江苏盐都区2021 年河蟹成熟期推迟原因分析

○黄成裕 徐 凯 霍金兰 胡 雯 刘卫国

河蟹，学名中华绒螯蟹，俗称螃蟹，是特色水产品中的珍品，其肉味鲜美，肉质细嫩，营养非常丰富，具有很高的食用价值。盐城市盐都区位于江淮腹地，河蟹养殖已有30多年历史，现已成为中国河蟹之乡，是江苏省河蟹主产区之一，曾获得“中国河蟹产业先进县”和“中国大闸蟹电子商务示范县”。河蟹养殖是当地农村经济中的特色产业和优势产业，也是当地农民增收致富的重要支柱产业。

1 盐都区2021年河蟹成熟期推迟原因分析

2021年河蟹养殖前期和中期（3月上旬到9月上旬）气象条件都非常好，就连每年都有的梅雨期都没有出现连续阴雨天气，出梅后也没有连续高温天气，可谓风调雨顺，河蟹生长发育良好，一片丰收在望的景象，中秋节前已有部分上市。当时大家都认为今年一定会丰产丰收了，谁也没有想到，随后而来的特殊天气对河蟹造成了前所未有的影响，不仅使即将成熟的河蟹出现了较为严重的死亡现象，还使得河蟹成熟期比常年延迟近一个月，且总体品种较差，为历年所罕见，部分养殖户亏损较大。

（1）养殖后期气温异常偏高常年9月份河蟹完成最后一次脱壳进入育肥期，10月份以后河蟹生长基本成熟，是河蟹捕捞销售的旺季，一般10月中下旬是肥满度最好的时候，而今年却推迟到了11月中下旬，最主要的原因还是气象条件的影响

盐都区9月份常年平均气温为22.4℃，今年为24.9℃，比常年平均高2.5℃，尤其是9月下旬平均气温比常年平均高4.1℃，而今年10月上旬的平均气温为24.6℃，比常年偏高5.7℃创了历史新高（见表1），10月上旬前期的最高温度达到了31.9℃，仿佛又重新回到了夏季。

表1 盐都区2021年9月中旬至10月中旬光温水与去年及常年对比

温度异常偏高导致河蟹摄食增多、活动增加，体能消耗增大，营养积累不够，无法育肥，有的甚至造成前期肥满度可以的蟹，质量迅速退化。部分蜕壳后的软壳蟹体质恢复较慢，少数蟹还出现肠道及肝胰腺病变，遇到连续异常高温，环境的不适应导致部分体质较弱的河蟹出现了死亡现象。同时由于温度偏高，河蟹蜕皮激素处于分泌较旺盛的状态，性腺抑制激素偏高，促进性腺发育的激素水平还较低，也就是说温度还未降到性腺激素大量分泌的阀值，河蟹还未启动其生殖发育机制，所以河蟹特别是公蟹性腺发育迟缓，直到10月中旬后期，温度降到正常值后，性腺才开始正常发育，加之前期的高温消耗，还需要一定时间的恢复和积累，11月7～8日又遭受强寒潮袭击，48小时降温14℃以上，剧烈的降温会使河蟹产生应激反应，温度的异常变化严重影响了河蟹后期生长发育，从而使今年的成熟期推迟了近一个月。

（2）温差大、溶氧低 盐都区大多是田面提水式蟹池，水深仅有0.8～1.2m，浅水池塘缓冲能力弱，白天较高的气温导致表层水温过高，傍晚以后气温下降，池水上下对流增强，会增加池水的耗氧，后半夜至凌晨池底溶氧降到了最低点，河蟹长期处于低溶氧环境下，体质变弱。而且，河蟹是无法适应温差大的动物，温差超过3℃以上会出现应激和不良反应。同时，因为去年成活率低，严重减产，所以为了增加产量，今年养殖户都增加了放种量和投饵量，这就使得蟹池溶氧矛盾显得更为突出。

