自由贸易港建设给海南餐饮业带来的机遇及挑战——中职学校餐饮人才培养的问题和对策

◎ 海南省商业学校 王燕兰

建省以来，海南餐饮业取得了较快发展，餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，对扩大内需、繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平、推进旅游产业的发展等方面作出了积极贡献，并已成为重要的经济增长点。在自由贸易港建设的大背景下，海南餐饮业又迎来一次重大的发展机遇。

随着自由贸易港建设扎实推进，海南经济全球化和对外开放水平不断提高，餐饮业的发展需要更多具有专业化、国际化视野的高素质餐饮人才。面对市场需求，如何为餐饮行业加强人才教育培训，为餐饮业发展输送人才，不断增强企业可持续发展能力，成为了众多中职学校面临的挑战。

一、中职学校餐饮人才培养中存在的问题

海南要打造开放性的国际旅游消费中心，当前的餐饮人才已经无法满足市场需求，市场对具有专业化、国际化视野的高素质餐饮人才需求量不断增加，这给具有培养专业餐饮人才条件的中职学校带来了新的办学机遇和挑战。如何应对挑战把握机遇，需要认清中职学校培养餐饮人才中所面临的不足。

1.餐饮专业人才培养适应性不足。随着海南不断对外开放，国际知名餐饮企业不断涌进，对海南餐饮业的经营理念、服务质量标准、从业人员素质等产生了深刻影响。海南餐饮业不断适应市场变化，经营业态逐渐向多元化、国际化、大众化方向发展，但中职学校餐饮人才培养制度及课程设置相对滞后，人才培养目标和市场需求脱节，学生缺乏明确的职业规划，使得很多毕业生进入企业工作后，无法快速适应新的工作角色。

2.餐饮专业教师队伍建设还有待提高。中等职业教育是依据社会发展的实际需求与学生的发展需求而形成的一种教育形式。在教育教学过程中，专业教师的教学理念会直接影响到中职课堂教学的教学效率与教学质量。因此，教师应持续性地关注当前餐饮行业的实际发展需求，转变教学理念，准确地进行教学定位。

当前，因受疫情的影响，中职学校的教师参加国（境）外访学进修交流的活动处于停滞状态，已进入国内市场的国际知名企业偶尔也处于暂停营业的状态，餐饮专业教师获得拓宽国际化视野的实践锻炼机会较少。面对海南餐饮市场变化，教师的教学能力及实践能力急待提高。

3.校企合作管理机制有待提高。在教学中，对餐饮人才的培养需要提高其实践能力，以求能够为餐饮行业的发展培养出更多的高素质人才。但是在现阶段中职校企合作中仍存在需要协调的问题：一是校企合作的过程还停留在浅层次合作模式上，企业因为担心实习生对经营的影响，临时改变或取消学生的实习活动，导致实习项目的稳定性受到影响。二是校企合作的过程中学生的管理工作面临新的挑战。中职学生通常会存在学习劲头不足、不能吃苦耐劳、纪律性较差等问题，在其进入企业时，如果所遇到的工作、生活条件未能达到他们的预期，有些学生就会表现出不适，部分学生不会有效地进行心态调节，还经常会表现出畏难情绪。要实现校企合作的有效推进，合作双方必须建立和完善系统科学的管理体制。

二、海南餐饮人才培养模式优化对策

随着餐饮业开放度的提升，行业竞争日益激烈，对人才的培养和引进提出了新要求。中职学校培养出来的餐饮专业人才，作为未来海南餐饮业的中坚力量，需要学校和企业共同努力，坚持以市场需求为培养目的，建立不同岗位的培养制度，以满足餐饮行业的多元化发展需要。

1.完善课程设计，加强职业规划。中职学校要坚定不移贯彻落实习近平总书记新时代中国特色社会主义思想和全国职业教育大会精神，紧紧围绕“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一根本问题，结合海南自由贸易港建设，落实立德树人根本任务，准确把握职业教育新发展理念，走内涵发展的特色之路。

