春卷

彭飞

以前，在立春这一日才有吃春卷的习俗（俗称“咬春”），现如今天天都能吃到春卷。一款如此盛行的食物，不能不称之为“美食”吧。

春卷好吃不好吃，还是要看里面的馅儿是什么。罗源春卷多以素菜入馅，如韭菜、萝卜丝、豆芽、葱花等；也有荤馅的，加入猪脊肉丝或鸡肉丝等。在罗源吃春饼的氛围很浓，有烙熟面皮裹馅直接入口的，还有油炸、煎炸的，各式各样。

前阵子应朋友之约品尝了他家私房菜——春卷，才发现自己真的是小巫见大巫了。他的春卷才真正配得上“美味”二字。

他家私房春卷的馅儿用到的材料，主要有海参、豆芽、豆干、蛋丝、虾仁、肉丁及胡萝卜等，可谓丰富至极。当然，这里面有一些讲究，比如整只海参要事先发酵蒸熟，然后切开，豆干、蛋丝、虾仁、肉丁要用油炸过，以便更好地吸收其他材料的汤汁，保证面皮不会被馅料的汤汁弄破。

相传，春卷与民族英雄郑成功收复台湾有点渊源。福建百姓为了感恩郑成功，每家都做了一道菜给他吃。为不辜负众人的盛情，郑成功把每道菜各取一点儿，放到一张烙熟的面皮上卷起来吃，自此便有了春卷。

在羅源许多大大小小餐厅，客人可以看春卷的制作过程。一次我在好友的引领下到一家他经常光顾的小吃店里开了眼界，老板是一对中年夫妇，为人和善，他们对客人有问必答，从不厌烦，这一点倒是可贵。他们手脚麻利，据说做这一行可有些年头了。案几上放着一沓薄饼皮，抽出一张来，圆圆的、柔柔的，让我想起诗人赞美春卷皮的句子：“薄本裁圆月，柔还卷细筒。”这家的春卷以皮薄而出名，制作这样的春卷皮需要很深的功夫。春卷皮虽然薄，但是很有弹性，不用担心会破掉。裹馅之前，春卷皮上可以根据食客需求，抹上甜辣酱、海苔丝和香菜碎，食后满口留香，回味无穷。把这些东西混合好的馅料裹在一起，卷好，一只具有浓郁地方气息的春卷就做成了。接过这散发着香气的春卷，我迫不及待地咬了一口，脆嫩甘美，香醇可口，好吃极了。以前吃过的那些春卷的味道霎时间模糊在时光的记忆中，现在我的味蕾疯狂地向大脑传递着这样一个信号：吃春卷一定要到这里。一个人有幸得以享用这样的春卷，不能不说是今生的一大乐事呀！