侯毅：预制半成品进入爆发前夜

近日，阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅在2021中国餐饮产业峰会上表示，预制半成品进入爆发前夜，餐饮新时代即将来临。

据候毅介绍，自从2016年第一家盒马店问世以来，就一直在积极尝试餐饮与超市的融合。对餐饮行业来讲，餐饮与商超融合将形成三大核心优势：首先是品牌优势，消费者对品牌有认知；其次是餐企有产出好商品的能力，这是餐企多年沉淀下来的能力；第三是强大的中央厨房。很多餐企的商品稍做改变，完全可以进入家庭。

在餐饮超市化的大趋势下，所有餐饮商品都值得重做一遍。首先，消费者的消费习惯升级了。80后、90后成为这个时代的消费主力，这群人对产品品质和烹饪便携性的认同和需求，远大于传统人群。餐企可以不断加强核心产业的资产，增加主食菜的比例。例如原来上海的红肠、三林红肠很好吃，但是为了降成本，它们的猪肉比例并不是很高。把猪肉提高到了98%、99%之后，它就成为了另外一种商品。

其次是餐饮和超市属于跨界融合。饮料跟水果混在一起，变成今天在年轻群体盛行的新茶饮。各种中式西式甜品奶茶的融合，诞生了全新的品类。跨界融合让餐饮充满各种想象，这正是餐饮超市化最核心的一点。

第三是到家场景。这需要餐饮业站在“到家”的维度，重新定义自身体系。在过去，简单地把食材做成冻品，送到消费者手中；当下，冻品食材已经远远不能满足消费者的需求了。消费理念的改变，需要做好更多准备工作。

随着消费人群的代际更替和需求的变化，所有餐饮商品都值得重新做一遍，这也将更加考验餐企对供应链的管理以及连接消费者的能力。强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合，使得餐饮业具备广阔的想象空间。未来，餐企的市场不仅在门店，也在消费者家中，这将是餐饮业最大的增量市场。