发展秸秆食用菌产业，助力我国碳达峰、碳中和的生态文明建设战略

李梦杰 冯发均 李荣春 杨林雷 罗祥英 沈真辉 曹 瑶

（1云南菌视界生物科技有限公司，云南昆明 650111；2云南农业大学食用菌研究所，云南昆明 650031）

2020年9 月习近平主席在联合国大会上提出我国“二氧化碳排放力争于2030 年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和”的生态建设目标。党的十八大报告提出了全面落实经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态建设五位一体的新发展总体布局。五位一体中经济建设是中心，政治建设是保障，文化建设是灵魂，社会建设是基础，生态建设是条件。

2021年政府工作报告则直接提出2021 年实现单位GDP 能耗降低3% 左右，主要污染物排放量继续下降的目标。十四五期间要实现单位GDP 能耗和二氧化碳排放分别降低13.5% 和18%，森林覆盖率达24.1%的目标。

“2030 年碳达峰”“2060 年碳中和”的国家承诺与我们国家的每个人、每个产业都有切身关系，其既是挑战也是机遇，一定会带来产业技术、产业结构乃至整个社会经济发展方式全局性、系统性的重大变革，是又一次由能源模式变革带动的全球经济发展模式的新变革。

我国是食用菌栽培大国，在低碳经济的大变革进程中，如何抓住机遇，迎接挑战，将食用菌栽培大国发展成为食用菌栽培强国，降低食用菌栽培的碳排放和对木屑的依赖，这许多问题都值得深思、探索，其中发展以秸秆为主要培养料的秸秆栽培食用菌产业将是不二的选择。

1 我国目前的食用菌栽培模式不太利于碳中和目标的实现

食用菌是植物性食物和动物性食物之外的真菌性食物，它比植物性食物含蛋白质多，比动物性食物含脂肪少，它既综合了植物性食物和动物性食物的优点，又避开了它们的不足和缺陷，所以被认为是比植物性和动物性食材都好的优质食材。人们对食用菌类优质食材的需求随着生活水平的提高会更多。

我国是食用菌产业大国，2018 年全国食用菌总产量为3842.04万t[1]，扣除野生菌和以秸秆栽培的双孢蘑菇（307.49万t）、70% 的平菇（449.97万t）、草菇、（20.23万t）、姬松茸（10.09万t）、50%的榆黄蘑（2.58万t）等产量后，以木屑为主要基质生产的食用菌产量约有3000万t，如果以配方中木屑使用量为70%（低位数），生物学效率100%（高位数）计，产3000 万t 食用菌要消耗木屑量为2386.37 万t[3000 万t×70%×100%÷（1-0.12）（以木屑含水量为12% 计算）]，即产3000 万t 食用菌鲜菇要消耗2386.37 万t 含水量为12% 的木屑，以常用的山毛榉科木材为例（表2）[2]，若以12% 的含水量的木屑密度平均值0.830 计算，共计要消耗2875.14万m3的木材。依据国家林草局的统计数据，目前我国森林面积为2.2×108hm2，森林蓄积量为1.756×1010m3，即每公顷的森林蓄积量为79.82m3[3]。每年栽培食用菌消耗的2875.14 万m3的木材相当于3.602×105hm2的森林蓄积量，按照森林的二氧化碳吸收能力的平均值每年每公顷19 t 计算，将每年减少吸收684.38 万t 的二氧化碳。这对我国的森林生态系统造成巨大的压力，与“绿水青山就是金山银山”的生态发展理念不一致，也有违“2030年碳达峰”“2060年碳中和”的战略目标；特别是我国森林分布又不均匀，这对生态原本就比较脆弱的省份如贵州、山西、甘肃、青海、河南、河北等来说，发展木腐菌生产会进一步加深森林保育的负面影响。

表1 2018年我国食用菌主要种类及产量统计[1]

表2 常用的山毛榉科木材密度

2 我国秸秆资源及其利用现状

我国农作物秸秆产量大、种类多、分布广，且随着作物产量逐年上升而增加。农业农村部2015 年《全国农作物秸秆资源调查与评价报告》显示，2015年我国农作物秸秆理论资源量达到10.4亿t，秸秆可收集资源量达9亿t（表3、表4）。

表3 分年度秸秆资源量 单位：亿t，%

表4 分年度秸秆资源利用情况 单位：亿t，%

2000年来，我国非常关注农作物秸秆的综合利用，在秸秆资源化、防止秸秆焚烧和遗弃秸秆造成环境污染方面出台了一系列文件，特别是自“十二五”计划开始，国家发展改革委员会（发改委）、农业部（现农业农村部）连续编制了“十二五”“十三五”秸秆综合利用实施方案，指导全国秸秆综合利用工作；2015 年发改委又专门出台了《关于进一步加快推进农作物秸秆综合利用和禁烧工作的通知》（发改环资〔2015〕2651 号）文件。2020 年9 月21 日，国家发改委环资司召开“十四五”农业循环经济与秸秆综合利用座谈会，围绕“十四五”农业循环经济与秸秆综合利用面临的形势、存在的问题和困难，以及拓宽多元化利用方式和提高综合利用效率，听取了有关科研院所和相关协会的意见和建议，为制定《“十四五”农业循环经济与秸秆综合利用实施方案》征求意见。

