应用型大学《功能性食品》课程考核改革与实践

陈灿灿

（晋中信息学院，山西 晋中 030800）

课程考核的重要性不言而喻，它是检测与评价学生对所学专业知识的数量和质量、学习能力、素质能力，教师教学能力的重要手段，是帮助教师总结教学经验和认识教学规律的途径。但是传统的课程考核已经不适合目前我国人才培养的要求，急需对课程考核进行改革。《功能性食品》课程考核改革以学生为中心，以过程考核为主导思想，对学生进行过程化、能力化、多样化考核以适应社会对人才的需求[1]。

1 当前课程考核模式存在的问题

1.1 重记忆，轻实践，不利于学生全面发展

《功能性食品》课程考核仅考核教材中的基本知识和技能，只对学生的记忆能力进行考核，缺乏对学生对知识的应用能力与素质的综合能力的考核，使学生养成了平时上课抄笔记，临考前抱佛脚的不良习惯，有的学生甚至整个学期不用学习，只需考前一周背诵重点即可通过考试。这种考核方式极大地伤害了一些学生的学习热情，对知识的渴求，学生成为只会背诵的机器，与我们现在的培养目标相差甚远。

1.2 学生失去参与课程活动的兴趣，不利于课堂教学

因为学生主要关心课程考试的重点，关心教师课堂上讲的重点，只要能把教师讲的知识点记住学生就任务完成了这节课的任务，而对教师设计的活动毫无参与的热情，所以课堂上经常出现冷场，教师自问自答的情况，对提高学生学习积极性和教学质量存在重大阻碍。

1.3 学生容易投机取巧，不利于考风考纪的建设

传统的考核主要是由闭卷成绩决定，作弊是任何学校都零容忍的行为，这种方式会破坏选拔人才的公平、公正的原则，还会给高校教育教学建设带来重大隐患，是闭卷考核一直难以解决的弊端。

从以上分析可以看出，不科学不合理的考核制度是限制学生积极主动学习的原因之一，因为不健全的考核学生知识、能力和素质无法得到全面发展，制约了高校人才质量的提高。所以，各个高校认为改革传统的考核模式迫在眉睫，应该重视并且大力推进有利于社会需求的考核方式和方法，为本科教育质量提高奠定基础[2]。

2 构建科学合理多元化考核的指导思想

为了知识、能力、素养三者能够协调发展，为了能够培养出“会学习、会思考、会应用、有创新”的优秀的新型的大学生，课程考核改革应该做到过程全程化、考核能力、多样化，标准细化并且考核适当[3]。

2.1 考核过程全程化

为了在教学过程中始终能把学生的关注吸引在教学过程中，教学过程中必须穿插各种考核活动，通过考核活动增加教师和学生的互动交流、分享学习经验、学习感悟，互相启发互相补充，使教学由原来的单边互动变为双边互动，使课堂真正做到了学生为中心，学生越学越爱学，教师越教越爱教，并且消除以往一考定乾坤的弊端，让大学生不再惧怕考试周。

2.2 考核能力化、多样化

考核是为了适应社会发展的需要，培养全面发展的人才，所以学生不只要具备理论知识的能力、还要具备适应社会的能力、社交能力、语言表达能力、动手能力、创新能力等[4]。只有根据课程性质和内容采用灵活多样、丰富多彩的考核方式，比如小组活动、个人汇报、课程论文等考核才能让学生获得更多的能力，才能让学生在大学学习生活中获得更多的能力。

2.3 考核标准细化

考核过程中的客观题只需给出相应的答案即可，但是对于类似课堂回答、课堂互动、个人任务、小组任务等需要教师对每项任务进行评分，教师需要对任务的评分标准分为三或四个等级，并且对每个等级给出相应的评分标准，以便给出分数后学生根据分数对照自己的不足，以达到公正公平的目的。

2.4 考核适当

考核贯穿于整个教学过程，学生最怕的是考核，为了使学生摆脱对考核的畏惧甚至过度害怕的情绪，教师在课程前对考核应该进行的次数、难度进行先行设计，整个学期中难度大的考试应该只设计一两次，其他考核难度中等，不能学生不学习就能回答上来，让学生在考核中能力逐渐得到提高。

