说说饺子的那些事儿

逢年过节，餐桌上最少不了的就是那盘饺子。尽管现在人们的生活水平正不断地提高，但饺子的地位却是任何美味佳肴都无法代替的。一家人围坐在一起，吃的不仅仅是饺子，更是对团聚的喜悦以及对美好生活的期盼。

追本溯源

饺子源于古代的“角子”，原名“娇耳”，是中华民族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。

它起源于东汉时期，为“医圣”张仲景首创。据说，在张仲景任长沙太守准备辞官回乡的时候，正赶上冬至，他看见南阳百姓饥寒交迫，病死的人很多，有的两只耳朵都冻伤了。张仲景看得心里难受，回到家后经过研究，研制了一个可以御寒的食疗方子，名叫“祛寒娇耳汤”。他在当地搭了一个棚子，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟后施舍给百姓服用。渐渐地，百姓的“冻耳”都被治好了。

从此，后人便模仿制作，称为“饺耳”，也就是如今饺子的雏形。

三国时期，饺子才变成一种食物。魏国人张揖在其所编著的《广雅》一书中提到，其形如月牙称为“混沌”的食物，和饺子的形状基本一致。

南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子称作“馄饨”。

唐代，饺子已经和如今的没什么两样了，但那个时候还没有饺子的名称，当时的人们称其为“偃月形混沌”。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。孟元老在《东京梦华录》中追忆北宋汴京的繁盛，卷二曾提到市场上有“水晶角兒”“煎角子”“驼峰角子”。

元代，人们把饺子称为“扁食”，一直到明代，也没有发生太大的变化。

清朝，饺子一般要在年三十晚上子时前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”“吉祥如意”的意思。

“饺子”之名由此定义。

诗词文化

饺子是一种历史悠久的中国民间吃食，吃饺子也是国人在春节特有的传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。

下面，请跟随小编一起，去品味诗句中浓浓的饺子香……

●邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。（唐·白居易《邯郸冬至夜思家》）

解读：这是唐代诗人白居易的一首七言绝句。全诗没有华美的辞藻，也没有奇特的想象，而是以直率质朴的语言，道出了人们的一种生活体验。

全诗无一“思”字，只平平叙来，却处处包含“思”情。

想必，诗人面前此刻也放着一盘“偃月形混沌”吧，要不然，怎会生出如此澎湃的思乡之情呢？

●旅馆谁相问，寒灯独可亲。一年将尽夜，万里未归人。寥落悲前事，支离笑此身。愁颜与衰鬓，明日又逢春。（唐·戴叔伦《除夜宿石头驿》）

解读：同样是一首思念亲人的诗作。开篇，诗人把自己滞留他乡的寂寞苦涩写得十分深刻，结尾给人沉重的压抑感，道出了沉思追忆和忆后重回现实的自我嘲笑，蕴含着无穷的悲怆感慨和道不尽的凄苦况味，写情真切，寄慨深远。

饺子种类

千里不同风，百里不同俗。同是饺子，各地吃法却不同。北京人包饺子讲究个实惠，饺馅肉多菜少，一口一个肉丸子;天津人喜欢拌水饺，香油、酱油、蛋液齐全，就要吃个美味水灵劲儿;东北人别出心裁，将肉剁碎之后，用高汤浸泡，待肉末吸足汤汁起冻后再包，别有一番风味。过年前几天把饺子包好，放在雪地上或冰柜里冻着，随吃随煮。

如今，许多外国人与中国人一样，春节也吃饺子，不过，他们的做法与吃法却与我们大相径庭。

匈牙利饺子：这种饺子馅严格来说是果酱。他们用来包饺子的面要加上厚厚的土豆泥，还要加许多猪油、鸡蛋、糖和盐，做时还要裹上炸好的面包糠。

日本饺子：日本饺子其实就是我们常说的“锅贴”，他们喜欢把饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。这类饺子的馅常采用章鱼和香姜的混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。

饺中百味

1.作为一道经典美食，饺子也出现在许多少数民族的食谱中。

生活在西北地区的回族群众，喜欢吃酸汤水饺。这种饺子以牛、羊肉为馅，并混合了一些蔬菜。与普通水饺不同，它得放在一种特制的酸汤里煮制。酸汤一般以熬制好的羊肉汤为主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多种佐料，有的人家还喜欢加入凉粉。这红红绿绿、酸辣可口的酸汤水饺，既赏心悦目，又令人胃口大开。

在满族人的餐桌上，饺子是能登大雅之堂的金贵吃食。满族人称饺子为“饽饽”。“饽饽”是满语的音译，本意指各种传统面点。满族传统的饽饽，如苏子叶饽饽、豆面饽饽、搓条饽饽等，一般是用豆面、黄米面或米面制作的。在长期的族际互动中，满族的饽饽和汉族的饺子开始融合。在“满汉全席”中，就有“四喜蒸饺”“白菜饺”等。

对于以渔猎为传统产业的赫哲族而言，饺子一般是鱼肉馅的。大马哈鱼、狗鱼、鲇鱼……乌苏里江丰富的鱼类资源，丰富了赫哲人家饺子的馅料。

（节选自朱珠《饺子家族》）

品读：选段部分介绍了各民族的饺子，层次清晰，内容丰满，字里行间让我们对饺子这一传统美食有了更全面的了解。

2.等到白菜往拢长的时候，母亲就用稻草或细绳将一兜兜菜的上部系个圈，就像给菜扎上了个蝴蝶结。在太阳的光照下，菜叶越包越紧。不知是地块肥沃，还是母亲心灵手巧的缘故，我家菜园里的大白菜，比邻家的菜长得都好。棵大叶绿，排列整齐，水灵灵笑盈盈的，沐风浴露，上青下白，犹如翡翠碧玉，煞是喜人。

白居易有首歌颂大白菜的诗，写得真好：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”经了霜的白菜如同人到中年，没有了浮躁与火气，将所有的锋芒内敛变为充实，倒像是人生的一个启示。

秋分一过，寒露时节，人们便忙着起菜腌菜了。激酸菜，使白菜经过开水烫、冷水拔，入缸储放，使之变酸。母亲激的酸菜，又甜又脆，味道正宗。腊月天吃乡土菜，用自家喂的猪肉酸菜炖粉条，香气四溢，味道浓厚，不禁让人食欲大开。过年时，全家人围坐在一起，看电视包饺子，其乐融融。大年初一，煮一锅又嫩又鲜、薄皮的猪肉白菜馅儿饺子，又香又好吃，预兆着“包百财”之意。

悠悠的日子就这样有滋有味地过去了。

（节选自王晓霞《母亲的大白菜》）

品读：作者对全家人过年煮猪肉白菜饺子进行了浓墨重彩的描绘，既刻画了母亲勤劳持家的美好形象，也表现了全家人质朴却温馨的生活。对白居易诗句的引用，突出了白菜如松般“霜威空自严”的特点。