虽然我国秸秆综合利用工作取得积极成效，露天焚烧现象得到有效遏制，但是还面临着一些问题。一是扶持政策有待完善，在秸秆综合利用相应环节还缺少政策支持和资金投入，导致秸秆加工转化能力不强，农民和企业直接受益的不多，不利于形成完整的产业链。二是科技研发力度仍需加强，部分关键技术相对薄弱，专用设备不配套，秸秆利用投入高、产出低，一些综合利用技术还存在技术标准和规范不明确的问题。三是收储运体系不健全，目前秸秆收储运服务体系尚处于起步阶段，经纪人、合作社等服务组织力量较弱，基础设施建设跟不上，加上茬口紧、时间短，致使离田利用能力弱。四是龙头企业培育不足，可推广、可持续的秸秆综合利用的商业模式较少，龙头企业数量少，带动作用不明显，综合利用产业化发展缓慢。五是现有的秸秆利用经济效益不显著，除每年有1.8 亿t 用作饲料，0.4 亿t 作为食用菌基料带来明显经济效益外，其他的利用方式经济效益都不明显。

每年被露天焚烧或遗弃的秸秆占20%，数量高达1.8亿t。我国土地复种指数高，休闲田较少，秸秆直接还田既影响复耕，又对下季作物生长不利，所以农民积极性不高，同时秸秆还田的利用价值不高，经济效益不明显。秸秆直接还田增加了土地的CO2和CH4的排放量，不是最低碳的秸秆处理利用方式，更没有转化形成新的具有经济价值的产品。

3 发展秸秆食用菌产业的生态价值

秸秆食用菌是指以农作物秸秆为主要栽培料（70% 以上）生产的食用菌。秸秆食用菌栽培就是在秸秆的分解还原过程中，形成美味的高营养价值的食用菌新产品。当前栽培的草腐菌即为秸秆食用菌，如：双孢蘑菇、草菇、姬松茸、鸡腿菇等。

发展秸秆食用菌产业是在秸秆肥料化环节中增加生产优质食用菌的环节，产生有经济价值和食用价值的新产品，供人们食用，减轻对土地产生压力。

食用菌分解利用秸秆，产生的废料还田的肥田效果比秸秆直接还田的效果更好，并且减少了对环境的污染，减少了温室气体的排放。

发展秸秆食用菌产业减轻了当前食用菌对木屑的依赖，有利于保护绿水青山，保障森林的碳中和功能，保证我国的森林覆盖率。

被露天焚烧、遗弃和直接还田的秸秆可生产食用菌鲜菇2.4 亿t，是现在全国食用菌产量的6 倍。所以发展秸秆食用菌产业，一可以支撑6 倍于现在规模的食用菌产业，二可以大大减轻食用菌产业对林木的依赖。

秸秆栽培食用菌后的废料还田，比秸秆直接还田减轻了对土壤物理性状的影响，提高土壤肥力，也减少土壤的CO2和CH4气体的排放量。

4 发展秸秆食用菌的经济效益

如果以国家发改委2015 年公布的露天焚烧或遗弃的1.8 亿t 和直接还田3.11 亿t，合计5 亿t 秸秆的80%（约4亿t秸秆）为原料栽培食用菌，以食用菌平均相对较低的生物学效率60% 计算，可生产食用菌鲜菇2.4 亿t，是目前全国食用菌产量的6 倍，按照现阶段每吨7000 元人民币的较低市场价格计算，秸秆栽培食用菌的产值将达1.68 万亿元。若以鲜重与干重比例为10∶1 计算，即干食用菌的产量为2400万t，以干食用菌蛋白质占比为15%计算，将形成优质食用蛋白360万t，相当于2058.31万t的鲜牛肉的蛋白，而2019年我国牛肉产量仅为667.3万t[4]。

所以发展秸秆食用菌产业对巩固脱贫攻坚成果，促进乡村振兴，提高人们生活水平，实现“2030年碳达峰”“2060 年碳中和”的战略目标具有重大意义，是生态、经济效益双丰收的战略措施。

5 发展秸秆食用菌产业要解决的问题

发展秸秆食用菌产业要大力发展草腐型食用菌，扩大草腐型食用菌的栽培种类和规模，改变我国木腐型食用菌占75% 左右的现状，形成以木腐型与草腐型食用菌相结合的栽培及消费格局。组织全国公关，应用现代分子生物学和生理生化学等育种技术和手段，定向选育以秸秆为主要栽培基质的木腐菌新品种，掌握以秸秆为主要栽培基质的优质高产栽培技术。运用国家秸秆综合利用的补助金用来推动秸秆的收贮和运输，降低秸秆收贮和运输的成本。