西点专业美术教育现状研究

王 典 母建伟

（大连市烹饪中等职业技术专业学校 辽宁大连 116033）

引言

随着社会的不断进步和发展，对于烹饪类人才数量和质量的要求也在随着社会的发展不断提升，烹饪美术职业教育只有通过不断地深化美术教育，使学生既具备一定的审美能力，又能够将所学到的美术知识应用到西点图案的设计创作中的新型技能人才，才能在工作岗位中发挥美术创作的价值，从而影响到西点价值的提升。因此，作为西点专业的美术教师，应采用多样的教学方法，以此来提升烹饪美术职业教育的质量。

就业市场需要的不仅是会实际操作技能的人才，而且更加需要的是全面发展、具有高素质的专业人才，这就要求学校更要注重培养学生的人文素养和美学素养。目前，在职业学校中，更多的是注重专业技术方面的内容，反倒忽视了基础课程。中职学校的很多学生认为，学习美术是专业美术院校的事情，和自己是没有太大关系的。这种错误的想法不利于学生的全面发展，同时也影响了西点专业未来的发展趋势。很多职业学校的美术教学形式是很单一的，在美术教学中教师只是单一的讲解书本内容、绘制相关美术题材，要求学生用心听课、用心思考问题、认真绘制图案。但是不会花费更多的时间去研究西点专业的美术教育如何去引发学生学习美术的兴趣，去培养学生的创新思维。这些都限制了西点专业美术教育的发展。

一、美术教育的内涵

西点专业中的美术教育，可以说是西点专业整个课程体系中非常重要的一个部分，西点专业的美术教育，是通过美术教育培养专业的具有审美意识的烹饪人才，将来毕业后可以直接就业并服务于社会，这也是将来社会发展的必然需要。通过这种培养烹饪专业的学生去美术的学习方式，不仅可以提升学生的美学素养，也是通过打造了一批具有审美精神的社会群体，从而去改变和发展西点专业未来的大环境。

美术教育能够正确地培养学生的审美观，能够提升其创造力和感受力，促进学生个性化和全面化的发展，从而在未来可以更好地去适应就业岗位。所以，美术教育在中职学校的教育中占据了非常重要的位置。基于这一点，在西点专业学生的教育中应不断加强美术教育。

美术教育是职业教育中的重要组成部分。职业学校通过美术教育，培养学生的职业技能，用于将来能够让学生顺利就业适应岗位并服务于社会，这是社会发展的未来需求，同时，通过对烹饪专业学生的美术素质教育来提升学生的综合素质和创造精神，去改善职业环境。在社会实施素质教育的今天，美术教育对于西点专业学生未来就业更具有深远意义。

首先，美术教育能够提升学生的审美能力。在美术中，“形”“色”“质”是情感主体的载体，美术具有能够直接作用于人体的感官，增强直观的形象在人类大脑中的反应，从而促使人体情感的体验作用。现代社会不断发展，食客们的要求也在不断提升。食品不仅要好吃，也要好看，就是要具有一定的审美价值，这就要求学生不仅掌握西点的制作技巧，更要有一定的审美能力。只有这样，制作出品的食物才会具有美观的外形和颜色，也提升了西点的商业价值[1]。

其次，美术教育也可以提升学生的创新理念。职业学校的学生通过专业的学习将来要走上工作岗位，在实际的工作中要具有一定创造能力，尤其是西点造型和颜色搭配，这种创新意识恰巧也是学生在校期间通过美术创作而得到锻炼的。在西点专业中，美术教育就是为将来学生就业岗位培养具有创新意识的人才，在学生掌握一定美术技能的基础上，把创新精神同岗位实践有机相结合，不仅可以提高学生的创新想象能力，同时也可以提高学生在岗位中的实践能力。

