之令茶客口舌生津，心荡神摇。若将魁针置放在先，龙井于后，可多次冲泡而色味不减，任你细细品味，别具风味。

扬州人吃茶讲究“饮”、“食”并重，即不独清茶一杯，还兼品尝茶食。传统的扬式茶点兼取南北风味之长，可谓制作精细，造型美观，香甜酥脆，咸甜可口。传统茶食“十八件”，即眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果等。其内馅和外观俱皆精妙。豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香五味俱全，有形象逼真而味不雷同之誉。

扬式茶食除了常年品种，节令不同也有应时品种上市。茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联即是“四时茶食”。一般有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。这些糕饼糖果，老人最喜食也最宜食。所以扬州的时节风俗中，晚辈多购买这类茶食，作为四时八节孝敬长辈的礼品。

此外，扬州青年男女定婚时，男方向女方下聘，必送茶礼，如女方收下，则表示婚事成功。据说，茶树不能随便移动，一移即死，故而以茶叶相赠，表示男女爱情专一;如女方接受茶礼，亦表示坚贞不移。

扬州称茶馆为茶社，不仅示其高雅，而且是品尝扬式茶点的极好去处。通常一壶茶，一碟干丝，一盘肴肉，几只点心，饮而食之，会使人余味无穷，爱不释“口”。名茶社均有其“拳头”茶点，可“居一方之盛”。

亲友酬酢，也往往在茶社相邀吃茶，俗话叫“聚聚”，多属口约，不需发贴。清人黄惺庵云：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。这个习俗一直延续至今，现在同事、朋友、邻里之间，相互或轮流请吃茶也是常事。他们都是到雅致的茶座去，找一个僻静的角落坐定，或切磋，或叙谈，或规劝，各有所怀，各有所获。倘若有外地宾客来访，每邀至富春茶社吃茶，此似为扬州待客仪规。

对于真正的茶客，品茶既要解口腹之欲，又须深得其情趣。店主人颇谙个里，故茶社多设于雅静、秀美之处。那楼台亭阁、茶木竹石、琴棋书画、杯盘匙箸，无不精美，辉映成独特的茶文化氛围。过去，老茶客到了茶社，可以一壶茶分作两次泡，上午半壶，下午半壶，独自坐着，对花品茗，打发掉悠长的日头。

如今，清晨的公园里，晨练者们每每三五相邀，于茶社小坐，一杯清茶，佐以清疏淡点，不觉口舌芬芳，逸兴遄飞。喜爱玩鸟将鸟笼挂在廊檐上，边品茶，边细眯着双眼逗黄莺、赏画眉，是何等的乐事！朋友，就看茶房拎起锃亮的茶铫子，在两尺高处注开水，铫子嘴只三次倾斜，一壶茶即满，此之谓“凤凰三点”。那准确、干练、一滴水不洒的功夫，也就够你欣赏，够你惊羡的了。（扬州市委统战部推荐）

（责编  郭博文）

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