南方短包栽培黑木耳优质高效关键技术研究*

周小华，徐立军，申屠兰欣，黄窈军，石一珺

（桐庐县农业技术推广中心，浙江 桐庐 311500）

黑木耳（Auricularia auricula）在分类上隶属于木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae）木耳属（Auricularia），被称为“素中之荤”，是我国主要的食用菌之一，具有1 300多年的采食历史，是一种营养丰富、药食同源的食用菌[1-3]。黑木耳富含蛋白质、多糖、黄酮等有效成份，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、提高免疫力等作用，非常符合当今三高人群的养生需求[4-11]。杭州地区黑木耳栽培主要以长袋-出菇架的形式出菇，短袋栽培黑木耳以北方为主。短袋栽培与长袋栽培相比，具有节省生产成本（无需出菇架）、管理方便、受光均匀、保湿效果好等优点。通过试验集成短袋栽培相关参数，并通过技术熟化，达到降低菇农成本、增加菇农收入的目的，进一步提升黑木耳栽培的关键技术水平。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以丽水市农业科学研究院和黑龙江省农业科学研究院提供的5个菌株为试验材料，菌株相关信息见表1。

表1 供试品种信息Tab.1 Information of tested varieties

1.2 试验设计

1.2.1 品种试验

以黑山、黑4、新科、丽耳3号、916为参试品种。栽培配方为：木屑94%、麸皮5%、石膏1%。每个品种进行3次重复，每个重复接种100袋，共接种1 500袋，在相同条件下培养菌株并进行出菇管理。

1.2.2 配方试验

以黑山为供试菌株，设置4种木屑和麸皮添加比例，对照（CK）组：木屑94%，麸皮5%，石膏1%。共5个处理，每个处理进行3次重复，每个重复接种100袋。各配方情况详见表2。

表2 不同的培养料配方Tab.2 The different formulas for substrates

1.2.3 刺孔试验

以黑山为供试菌株，待菌丝满袋后，将菌包分为7组进行刺孔处理，刺孔数分别为120个、140个、160个、180个、200个、220个和240个。菌包刺孔后在光照条件下催耳芽。共7个处理，每个处理3次重复，每个重复接种100袋，一共接种2 100袋。

1.3 栽培方法

1.3.1 制作栽培种

制袋：采用规格为17 cm×33 cm×0.004 5 cm的聚乙烯塑料袋，每袋湿料质量为1.2 kg。

灭菌：用常压方法进行灭菌，5 h内温度达到100℃并保持12 h，自然冷却出锅。

接种：接种前应对接种室进行清洗；待接种室干燥后，将料袋和菌种（表面消毒）一起移入接种室，使用食用菌专用气雾消毒剂（4 g～8 g熏蒸，30 min）进行消毒；待料袋温度降到自然温度（不烫手）时开始接种，每棒接3个穴，每袋菌种接50棒（记录接种时间）；接种后将菌棒置于出菇大棚内进行菌丝培养。

1.3.2 刺孔及出耳管理

在棚内对长满菌丝的菌棒进行刺孔，刺孔形状为圆形，孔直径为2 mm～3 mm，刺孔深度为1 mm～2 mm。在品种试验及配方试验中，每棒刺孔数量为180个～200个，并按黑木耳常规出耳管理方法进行管理。

1.4 观察记录

1.4.1 菌丝活力的测量

不同处理随机抽取10袋进行统计，重复3次。包括观察菌丝长势（粗壮、浓密程度、颜色）；记录满袋时间，测量培养料长度；依据测量数据计算菌丝生长速度。菌丝生长速度（V，mm·d-1）的计算公式如下：

式中：L为培养料的长度（mm）；t为菌丝长满袋的天数（d）。

1.4.2 子实体农艺性状观察与测量

观察和记录各试验组中第1潮黑木耳原基形成的时间和类型，耳片性状（颜色、绒毛、皱褶），干耳腹面及背面颜色。称取第1潮成熟木耳干品8 g，在常温下泡发10 h，沥水10 min后称质量，每组3个重复，根据称量结果计算泡发率（即发泡前干耳质量与发泡后鲜耳质量之比）。每组从发泡后的鲜耳中随机抽取10朵单耳，测定单耳质量，耳片的长度、宽度和厚度。