再次，美术教育能够提升学生的综合素质，这也对学生未来就业提供了很大的帮助。当今社会经济迅猛，这就要求学生综合素养也要不断提高，才能够适应酒店岗位的需求。在知识高于一切的背景下，社会的发展需要高素质、高技能含量的综合性较强的人才。尤其在烹饪类学校中，又担负着培养具有较强的实践能力和操作能力的人才的责任。那么，在平时的美术的教学中，美术教育对于学生的个性发展具有很强的指导作用，同时对学生提高美术技能能力、西点岗位实践能力都具有积极的指导作用。

二、西点专业美术教育现状

在西点专业的美术教育中，还存在着许多的问题，制约着美术教育的发展，主要体现在以下几个方面。

首先，美术职业教育在西点烹饪课程体系中的定位。美术教育不同于其他课程，其他课程的学习主要是为了将来学生面向社会及其他领域里的应用。而在西点烹饪美术中，培养人才不仅要教学生绘画技巧和练习变体字，还需要构建一整套美术教学体系，把烹饪美术知识同西点专业相结合，以此才能促使学生将来就业更加顺利，更能够适应自身的岗位需求[2]。

其次，在西点专业美术教育中，美术教育资源的匮乏也是不能回避的一个问题。在美术职业教育中，基础教育设施不够完善，美术教育基础设施投入不够，开展美术教育活动缺乏一定的大环境，美术教育职业化不够高。同时，在西点专业美术教育中，师资队伍也不够强大。在美术教师队伍中，教师水平参差不齐，无法做到多元化的教学方式，教学内容和方法较落后，影响了美术教育的质量。从生源来看，在职业学校中，学生普遍存在文化课基础薄弱的现象，在学习美术时也有一定的负担。尤其是西点专业的学生，他们大多数没有美术基础，对于美术的学习根本提不起兴趣，同时应试教育已经深入人心，导致了学生只是一味追求成果，这就很难将美术教育继续推进。

再次，在职业学校的美术教育中，我们还应看到，在美术教育的过程中缺乏一定的理念和与时俱进的精神。在西点专业的美术教育中不同于专业的美术教育，我们在教学模式、课程设置等方面都是依照专业美术专业教程来设置的，在教学过程中完全没有体现出西点专业的特色，过分地追求实践技能的培养，从而忽略了对于学生审美意识和美术技巧的提升，致使很多学生进入酒店岗位后个人能力发展不能与岗位相适应[3]。

三、解决西点专业美术教育问题的策略

（1）营造一个好的学习环境。国家应加大力度扶持烹饪专业美术教育的投入，保障职业美术教育能够保持良性发展；同时，还要加大社会对于西点专业美术教育的认可度。例如，相关教育部门可以提升西点专业美术课程的排课率和提升上课效率，相关学校也要加大对于美术的重视。只有这样，学生才会在自己的学习生涯中提升对于美术的重视度。

（2）创新西点专业美术教育的观念。在西点专业的美术教育中，作为教育工作者，我们还是要坚持“以人为本”的教学理念。在教学的过程中，教师要注重学生的主体地位，要以学生为中心去展开美术教育活动。在美术课程中，教师在传授美术知识的同时，还要不断地培养学生在学习过程中的自主性，养成小组合作的精神和自主探究的学习方法，引导他们不断地去探索发现美术中的有趣知识，并鼓励他们对于自己所学习到的美术知识去适当品论，提高他们的学习兴趣，在不断地教育中，去提升学生的审美能力和艺术创新意识，并把审美和艺术创新意识的提升融合到西点的专业当中，不断提高西点专业学生的美术文化素养，这就很好体现了美术为就业服务的教学理念[4]。

