创新创业教育驱动下的实践教学改革研究——以上海商学院食品质量与安全专业为例

张艳艳，冯华峰，薛伊雯，王馨漪，白 晨

（上海商学院 食品系，上海 200235）

国务院《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》指出，推进大众创业、万众创新就是要通过加强全社会以创新为核心的创业教育，不断增强创业创新意识，使创业创新成为全社会共同的价值追求和行为习惯[1]。创新创业的理念和应用型人才的培养相辅相成，因此双创项目在应用型本科院校中开展得更是如火如荼，除校级项目外，学校每年获得的市级和国家级项目达到100多项，食品质量与安全专业是一个注重实践的专业，对创新创业项目非常重视，该专业每年均能获得15～20项国家级和市级项目。但《意见》同时也指出，当前我国高校创新创业教育的突出问题在于“一些地方和高校创新创业教育理念滞后，与专业教育结合不紧，与实践脱节”，也明确指出要“挖掘和充实各类专业课程的创新创业教育资源，在传授专业知识的过程中加强创新创业教育”[1]。高校尚未建立相应的实践体系来培养学生的创新创业能力，如何实现创新创业和专业教学的深度融合是每个高等教育工作者需要思考的问题。

实践教学是培养学生实践能力和创新能力的重要环节，也是培养应用型人才的关键所在。除实验课程外，认知实习、体验实习、专业实习、毕业实习等实践教学环节贯穿学校食品质量与安全专业的整个教学体系（见表1）。但像多数专业一样，实践教学各环节衔接性不好，缺乏连续性和递进性[2]。而大学生创新创业能力培养为本科传统教学提出了新的挑战，也为教学实践改革开拓了新思路[3]。在双创背景下，以培养创新创业、应用型人才为导向，结合专业特色，从教学方法、教学内容、考核措施等方面对实践教学进行改革势在必行，改革的结果反过来会增加双创的师资力量、理论指导，避免盲目性，才能在解决高校毕业生就业问题的同时，为企业培养大批优秀人才，实现“双创”的价值。

上海商学院食品质量与安全专业实践教学安排见表1。

表1 上海商学院食品质量与安全专业实践教学安排

1 食品与质量安全专业实践教学存在的问题

实验课程一方面帮助学生更好地理解理论内容、训练学生的基本实验操作技能，更重要的是培养学生规范严谨的实验习惯、实事求是的科学态度及提高学生分析、解决实际问题的能力[4-5]。综合性实验对全面提升学生的科创意识更是发挥着重要作用[6]。食品专业实验课程较多，多数课程还是以教师输入为主，教师提前准备好所需设备、耗材、试剂，课上向学生介绍实验目的、原理、步骤及注意事项，学生按照实验步骤完成操作，这种单一的实验内容和固定的操作步骤使学生被动地接受、重复试验，学生没有积极性，缺乏思考和自主解决实际问题的实践和探索，创新创业意识薄弱。

学院各个学期都安排了相应的实习实训教学环节（见表1），从学术讲座、实地参观大型食品企业，到校内外的各种实习，层层递进，旨在让学生深入行业，了解食品学术界和工业界的发展现状，从中发现问题并能解决问题，激发他们的应用和创新意识。但认知实习因为时间短往往走马观花，校内实习和课内大实验无异，校外实习也是帮助企业人员完成部分内容，缺乏项目依托，实习内容的完整性和创新性欠缺，学生的积极性不高，达不到实践教学的预期效果。

此外，从考核方式上看，实践教学的考核方式多数以实验、实习报告的形式评定，这种单一、片面的考核方式不能体现学生的实验操作技能和实习环节的表现，也不能体现学生对理论知识的掌握程度，更使学生缺乏对实践教学的重视程度，不能真正了解真实的科学研究过程。

2 食品与质量安全专业实践教学改革方案

教育的基本目标之一是理论和实践的融合[7]。食品专业实践教学丰富（见表1），创新创业背景下，对学生的应用、创新创业能力有了更高要求，实践教学改革势在必行。实验课程方面，可以在保证基础实验的前提下，发挥学生的主体地位，发挥学生在教学内容设计、课堂教学组织等方面的主观能动性和创造性，使学生的创新、创造能力得到培养。例如，鼓励学生将双创项目的内容和课内实验结合、大胆创新实验方法和实验材料，通过将实验教学和创新创业项目融合，不仅可以提高实验课程教学效果，也为学生提供一个综合利用理论知识和实验技能的平台，这种双创+实验教学模式还可以提升学生特别是低年级学生对专业的热爱度，挖掘学生将专业知识应用于科学前言的创新潜质。例如，大一期间开设的“分析化学”实验课中关于钙镁总量的测定，在标准溶液标定环节中让学生掌握测定原理，样品的选择鼓励学生自行决定，针对自己感兴趣的食品进行测定，有的学生选择不同品牌的矿泉水测定，有的选择不同养殖方式的鸡蛋壳测定，有的则结合家乡实际给煤矿做一套软化水设备，在此基础上教授查阅文献的方法，学生自己设计的实验方案经教师审核后进行实施，因为实验材料不同，实验过程中遇到的问题各异，最后教师总结钙镁总量的测定方法及注意事项时，学生更有感触，将理论教学真正应用到了实际生活生产中；学生申请创新创业项目也有了方向，而不是盲目申请，同时也增加了对专业的了解。