1.4.3 杂菌感染率

观察每个处理中杂菌污染及烂棒的情况，记录数量，并计算杂菌污染率。杂菌污染率（P，%）的计算公式为：

式中：N为被杂菌污染袋数（袋）；C为检查总袋数（袋）。

1.4.4 产量统计

木耳成熟后进行采摘，分别称量每次采收的子实体质量，然后测算单袋产量。每个处理3次重复，每个重复统计100袋。

1.4.5 分析方法

采用SPSS 17.0对试验数据进行分析。

2 结果与分析

2.1 品种对比试验结果

2.1.1 参试菌株菌丝生长情况比较

不同品种在相同培养条件下菌丝生长情况详见表3。

表3 不同品种菌丝生长情况Tab.3 Mycelial growth of different varieties

从表3可知，黑山菌丝生长速度最快，平均为3.6 mm·d-1；新科菌丝生长速度最慢，平均为3.3 mm·d-1；丽耳3号菌丝平均生长速度为3.4 mm·d-1。经方差分析表明，丽耳3号与916、新科差异不显著，与其他品种之间达到差异显著或极显著。从菌丝长势来看，各菌株菌丝均表现为粗壮、浓白。916污染率最低为2.15%，丽耳3号最高为5.37%。

2.1.2 参试菌株子实体农艺性状比较

同一培养条件下不同品种子实体的性状特征见图1、表4。

图1 不同品种子实体形态特征Fig.1 Morphological characteristics of different varieties fruit bodies

表4 不同品种子实体性状特征Tab.4 Characteristics of fruit bodies characters of different varieties

从图1和表4可以看出，单个耳片平均质量依次为黑山（0.36 g）＞丽耳 3 号（0.33 g）＞916（0.32 g）＞新科（0.30 g）＞黑4（0.27 g）；耳片长度依次为黑4（44.34 mm）＞916（39.87 mm）＞黑山（36.82 mm）＞丽耳3号（36.61 mm）＞新科（28.81 mm）；耳片宽度依次为916（51.37 mm）＞黑4（50.76 mm）＞丽耳3号（43.95 mm）＞黑山（40.43 mm）＞新科（37.70 mm）；耳片厚度依次为黑山（1.79 mm）＞丽耳 3号（1.38 mm）＞黑 4（1.28 mm）＞916（1.26 mm）＞新科（1.08 mm）。从泡发率来看，顺序为916（18.33%）＞黑 4（17.50%）＞丽耳 3号（13.67%）＞新科（13.30%）＞黑山（12.60%）。

同时可以看出，耳片形态也有所不同，黑4褶皱少，而其他4个品种褶皱多；丽耳3号、黑山、新科的耳片碗状且边缘圆滑，耳背颜色分别为褐色和黑色，而其他品种耳片平展、边缘少量波浪型，耳背颜色为黑褐色。

2.1.3 不同菌株产量分析

同一培养条件下不同品种的单袋产量见表5，原基形成情况见图2。

表5 不同品种单袋产量情况Tab.5 Single bag yield of different varieties

图2 不同品种原基形成情况Fig.2 Formation of primordia of different varieties

由表5和图2可知，丽耳3号原基形成时间最早，为58 d；新科最晚，为76 d。不同品种的单袋产量依次为丽耳3号（54.50 g）＞黑山（53.33 g）＞新科（47.17 g）＞黑 4（36.60 g）＞916（29.63 g）。丽耳3号产量最高，平均54.50 g/袋，较最低产量的916（29.63 g/袋）高84.12%；黑山平均单袋产量为53.3 g/袋，位居第二。从方差分析表明，丽耳3号与黑山之间差异不显著，与其他品种之间差异显著或极显著。

从原基的形成情况分析，丽耳3号、916原基形成整齐度好，黑山次之，黑4最差。

2.2 配方对比试验结果

2.2.1 不同配方中黑山菌丝生长情况比较

不同配方条件下，黑山菌丝生长情况见表6。

表6 不同配方菌丝生长情况Tab.6 Mycelial growth in different formulas

从表6得出，配方1中菌丝生产速度最快，平均为3.5 mm·d-1；配方5菌丝生长速度最慢，平均为2.8 mm·d-1；配方1比配方5快25%。配方1与其他配方相比，菌丝生长差异极显著，配方2与配方3、配方4与配方5之间菌丝生长差异不显著。污染率配方1最低，为3.42%；配方5最高，为25.32%，说明随着麸皮量增加污染率逐渐增加。

