“健康中国2030”视域下《食品营养与健康》课程案例建设探讨

□李晓芬 沈志燕 方树桔

2016，《“健康中国2030”规划纲要》发布，明确提出加强健康教育，提高全民健康素养，加大学校健康教育力度，与国家高度重视大学生健康教育形成鲜明对比的是，大学生在日常生活中存在许多饮食陋习，生活方式不健康，体质呈下降趋势。大学生正处在身心发育的关键时期，高校加强营养健康教育，普及营养知识，有助于大学生养成良好的膳食习惯，提高身体素质。

《食品营养与健康》课程重点研究食品、营养和人体健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性。《食品营养与健康》以推行现代营养学理念，普及营养健康生活方式为核心，结合全球的食品营养、膳食、健康趋势，通过各类人群的营养特点与健康膳食，以及“网红”食品、饮食宜忌、饮食与美容等典型营养学案例，使学生熟悉人体需要的营养成分和食物营养价值，学会构建个性化健康饮食模式，崇尚健康的生活方式，吃得健康、吃的安全，实现“健康中国”。在教学过程中引入案例教学，可以激发学生自主学习的动力，提高对知识的认知能力，增强理论与实践结合的能力。而选取和编写恰当的教学案例是进行案例教学的根本保障。针对目前《食品营养与健康》课程案例数量少、形式单一和质量不高的现状，进行课程资源挖掘和案例建设显得尤为重要。为该课程的案例教学奠定了良好基础的同时，有利于实现教学资源共享，提升学生的自主学习能力，增强教学效果。

一、《食品营养与健康》课程现状及案例教学存在的问题

《食品营养与健康》是一门与日常生活有密切关系的课程。通过该课程的学习，可以使学生了解各类食品的化学组分、营养特点，在生产、加工、烹饪和储藏过程中食物营养成分的变化，以及食品搭配、食物安全、合理膳食等与人们的健康息息相关的知识，培养学生了解现代营养科学知识以及人们合理营养需要，使大学生更加关注自身的日常饮食、养成健康的生活习惯。通过案例教学，可以帮助学生对知识的理解从感性认识上升到理性认识。然而，目前该课程的案例教学存在着诸多问题。一是案例资源不足且质量不高，案例来源单一，内容陈旧；二是未将案例库与信息化技术相结合，不便于使用和传播；三是受传统教育体制与观念的制约，教师习惯采用“满堂灌”甚至“填鸭式”等固有的教学模式，学生靠死记硬背的方式学习，而衡量学习效果的唯一方式即为考试成绩。

二、课程案例建设的意义

全民健康是建设健康中国的根本目的，《食品营养与健康》课程在健康促进与教育体系中尤为重要。在本课程的教学过程中，从国家健康战略入手引入课程的重要性和必要性；通过国内外前沿学术观点和生活中相关实践，提高学生自主学习的好奇心和学习动力，同时通过学科教学与教育活动相结合、课堂教育与课外实践相结合的方式，引导学生对营养健康热点问题从科学的角度进行思考与辨析，培养学生的科学素养，培养学生的参与意识和实践能力，增强使命感和责任感。案例教学法是一种理论联系实际的教学方法，更是一种教学理念和工具。当前备受学生青睐的微课、翻转课堂给传统教学模式带来了前所未有的挑战，而案例教学特有的互动、参与、实战、时效等诸多优势，注定其成为破解当前教育困境的最佳选择。食品营养与健康作为一门理论性和实践性都非常强的选修课程，非常适合采用案例教学法，因此《食品营养与健康》课程案例建设具有非常重要的意义。

(一)课程案例建设是进行案例教学的基础条件。没有好的案例，案例教学就成了无米之炊。一个好的案例是上好一节课的基本保证，一批好的案例则是上好一门课的基础。案例的建设为高校开展实践教学提供了最为关键的基础条件，使案例教学有了根本保障，从而使培养学生实践能力和应用能力的目标真正落到实处。

