黔东南州林下栽培黑木耳技术

谌金吾 王明鸾 李琳琪 苏昌龙 郭显会 李膳利 王杰 余彬情 桂 阳

（1贵州省黔东南州农业科学院，贵州凯里 556000；2 黔东南州经济作物站，贵州凯里 556000；3贵州省农作物品种资源研究所，贵州贵阳 550006）

“林下食用菌”是黔东南州4大林下经济产业之一，其中黑木耳是林下栽培规模最大的食用菌品种之一。贵州省黔东南州采用分段式林下栽培黑木耳，即室内控温、控湿发菌，菌丝成熟后再移至林下出耳。林下长出的黑木耳优质商品耳多，菌渣入林地，提高林地的有机质，有利于树木生长。

1 室内发菌

1.1 培养菌种及出耳袋时间

黔东南州林下栽培黑木耳出耳期为3—5 月，温度以12～25 ℃为宜。10—11月培养母种，12月-翌年1月培养原种，2—3月培养出耳袋，4—5月摆棒出菇。

1.2 培养菌种及出耳袋[1-4]

1.2.1 制种

母种PDA 培养基：马铃薯200 g，蔗糖20 g，琼脂20 g，水1 L，pH自然。培养温度为25 ℃。

1.2.2 原种和栽培种

配方1：杂木屑78%，麸皮/米糠20%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%；配方2：棉籽壳66%，玉米芯18%，麸皮15%，石膏粉1%。菌种制备均安排在可控温控湿的室内，制备母种比原种提前20～25 d，原种比栽培种提前40～45 d。栽培种袋长22 cm，直径17 cm，装料1 kg左右。

1.2.3 接种发菌

栽培袋用窝口装袋机装料（选用17 cm×35 cm，装料1.6 kg），灭菌后接种黑木耳栽培种，然后在24～26 ℃、空气相对湿度55%～60% 的室内发菌，直至菌丝长满整个料袋（一般需40～50 d）。

2 林下出菇

2.1 林地选择

选择坡度小于20°，通风良好，水源充足，喷水便利，郁闭度小于0.5 的杉树林、松树林或其他常绿树林。林地要求水源便利，从山势较高的地方引入山泉水，并修建高位蓄水池（可用大塑料桶），按照1万袋（菌棒）用水10 m3蓄水。将林下杂草、柴清除，顺坡度开排水沟，防止雨水蓄积淹没或者冲垮菌棒，在摆棒区域铺埋喷水管，每6 m2安装一个喷头，喷头高度3 m 左右，保证能喷淋到6 m2菌棒。菌棒入林地前，整平拟排菌棒的林地并撒生石灰粉。

2.2 排菌棒

将长满菌丝的菌棒顺长轴方向每4 cm 处开“∧”口（边长1～1.5 cm，角度45°～55°，深度0.4～0.6 cm），第一排口开在菌棒接地端以上5 cm 处，用割口机开口，开口后即可排菌棒。菌棒可按照株行距为5～10 cm摆放。排菌棒前必须整理林地。

2.3 水分管理

菌棒排好后，保证林间空气相对湿度在85% 以上。 具体的操作：早、晚各喷水1 次，每次喷水30 min以上，可直接喷洒在菌棒上。如遇连续晴天，空气相对湿度低，增加喷水的次数，延长喷水时间。

2.4 光照管理

菌棒排放的林地需要有较强的散射光，通常郁闭度高于0.5 的树林要间伐，保证有适当的散射光满足黑木耳对光照的要求。

图1 林下栽培黑木耳

2.5 通风管理

对低洼、树木过密的区域，可间伐树木，保证林下出菇区域气体交换顺畅。林下出菇区域最好选择“亮脚林”，或者摆放菌棒前清除杂树杂草。

2.6 杂菌和虫害防治

2.6.1 杂菌防治

黔东南州林下栽培黑木耳杂菌主要为霉菌；室外阶段会出现细菌性流耳和青苔病。预防具体做法[5]：①发菌室内保持每天通风2 次，每次30 min；②发菌室内空气相对湿度在30%～40%；③及时清查菌棒，若菌棒初期染霉菌，用注射器吸入75% 酒精直接注入菌棒内霉菌斑，污染严重的场外无害化处理；④不要选择低洼、通风不畅的林地作为出菇场所；⑤温度高于25 ℃，空气相对湿度高于85% 时容易造成流耳，要加强通风，降温、降湿；⑥排干菌棒内积水，菌棒移到光线不能直射的地方。

2.6.2 虫害防治

黔东南州林下栽培黑木耳目前主要害虫是鼻涕虫、蜗牛和螨虫。具体防治方法：①傍晚菇场旁放莴苣叶诱集，次日清晨收回，集中杀灭；②用5%食盐水喷洒林下出菇区域；③在耳畦铺若干医用纱布，纱布上铺一层炒熟的菜籽饼（棉饼、豆饼）粉，螨虫聚集后将纱布连同螨虫一起放入沸水中[6]。

2.7 采摘

采摘安排在雨过天晴，或者采收前2 d 不喷水，耳片稍干后采摘，此时采摘耳片不易破损，利于晾晒。采收标准为耳片充分展开，边缘回缩，耳基变细，颜色黑褐。采收以“采大留小”为宜。

2.8 转潮管理

采摘一潮耳后，停止喷水3～5 d，清除菌棒上的残耳和其他残留物，再停止喷水3～5 d，待菌丝恢复后，每天早、晚向菌棒喷水1 次，每次喷水30 min，保证场地空气相对湿度在85%以上。

2.9 晾晒与烘干

采收黑木耳可直接在太阳下晾晒，耳片含水量在12% 以下时，即可密封待售。如果达不到含水量要求，可继续在50 ℃左右烘干房内烘干至达到含水量要求。