不同配方条件下，黑山菌丝发菌情况见图3。

图3 黑山不同配方的发菌情况Fig.3 Growth of mycelium of Heishan in different formulas

如图3所示，黑山在配方1（麸皮含量5%）和配方3（麸皮含量11%）上菌丝生产较快，在配方4和配方5（麸皮含量超过11%）上菌丝生产速度变慢。

2.2.2 不同配方中黑山产量分析

不同配方条件下，黑山单袋产量情况见表7。

表7 不同配方的单袋产量情况Tab.7 Single bag yield of different formulas

由表7得出，配方1中原基形成时间最早，为64 d；配方5原基形成时间最晚，为78 d。不同配方的平均单袋产量依次为配方3（55.93 g）＞配方 2（51.13 g）＞ 配方 1（45.33 g）＞配方 4（39.97 g）＞配方 5（24.78 g）。产量最高为配方3，比产量最低的配方5高125.71%。方差分析表明，配方3与配方 2、配方 4的单袋产量之间差异不显著，其他配方间差异显著或极显著。

2.3 刺孔对比试验结果

不同的刺孔处理下，黑山单袋产量情况见表8。

表8 不同刺孔处理单袋产量Tab.8 Single bag yield of different puncture treatmerts

从表8得出，以处理5（刺孔数为200个）的平均单袋产量最高，为51.17g；处理4（刺孔数为180个）平均单袋产量次之，为49.57g；处理1（刺孔数为120个）平均单袋产量最低，为20.57g。处理5与处理1、处理2、处理3间袋产量差异极显著，与处理4、处理6、处理7间单袋产量差异不显著；处理1、处理2和处理3间单袋产量差异极显著。

不同刺孔处理下，原基形成情况见图4。

图4 不同刺孔处理及原基形成情况Fig.4 Different piercing treatments and primordia formation

由图4可知，刺孔数量为120个或140个时，原基形成最不整齐；刺孔数量为180个、200个和220个时原基形成均较整齐；刺孔数量为240个时原基形成最为整齐。

3 结论与讨论

经过品种比较试验表明，丽耳3号菌丝洁白、浓密、均匀、整齐，子实体簇生、耳基根部褶皱多，干耳背面颜色为褐色；原基形成时间为68 d，出耳较早，耳芽整齐；单个耳片平均质量为0.33 g，平均长度为36.61 mm，平均宽度为43.95 mm，平均厚度为1.38 mm，平均袋产量为54.50 g。黑山菌丝洁白、浓密、均匀、整齐，子实体单生、耳基根部褶皱多，干耳背面颜色为黑色；原基形成时间为64 d，出耳时间较丽耳3号晚，耳芽整齐；单个耳片平均质量为0.36 g，平均长度为36.82 mm，平均宽度为40.43 mm，平均厚度为1.79 mm，平均袋产量为54.33 g。从发菌速度、产量及品质分析，这2个品种较其他品种更适合南方的短包栽培。

从配方试验表明，不同的麸皮含量对产量影响较大，其中配方3（麸皮11%、平均袋产量为55.93 g）产量最高；配方5（麸皮17%、平均袋产量为24.78 g）产量最低。配方1（麸皮5%）污染率最低，为3.42%；配方5最高，为25.32%。污染率随着麸皮量的增加逐渐增加。配方1菌丝生长速度最快，平均为3.5 mm·d-1；配方5菌丝生长速度最慢，为2.8 mm·d-1。从以上几方面说明配方3（麸皮11%）为最适配方。

从刺孔试验得出，刺孔数为200个时平均单袋产量最高，为51.17 g；刺孔数为180个时次之，为49.57 g；刺孔数为120个时最低，为20.57 g。因此菌包刺孔数量以200个为宜。

综上所述，南方短包栽培黑木耳，品种以丽耳3号和黑山为最佳；配方3（麸皮11%）为最适配方；最适刺孔数量为200个。同时短袋栽培黑木耳具有无需菇架、管理方便、受光均匀、保湿效果好、产量高等优越性。但栽培场地土地不平整、机械设备不全、培养阶段发菌慢、液体菌种应用少等问题仍存在，还具有很大的探索空间，需要进一步改进和完善。