(二)课程案例建设有利于打造开放性学习平台，提升学生的自主学习能力和创新能力。以课程案例为基础，打造线上线下混合式教学，建设“以学生为中心”的个性化在线学习平台，让学生的学习时间和空间更加灵活。通过在线学习平台，充分利用碎片化时间，学生可以自主选择学习时间和学习内容，变被动学习为主动学习，激发学生的学习兴趣，实现“既授人以鱼，更授人以渔”的育人目的。线上线下混合式教学模式能够促进学生自主学习能力和创新能力的培养，加深对所学知识的吸收、理解和掌握，充分开发学生的潜能，增强教学效果。如通过最新版膳食指南的学习，讨论“我们需要在日常生活中做哪些改变”等健康专题大讨论，引导合理膳食，塑造自主自律的健康行为。混合式教学模式可以以国家大政方针政策、社会热点问题为载体，以研讨、辩论赛、课堂展示的方式，增加学生学习的兴趣、提高学生自学能力、以润物细无声的方式将课程思政的内容融入到课堂。建立“多层次、重创新、高综合”的课程案例，不仅可以提升学生的知识认知，还有利于推进实践性教学改革。

(三)课程案例建设有利于将知识认知与课程思政有机融合，增强学生的民族自豪感和文化自信。通过构建课程思政案例，利用多媒体，结合我国营养健康发展历史、实际国情和行业最新动态，强化个人健康责任，倡导形成自主自律的健康理念。通过对比式、案例式、多媒体资料等将中国优秀的传统文化案例、我国居民营养健康发展历程与现代生活实际融入到课堂中。例如将我国传统膳食理念融入课堂，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是《黄帝内经》膳食观，通过视频、图片、文献介绍分析其科学价值和现实意义，彰显我国传统膳食文化的博大精深，增强学生的民族自豪感和文化自信。生动的课例讲解和情境教学能够更好地呈现教学内容，帮助同学们从感性认识上升到理性认识，能够有更深层次的理解和运用所学知识。通过分析对比我国不同年代发布的《中国居民膳食指南》的发展变迁过程，引导学生认识到我国社会从“温饱”到“小康”的发展历程，提高制度自信。

三、案例库建设思路及主要内容

按照高标准、特色鲜明的要求，设计和遴选案例库的内容、标准和规范。针对加强国民营养计划普及健康教育的社会需求和现状，依托现代食品科学技术课程团队丰富的教学研究资源，结合课程培养方案和课程目标，可从以下两个方面进行《食品营养与健康》课程案例的建设。

(一)撰写课程案例。《食品营养与健康》的课程目标包括以下三个方面：一是知识目标：掌握食物因素对人体生命现象影响的规律，普及人体营养状况及膳食营养成分；二是能力目标：吃得健康、吃的安全，纠正平常生活中的饮食陋习；三是素质目标：针对简单的健康问题能做出清晰的判断，提高生活质量，实现“健康中国”。课程设计原则：以营养学基础知识为立足点，普及现代营养学基础知识体系；实际案例导入与分析，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成；掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，构建完整的食品营养与健康知识体系。根据课程目标和课程设计原则，案例库的内容结构与课程教学大纲紧密结合，由5个专题组成：营养学基本知识；各类食品的营养价值；平衡膳食与各类人群营养特点；慢性病的饮食营养干预技术；食全食美。教学案例主要包括国内外经典案例、自主创新案例。案例素材主要来源于经典和生活实践。

(二)课程案例撰写规范。从撰写要求和排版两个方面规范课程案例正文的基本结构及相关要求。教学案例的基本结构包括两部分，即案例正文+使用方案。案例正文应包括以下要素：案例序号、标题、引言、背景介绍、案例内容、附件(包括案例媒体形式如文字、多媒体、幻灯片、动画、影像等)；使用方案应包括以下要素：教学目标、教学方式方法、启发思考题、分析路径、配套课件、参考资料。案例选择要紧扣课程教学的内容和目的，并与所选教材的知识系统结构具有一致性。确定编写的案例主题后，结合课程特点进行认真的研究，尽量就地取材，要保证案例的真实性、经典性、趣味性和讨论性，有助于学生更好地参与进来。

四、结语

案例教学突破了传统的教学模式，通过情景教学来实现学生对知识的理解和运用。《食品营养与健康》课程案例的建设为案例教学奠定了基础，有利于提高学生的自主学习能力。针对目前《食品营养与健康》课程案例数量少、形式单一和质量不高的现状，进行有效的课程资源挖掘和案例建设显得尤为重要。在为《食品营养与健康》课程的案例教学奠定良好基础的同时，有利于实现教学资源共享，提升学生的自主学习能力，增强教学效果。在《食品营养与健康》课程中引入案例教学，有助于学生夯实食品营养知识，构建个性化健康饮食模式，崇尚健康的生活方式，助力健康中国建设。