（3）提升西点专业美术教育资源。西点专业美术教育的发展需要合理地去利用一定的美术资源，主要包括：西点专业美术课程设置，不断去丰富美术的教育资源，不断去提高美术的教学方法等几个方面。第一，在美术教育中，在课程的设置方面要改变过去那种传统的无趣、狭窄、单一的课程设置旧模式，要根据酒店西点岗位所需求的烹饪人才去培养学生综合的艺术感悟力的丰富课程模式。西点专业美术教育还应该在课程设置中体现现代化科学的教学理念，提升学生综合的艺术文化素养。第二，要不断扩展西点专业美术课程的内容。作为培养烹饪人才的职业学校，要依据自己学校的专业特色和办学理念去进行美术教材的编写，同时也要根据自身学校存在的一些实际情况，根据本专业的特点和需要去对传统美术课程的内容做出一些适当调整。尤其是西点专业，在美术课程的设置中，应不断扩充色彩和造型等方面的内容，这对于学生提升专业技能也起到了很好的促进效果，通过不断努力去构建具有职业特色的教育教材体系。在课程内容的扩充中，还应当体现国内外先进的科学教育理念和美术知识，同时还要注意在学习美术知识的基础上，也要把本民族的传统艺术融入美术教学当中。这样不仅体现了美术教育中的“可持续发展”策略，也帮助学生树立了正确的社会价值观，增强了学生的民族自豪感。第三，在教学过程中，要采用多样的教学方法。在美术的教育教学中，提升教育质量的方法有很多种，其中包括情景教学法、交互式教学法，还有多媒体辅助的教学方法。在教学过程中，教师可以把那些抽象难懂的知识通过多媒体等手段展现在学生面前，不仅很好地解决了知识难点，也提高了学生学习的兴趣。这种将美术理念转换成生动的物象形象的教学方法也有利于学生更好地去接受[4]。

西点专业的美术教育在教育教学中应当抛弃以往的一些传统的教学理念，而是要对于这个专业的美术课程设定和方法要有一个新的认知，对于美术教育更应该注重它在未来职业中的作用。在平时的教育教学中，除了在课堂中的美术教育外，还可以组织学生参加一些类似画展的活动，让学生能够有一个轻松的学习环境，让学生在思想、精神放松的同时，美学素养也会有所提高，这比纯粹的课堂教育效果会更加明显，这样也可以在参观过程中不断去完善学生的人格品质。西点专业的美术教育不是单纯地使学生能够绘制出漂亮的图案，而是要意识到美术的主体性与统一性相结合，因为酒店企业所需要的西点人才是多种形式的全能型人才，只有在美术课程中不断地加强美术训练，才能够不断完善学生的综合素养[5]。

西点专业的美术教育也应该注意采用多样化的形式，对于西点专业的学生来说，应该要采用适合他们本专业的美术课程教育训练。在美术课程当中，美术教师也要尽量了解每一名学生学习情况，在客观条件准许的条件下，也要多多增添艺术的课外活动，增强美术教师与本班学生的默契感。这样也能培养学生的艺术感，增添更多西点专业的美术课题活动，让学生在学习美术课程的同时，也能够和自己西点专业紧密相结合。

西点专业的美术教师为了更好地去适应时代和社会就业发展的更高需求，在就业指导性发展过程中，能够更好地适应酒店、企业发展的需要，加强西点专业学生在美术教育方面的训练及相关专业美术技能的培养，对于西点专业的学生来说是具有深远意义的，因为它在不断加强西点专业学生在相关职业方面的训练的同时，也能够让学生不断去提升自身的全面素养的发展。美术教育教授了学生美术知识，学生的审美能力在西点专业造型、色彩搭配等实际操作中也有所提高，通过美术教育，让学生能够了解到本专业及其其他事物的本质内容，看到精髓之处，就像欣赏一幅美术作品一样[6]。

结语

美术教育在西点专业中扮演了一个非常重要的角色，对于学生未来的发展具有深刻的影响。因此，在西点专业的教育教学中，应该非常重视美术教育对于学生成长的重要性，并对其长期以来存在的问题进行分析，改变原有的美术教育在西点专业中不够完善的现状，这对于完善烹饪专业美术教育的模式，使其能够更好地为学生将来就业去服务，更好地去适应时代的大背景。