3 《功能性食品》课程考核改革实践

3.1 线上平台对学生进行过程考核

有了线上平台的帮助教师可以轻松对学生课前、课中和课后进行监督评价。教师在上课前将准备好的课件、课堂测验、课后题、抢答、讨论等活动根据授课进程分时段向学生发布任务，学生没完成一项系统都会记录在案，教师只需在结课后轻松导出成绩即可，轻松做到学生学习情况全程监控的作用，最大可能实现了过程考核的过程化、量化、透明化，方便学生和老师随时查看考核情况，对分数低的同学及时进行提醒，起到了很好地督促和监督的作用。

3.2 线下作业对学生进行能力考核

3.2.1 课程论文

每个学生在课程结束后会交一个课程论文，此论文是学生选择一款市面上功效食品，根据所学知识对对此款的成分、工艺及功能进行分析研究，形成研究报告，对所学知识进行巩固。考验学生对知识的总结归纳能力。

3.2.2 小组作业

因为学生在上《功能性食品》课程之前已经完成《食品原料学》《食品化学》《食品分析》《食品营养学》《食品工艺学》课程的学习，具备了相关食品成分检验、食品的制作工艺，所以学生已经初步具备了自主开发功能食品的理论知识。因此，教师提出的问题是让学生自主设计开发一款功能食品。学生经过电脑分为五人一组后，学生根据自己情况进行分工，经过调查研究确定开发何种功能食品，确定开发工艺、针对人群。最终制作成PPT或者制作成短视频向大家进行介绍。在整个过程中教师起引导启发的作用，学生根据教师指导独立完成。在此过程中提高了学生的综合知识的能力、分析问题解决问题的能力和协作沟通的能力。

3.3 实验过程对学生进行实践考核

实验过程中教师不能全程监控每一个学生的操作情况，实验报告抄袭情况严重，所以实验考核是教师一直以来认为最难给出公平分数的部分。现如今因为线上教学平台的优化也为实验考核带来了新的方式，教师可以将线上和线下结合起来进行考核，在实验课前教师将实验预习课件、实验中设计的问题和课后实验报告要求发放到学习通，学生课前完成预习并且完成相应的预习作业，课堂上积极回答教师的问题并完成相关实验操作，课后学生除了像以往一样上交实验报告，还要在学习通平台上传实验过程中重要的实验步骤并指出其中注意事项，教师根据实验报告和上传的照片给出实验报告的分数。实验部分的成绩由签到、学生课前预习、课堂问答、实验过程操作、实验报告组成。

3.4 闭卷考试检验学生对理论的掌握情况

闭卷考核是不可或缺的部分，围绕课程大纲和重难点内容，考试题型主要涉及填空、选择、判断、简答和论述题，考试命题过程中考核范围设计到所讲的每章内容，考试题目减少客观题的比例，增大对学生对知识灵活运用的主观题的比例，引导学生由死记硬背式学习转为研究式学习，培养学生思辨能力、综合分析能力和创新能力[5]。

3.5 过程考核的分值分配

课程过程考核过程中不同的考核方式考察了学生不同的能力，根据考核项目难易、工作量大小给出相应的分值，具体分配见表1。

表1 过程考核项目、分值及学生应具备的能力

4 完成情况及成效

4.1 课堂教学质量明显提高

考核方式由一考定乾坤变成积分性质的考核，使同学们认识到学习要踏踏实实落实在每一步，要认真参加各个项目、各个任务及作业、课堂活动等，不能只依赖期末考试成绩，因此整个班级学习风气开始呈现积极向上的状态，学习态度逐渐端正，开始自觉在课堂上认真听讲，积极回答教师的问题，上课玩手机的人越来越少，认认真真上好每一堂课、完成每一次作业和项目成了同学们的共识，争先恐后完成老师的任务。

