影响平泉市香菇经济效益原因分析

郭旭彦

（河北平泉食用菌产业技术研究院，河北平泉 067500）

0 引言

平泉市食用菌产业发展始于20世纪70年代，历经40余年的发展，至2020年，平泉市农民人均纯收入的47%来自食用菌，其中利用设施栽培数量最多的是香菇，在全市各乡镇都有分布，2020年香菇年生产规模达3.7亿袋，产量38万t，产值38亿元。食用菌已成为平泉的立市富民产业，综合发展水平位列全国十强行列[1]。平泉市现有食用菌企业40余家，其中国家级1家，省级9家，市级30余家；各类合作社400余家，其中国家级合作社2个，省级合作社7个；采取“食用菌园区+龙头企业+合作社+农户”模式，累计建成6 666.67 m2以上食用菌园区1 500多个，引导10万多群众进行专业化生产。

近年来，虽然平泉市香菇产业发展势头较好，但菇农的整体投入产出比有所下降，现将影响因素及应对措施整理如下。

1 影响因素

1.1 全国香菇总产量持续增加，造成价格不稳定

中国食用菌协会的2020年度全国食用菌统计调查结果分析显示，香菇在食用菌产量中依然最多，为1 188.21万t，占全国食用菌总产量4 061.43万t的29.25%。比上年增加72.26万t，增长6.48%[2]。

“十三五”期间，由于食用菌产业投入少见效快，能将多种农林废弃物转化成优质蛋白质，并且能大量地带动劳动力就业。这些优势使得多数贫困县选择香菇作为脱贫攻坚主导产业，据调研显示，香菇产业是近300个国家级贫困县的支柱产业[3]。在这进程之中形成了以贵州省为代表的很多新产区。全国形成了夏菇产区主要以河北、辽宁、吉林及贵州地区为主，冬菇产区主要以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的布局，实现了鲜香菇的周年供给[4]。香菇价格也因为供需关系变化丧失了逐年上涨的趋势，甚至从2021年起，有下滑的趋势。

1.2 新冠肺炎疫情发生，影响产业发展

2020年伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全球，目前疫情在全球范围内尚未得到有效控制，还在持续发生。由于疫情采取的措施是减少人员及物品的流动，所以这必将对香菇产业产生巨大影响。

1.2.1国际市场需求萎缩，香菇出口数量下降。平泉市是全国夏季出口香菇主要产地，随着疫情在全球各国的发展，各国相继采取了“封城封市”等措施。使平泉市香菇出口数量直线下降，从而使出口转为内销，直接影响平泉市香菇经济效益。

1.2.2人员短缺问题突出。疫情防控期间各地限制人员流动，导致出菇期间临时雇佣工人无法正常进行。一是出菇期间管理跟不上，造成优质菇率下降，次菇率升高，从而使经济效益下降；二是由于人员紧张，工资较往年上涨，增加了生产成本，从而影响平泉市香菇经济效益。

1.2.3销售渠道受阻。河北省食用菌销售渠道相对单一，80%生产者通过批发市场进行销售。少部分销售到加工企业或通过网络进行销售。疫情突发，交通不便，原本生产储存的产品很难运输到市场，造成现有产品的滞销，效益受损[5]。

1.3 国内香菇生产基地设施水平提高，造成市场竞争激烈

以福建省、浙江省、河南省、湖北省和陕西省为主的冬菇产区，近年来增加了对香菇生产老旧设施的改善提升，改善后的设施延长了香菇出菇期，使出菇结束期从原来的1～2月份延长到了3～4月份，与以河北省、辽宁省、吉林省和贵州省为主的夏菇产区的第一茬菇（3～4月份）重叠，使全国香菇产量在短时间内骤增，从而造成香菇整体价格不高。第一茬菇经济效益占整个香菇生产效益的1/3～1/2，占有举足轻重的地位，从而影响了平泉市香菇整体经济效益水平。

1.4 香菇销售短板，已成为制约平泉市香菇产业发展的瓶颈

在市场经济条件下，销售是产业结构中一个最重要的部分。虽然目前平泉市香菇产业已经形成了生产、储藏、加工、销售于一体的全产业链布局，但是平泉市香菇产业集中在生产环节，销售是目前最薄弱的一个环节。平泉香菇大部分以鲜品销售为主，而且多依赖于南方客商（南方客商4月份来平泉，租赁场地，10月份离开平泉），平泉本地销售渠道较少。这两年受疫情影响，外地客商进驻平泉会受到一定限制，从而在一定时期也影响香菇销售。目前及未来很长一段时间鲜香菇的销售依然会依赖于南方客商。

1.5 食用菌企业还停留在初加工阶段

平泉市食用菌企业虽然很多，但大部分企业以种植为主，还有部分企业进行产品烘干处理，但是等级划分程度还远远达不到精细化。加工企业更是少之又少，加工产品总体还处于十分粗放的水平，在经营产品中，往往以原始产品、初级产品为主，加工升值的产品往往以速冻和蘑菇酱等为主，精加工和深加工的产品还很少。

2 应对措施

总体原则是坚持市场导向。增强供给适应性，推进品质提升和标准化生产，增加市场竞争力；提高产业质量效益和产品附加值。

2.1 降低生产成本，坚持夏季生产优质香菇

2.1.1香菇产业生产向专业化生产发展。面对全国香菇产量持续增加，市场竞争越来越激烈，平泉市香菇产业应以工厂化制棒、设施化出菇为主要目标，也就是菌种、菌棒、出菇，要由不同群体来做，菌种由专业化的菌种厂生产，菌棒由专业化企业工厂化制作，出菇由分散菇农来完成，这样就形成了各自发挥各自的优势，使生产成本降到最低。

2.1.2以生产优质香菇为主。平泉市香菇主要以销售鲜品优质花菇、光面菇，尤其夏季光面菇为主，在全国已有一定知名度。只是近年来优质菇价格波动较大，菇农对以优质菇为主的生产观念有所动摇，在今后的香菇产业发展中，还应以生产优质香菇为主。主要采取以下有效措施：一是强科技，加强新品种、新技术引进及研发。二是加强新型农民培育，深入实施农业科技特派员制度，培养一批科技能人和“土专家”，培养一批新型职业农民，全面激发农业科技创新活力。三是健全技术服务机制。以“产学研推一体化”高素质农民培育为平台，打通科技成果转化的“最后一公里”，建设“科技特派员包片、特聘农技员包村、高素质农民带户”的成果转化与推广体系，加强菇农技术培训，提升各类主体产业发展能力和生产经营水平。

2.2 加强品牌建设

品牌是一种无形资产；品牌就是知名度，有了知名度就具有凝聚力与扩散力，就成为发展的动力。“平泉香菇”获得了农产品地理标志认证，并入选农业农村部品牌榜300强。在区域范围内乃至全国行业内都有知名度，但在消费者消费概念里还没有“平泉香菇”这一概念，品牌价值几乎为零。针对“平泉香菇”品牌的经济附加值偏低，没有起到明显的品牌营销作用，所以在今后要加大对品牌的宣传力度，使消费者对品牌具有一定的“忠诚度”，凸显出品牌效应从而带来一定的利润增长。

2.3 大力提升香菇产品加工业，增加附加值

未来，随着香菇产业规模的进一步扩大，也会催生更多的企业投入产品精深加工行业中；随着居民消费水平的提高，对于香菇深加工产品的需求也将日益旺盛。除了生产初级的香菇干品、盐渍品、罐头、速冻产品外，还应加强以香菇为原料的调料品、休闲食品，以及香菇多糖等精深加工产品的加工。在满足人们消费需求的同时，延长产业链条，增加产业附加值。