（3）投饵不科学 今年河蟹前期生长发育良好，9月中旬到10月中旬是正常的育肥期，养殖户除投喂蛋白质含量高的配合饲料外，往往加大冰鲜鱼的投喂量，温度正常的情况下，投喂的冰鲜鱼河蟹当天吃不完影响不是很大，但在高温条件下动物性饲料的剩饵残渣极容易造成蟹池水质污染和底质恶化。而由于温度异常偏高，消耗大，本该是育肥期，但河蟹并没有长肥，直到10月中旬后期温度降至正常后，才真正进入育肥期，这时仍应按正常育肥需要投入饵料，但部分养殖户却认为育肥期差不多要结束了，就按往年正常情况开始减料，从而使河蟹消耗的营养没有得到足够的补充，结果导致河蟹品质普遍较差。

（4）水草少 水草在蟹池中具有一定的调节水温作用，后期蟹池水草少的原因，一方面是河蟹夹断草根浮出水面和运动增加爬行遭到破坏，另一方面是养殖户为争取河蟹提早上市而人为过早捞掉了水草。往年后期气温低时，为了提高水温、增加光照、方便捕捞等，在降温早的年份可以捞除或疏掉部分水草，而今年由于温度异常偏高，过早捞掉蟹池水草却起到了反作用。

2 应对策略

综合以上分析，河蟹养殖后期温度异常偏高是今年河蟹成熟期推迟、品质较差的主要诱因。事发后盐都区农业（水产）农村主管部门与气象、保险等相关部门已深入养殖农户进行了全面调查，并采取了相应的补救措施。为了更好地应对气象灾害，除了科学喂养，还要进一步与气象保险部门合作，采取相应措施规避风险。

（1）重视标准化蟹池的改造按照“池埂整齐、深度适宜、灌排配套、设施先进、功能完善、环境美化”的建设要求，加强标准化蟹池建设，要求其形状、朝向、面积、深度、池埂等基本条件规范，配套道路、供电、供水、防逃等基础设施，从而提高养殖池塘综合生产能力、防灾减灾能力和提高资源利用率，达到水质环境洁净化、养殖品种良种化、饲料投喂精准化、病害防治无害化和生产管理现代化的要求。

（2）配备足够的增氧设施 溶氧充足有利于河蟹安全生长，有利于提高饲料利用率，降低饵料系数，加快蟹池中有机废物氧化分解，维护池塘水环境生态平衡。所有养蟹池塘都有必要在池内四角安装水车式增氧机，便于形成水流，池中央可安装叶轮式或涌浪式增氧机，高产或混养蟹池必须安装微孔管底层增氧设备。

（3）合理设计放养密度 设计放养密度和最终产量要充分考虑蟹池水体允许的承载范围，确保养殖动物的代谢排泄物，投喂饵料所产生的残饵等沉积物及溶失的饵料，能通过动、植物吸收、分解利用，保持良好的水化环境，水体有机质含量处于相对动态平衡。

（4）不断完善河蟹养殖保险河蟹养殖是高投入、高风险行业，通过养殖保险可分散养殖户的风险及提供经济补偿，保障生产稳定，促进河蟹养殖业的健康发展。据了解，目前河蟹养殖推行的仅有气象指数保险一种险种，且范围仅局限于持续高温1个气象指标。因此，应积极呼吁将河蟹养殖全过程保险尽快纳入政府支持的农业保险支持政策中。

（5）重视气象预报预警 近年来，盐都区气象局开展了特色农业气象服务，基于河蟹养殖气象指标，对河蟹养殖主要生产活动、河蟹生长气象适宜度和河蟹气象灾害发生等进行预报，并根据预报结果给出相关建议。河蟹养殖主要生产活动内容较多，包括苗种投放、蜕壳期、饲料投喂、调水增氧、病害防控及捕捞等都与气象有密切关系。还有低温冷害、连续阴雨、高温、闷热天气、洪涝、干旱、大风、大雾、气温骤降、气压骤降等灾害性天气，养殖户都希望得到精细化预报、预警服务，气象部门应根据养殖需求精准预报，及时服务。