以过程性评价为载体的学生新的考核评价体现了对学生日常工作行为的管理和评定，让学生自觉约束自己的行为，从而达到教育的目的[6]。同时通过过程评价学生在期末后能根据教师的打分看到自己成长的轨迹，看到自己努力的成果，从而增加自己的自信心，从而更加努力投入到其他课程学习，对大学整体学习风气又极大改善。从对学生的调研中科研看到，学生基本都选择了“满意”和“非常满意”的评价，说明了新的评价方式得到了学生的认可。

4.2 实施新的评价促进了学生技能水平和综合能力的提高

课程考核对学生实践操作技能评价进行了强化，学生平时实验完成情况、项目完成情况、实验操作规范情况等都纳入了考核的范围，增加了小组活动、课程论文等活动的比重，学生刚开始是有一些抵触的，但是在一次一次的尝试中找到发现这些任务并不难，而且通过这些任务学到了如何将书本知识转化成自己的知识，在一次次的任务中学会了灵活运用所学知识去解决生活中的问题，学会了踏实严谨、实事求是的科学态度和积极向上勇于探索的精神。通过小组合作学会了如何与团队进行沟通合作，有了合作意识、分工意识、创新意识。学生技能水平稳步提高，在2021年大学生创业大赛中有16名同学组成了五个小组积极申报了和功能食品有关的项目，其中有一项申请成功。

4.3 评价主体多元化实现了学生自我反思、教师督促的教学功能

在评价过程中，学生完成任务后，通过教师评价、学生互评、自我评价认识到自己的优点和不足，从而改正自己的学习方法、学习习惯，形成有效的学习方法、提高学习能力、培养自我控制能力[7]。教师能从学生的项目任务评价中可以看到每个学生的成绩，可以对一些成绩较低的同学进行相关的辅导，或者委托其他同学专注他的状态，让这些落后的同学及时跟上队伍。

4.4 评价体系改革促进教师教学水平提高

教师在进行考核过程改革中发布的任务都是教师自己设计的，都是摸索着进行，并不是一帆风顺的，在考核过程中为了使得考核方式和考核内容符合课程要求、符合人才培养要求，并且科学合理安排每次考核，需要教师不断进行修改，教师边实践边修改，在此过程中积累了大量的实际操作经验，有了系统的考核学生的经验，初步构建了有效的过程评价体系和框架，使得考核体系可操作、可实行、难易适中、考核全面。由此教师在不断反思和探索中实现了理论与实践的结合，不断学习，不断完善自身知识结构，提高自身教学能力水平[8]。

4.5 评价体系改革突出了关键能力

考核评价改革通过课程中的任务培养学生学习能力、查阅资料的能力、综合运用知识的能力、动手操作能力等在人才培养目标中具有重要位置的能力，考核能力比考核学生死记硬背能力更符合行业对人才的要求，更符合社会对人才的要求。

5 评价体系改革的问题与思考

5.1 不能为了考核而考核

课程过程中多元化考核是为了对学生有利、是为了对教学质量有利，不是为了在领导面前出风头，不是给大家看一个花架子，不能在整个考核过程中考核过于简单，或者又过于难，所以设计考核内容要符合课程的要求，符合培养人才的要求，要能全面提高学生的专业素质，考核比重内容要慎重，要设计出科学合理的考核内容。

5.2 在考核评价的实施过程中进一步减弱闭卷考试的地位

在实施课程考核过程性评价过程中，虽然在多元考核评价体系过程中为了避免闭卷考试一考定成败的局面，尽管在整个教学过程中已经设计了一些活动考核考验学生对专业知识的应用能力、学习能力、综合应用能力、实践操作能力、协作能力等，但总体实施的覆盖面还不够广，设计还不够科学，要保障多元评价活动常态化，充分调动学生的学习积极性，达到全面评价的功能，还需扩大更大的空间和时间，老师需加强第二课堂的建设，院系学院需提高重视程度，大胆削弱闭卷试卷的成绩比重，进一步明确各方职责并加强过程性管理，使得评价考核方案能够长期科学合理贯彻实施。