另外，实践教学过程中，教师可以有意识地引入创新创业项目案例、激发学生的创新灵感，鼓励学生记录每一个新问题、新思路，积累创新素材。案例教学法是目前兴起的一种积极的实践教学策略，能够让学生将知识和分析技能运用到与案例主题相关的复杂生活场景中。此方法将传统教学和以问题为基础的学习方法相结合，强调学生之间的社会互动、学习自主性的培养及与专业相关的学习情境的发展[8]。案例教学中强调的情境和复杂生活场景和创业需求、环境非常相似，能够将所学知识和决策技能联系起来，也能将教学主体从教师向学生转变。

双创背景下，认知实习环境可以邀请企业负责人讲述他们在生产、检测、物流、销售等环节遇到的实际困难和需求，参观企业时不仅让学生参观企业成熟的方面，也要让他们知道目前各个环节存在的问题，学生了解专业急需解决的前沿和实际问题，在申请双创项目时更有针对性、也更有实际应用价值。

专业实习安排在第3学年，在校企合作基地或其他专业相关企业完成，传统的专业实习是学校制定教学方案，学生跟着企业指导教师完成企业的研发或生产任务，企业在教学评价方面给出实习评价，再经学校打分，无论从实习内容还是从质量评价方面都存在学校和企业之间信息不对称的问题，“双创”背景下，对教学基地的选择更严格，企业要有积极性，生产、技术和管理岗位能满足培养学生能力的要求应该建立企业兼职队伍，校企联合设计教育教学方案，共同实施教学，共同参与人才质量评价，在明确人才培养目标的基础上，细化教学方案，分别完成校内教学和企业教学，共同完成教学质量评价。学生方面，可以选择自己感兴趣或和双创项目相关的企业实习

不会主动思考项目的意义和创新点在哪里，主观能动性无从调动，达不到实习效果。如果能提前将问题抛给学生，比如在认知实习环节，学生已经了解到该企业要解决的问题，通过申请双创项目，带着项目有目的性地进行实习，学生的自主性得以激发，会主动思考问题，并在企业导师的指导下解决问题，实习才能达到预期效果，也为后续的毕业实习和毕业论文奠定基础。

实践教学效果的好坏与考核方式关系密切，考核点的全面、考核方式的公平等能有效提高学生的学习兴趣。实验课程，一般以实验操作、实验结果、实验报告为主要考核形式；实习以撰写实习报告为主要考核形式，这些传统的考核形式是非常必要的，但在双创背景下，还需要注入新的考核方式，以培养学生的创新能力。首先，实验课程需加强预习报告环节，尽管现在有的实验课程也要求撰写预习实验报告，但多数流于形式，要想提高学生的创新意识，必须让他们认真预习，带着问题上课并最终通过实验解决问题，也能促使他们凝练科学问题，如预习报告中必须体现自己不理解的实验原理或步骤，教师也要以提问学生通过预习已经掌握了哪些内容，还有什么问题，教师在讲解的时候就可以做到有的放矢，学生也能深入下去。其次，实验报告不能简单地抄写实验讲义，除基本内容外，需要加入实验所遇到的问题、解决办法并对实验结果进行详细分析，鼓励学生思考通过实验掌握的知识和技能解决生活生产中的哪些实际问题，提高这部分的打分权重。

要提高其他实践教学环节的教学效果，也要改革考核方式，传统的工作记录或实习报告不能体现实习过程的表现，用实习过程中遇到的问题和应对措施代替传统口水式的工作记录作为考核点，对创新创业也有反哺作用。

创新创业教育背景下食品质量与安全专业实践教学改革措施见表2。

表2 创新创业教育背景下食品质量与安全专业实践教学改革措施

3 结语

在双创背景下，实践教学改革大势所趋，两者之间的相互渗透将更好地培养学生将理论知识转化为实际的应用、创新能力，这也是教育的根本所在。改革的具体措施还需根据实施效果不断地进行调整，最终也会反哺学生创新创业能力的培养。