（1）学校通过课程教育和活动开展来提升学生综合素质。学校要严格按照要求开设《心理健康教育》《职业生涯规划》《职业道德与法律》《就业指导与创业教育》《习近平中国特色社会主义思想学生读本》等思政课程，不断加强学生思想道德建设。通过培养学生的政治素质、法律意识和职业道德，提高学生的岗位适应能力和创新创业能力，为学生的职业发展奠定坚实基础。

（2）学校做好人才培养目标定位工作。中职学校需要充分了解一线餐饮企业所需人才的缺口现状，并结合本校学生资源与教育资源进行综合思考，加强餐饮专业课程设置体系的弹性，加强教学内容与餐饮工作业务流程的结合、教学内容与餐饮工作岗位流程的结合，加强与用人单位的合作，建立与地方餐饮特色相适应的课程体系，实施人才对口培养，实现专业设置与产业需求对接的人才培养目标，确保培养适合餐饮行业发展的高素质人才。

2.加强师资建设，提高课堂效率。职业学校“双师型”教师队伍是支撑当前职业教育教学改革的关键力量。因此，中职学校应继续探索与企业之间人员的互聘共用、双向挂职锻炼、联合技术研发和专业建设的力度。

学校要把那些手艺高超、知名度高的餐饮大师请到学校来进行技术交流、讲学。大师们在实践岗位上工作多年，他们不仅在处理实际工作技术问题上的方法值得我们借鉴，在指导学生学技术的同时能指导学生参加技能竞赛，还能为学校提供技术开发和服务，能够有效提升教学质量。学校还要定期安排专业教师到餐饮企业进行专业实践。如海南省商业学校每年都会安排专职教师陪同学生实习，教师在带队期间获得大量的餐饮企业相关岗位信息和解决问题的办法，进而提高教师的实践能力和教学能力。

学校还要与国际职业教育及国际知名餐饮企业对接，为教师的业务提升创造条件，从而拓展教师多元化、国际化视野，提升教师业务水平，为更好实施课堂教学奠定基础。通过校企合作、企业大师进课堂、互聘互兼人才交流，有效地解决师资短缺及师资业务能力提升的问题。

3.建立校企合作管理制度，保障实习效果。

（1）提升校企合作的广度和深度。推动校企合作的发展，需要学校与企业转变固有思想观念，明确各自承担的责任，明确彼此相关的利益关系。在建设校企合作的人才培养机制时，需要邀请学校、教师和企业专家，一起探讨建立系统的实习管理办法，不断完善学生的实习管理制度。在合作中，学校应树立正确的思想观念，将重点放在人才培养的过程中，主动调整人才培养方案，根据行业的需求培养人才，并加强与企业的沟通,利用企业提供的便利条件提高学生的实践能力。而餐饮业的需求是学校教学改革的依据和开展项目研究的动力，因此企业应在有关政策的支持和鼓励下，主动寻求与学校开展合作，同时要树立长远发展的观念，增强自身社会责任感，寻求互利互惠合作的最佳结合点，实现良性可持续发展。总而言之，构建校企双赢的合作机制，是确保校企合作人才培养模式顺利实施的基础与保障。

（2）加强学生的管理教育工作。就校企合作模式而言，实习生和企业员工或在校学生是有区别的，所以学校应当重视实习生的管理工作。在学生入校时，学校就应抓好学生的政治思想教育，定期邀请优秀毕业生或者是企业中的优秀员工来学校交流感想，使学生在参加实习之前就能学习优秀的企业文化，了解企业的规章制度，做到心中有数。实习开始时，校企双方更要齐心协力做好学生的思想教育工作，确保学生可以在进入企业工作之前就做好心理准备，防止学生临阵脱逃，让学生平稳地完成思想上的过渡，这有利于学生角色的转变，有利于实习的稳定，有利于从实习过渡到毕业后进行真正工作的转变。

综上所述，中职学校应当抓住自由贸易港建设背景下的海南餐饮业发展机遇，优化餐饮人才的培养模式，优化课程设置，加强职业规划，完善教师队伍建设，建立校企合作机制，以实现中职学校专业人才培养与餐饮业之间的对接，完成为餐饮业输送高素质餐饮人才的使命，从而推动海南餐饮业的高质量发展。