基于学生能力培养的食品科学与工程专业油脂工程方向生产实习模式研究

马宇翔，刘玉兰，汪学德，刘华敏，孙 聪，王东营

(河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001)

生产实习是一个重要的综合性实践教学环节，是学生对加工企业从被动接受到主动认识的重要手段，对培养学生的工程实践能力有着非常重要的作用。油脂专业方向生产实习是在本科学生完成基础课程后，专业课程学习前，对今后从事的专业以及企业生产过程的工艺流程、加工设备和装置，进行一次全面、详细的实地考察感性学习。学生通过深入加工企业和生产车间，了解本专业生产企业的组织形式、生产工艺、机械和化工单元操作的过程，感性认识机械和设备的外形和结构，收集有关生产过程中的第一手资料，为顺利掌握专业知识打下基础[1]。

食品科学与工程专业油脂工程方向生产实习的单位主要是食用油加工企业，出于对安全及生产周期的双重考虑，学生在实习中大多只是观摩式的学习方式，生产实习达不到预期的教学效果，无法达到培养实践能力的目的。基于此，本文列出了生产实习环节的现状与存在的问题，并提出了“线上+线下”相融合的生产实习新模式，以供参考。

1 生产实习环节的现状与存在的问题

河南工业大学食品科学与工程专业(油脂工程方向)生产实习安排在第6学期，实习时间为3周，主要安排在郑州周边的食用油加工企业。生产实习中存在的主要问题：①企业实习岗位不足。随着招生人数的不断增多，实习人数也在增加，而企业实习岗位有限。企业出于安全和新冠肺谈疫情防控工作考虑，出现不愿招收学生实习的现状。即使招收了学生实习，也不能保证实习质量，更多的是一种形式，让学生参观就行，不能深入地去探索生产的实质。②实习安排较简单，不能激发学生的积极性。企业安排学生实习内容都较为简单，学生不能够正确认识油脂实际生产，也就不能激发学生的积极性。并且实习内容不断重复，让学生产生排斥感。③学生未摆正实习心态，影响实习效果。很多学生实习是抱着玩的心态，去体验新鲜感，没有想通过生产实习来提高自身能力的想法与行动。导致生产实习的学习氛围不佳，甚至会出现违反实习纪律要求的事件，也会造成实习企业对实习生不好的印象，影响下一次的合作实习。④指导教师经验欠缺。部分实习指导教师虽然理论知识过硬，但缺少实践经验，很大程度影响对学生的指导[2]。

2 生产实习教学模式改革与实践

针对上述生产实习中的现实问题，结合当下我国高等教育教学改革的发展方向与课程思政的指导举措，在工程教育认证“以学生为中心，产出导向，持续改进”理念和积极应对新冠肺炎疫情防控带来的新问题挑战背景下，推动食品科学与工程专业(油脂工程方向)生产实习改革，提出了“线上+线下”相融合的生产实习新模式，取得了很好的实习效果。

2.1 校企合作，多渠道开拓实习基地

充分利用油脂工程悠久的办学历史和厚重的行业积淀，积极开拓新的实习基地。依托本专业领域在科研以及社会服务方面的优势，成功与中储粮油脂(新郑)有限公司、平舆康博汇鑫油脂有限公司等周边油脂加工企业签订了战略合作协议和教学科研实习基地协议，有效解决了原来实习过于集中的难题，实习安排更加灵活，减轻了企业安排学生实习的压力。

2.2 实习内容丰富多样，利于学生能力培养

对生产实习课程目标进行了认真梳理，确立了“工程实践”“环境保护和可持续发展”“社会责任”和“团队意识”4个支撑的培养目标(毕业要求指标点)，并对该指标点的达成度进行了分解[3-4]。教学内容对照课程目标进行了细化，增加了工厂及生产车间的生产管理情况和规章制度、管理机构的组成、人员的配备情况；各类输送机械的种类、用途、结构、技术数据(规格、输送量、输送距离和配备动力)及安装方法；生产中总产量、单位产量、产品质量、电耗、单位加工成本等内容，让学生在工厂有目标、有针对性地学习。并在工厂进行安全教育培训，考核合格后才能取得实习资格，增强了学生的安全意识。

2.3 融入课程思政，实现全方位育人

结合生产实习课程教学与专业知识学习特点，将课程思政的内涵建设与食品科学与工程专业油脂工程方向生产实习深度融合。以实际工作为出发点，把课程思政内容深度融入实习课程中，逐步培养学生脚踏实地、躬行当下的敬业精神，提升自身专业知识水平、实际操作技能以及技术革新、创新能力，培养油脂行业创新型人才，实现“全员育人，全过程育人，全方位育人”立体育人思维模式全面实施，让学生在生产岗位实践中接受思想政治教育，让生产实习的教学课程不脱离课程思政的环境，培养我国现阶段油脂行业所需要的人才，实现育人闭环[5-7]。

2.4 引入线上虚拟仿真技术，提升动手能力

河南工业大学粮油食品学院建有粮油工程虚拟仿真实验教学项目，为教育部2018年度认定国家虚拟仿真实验教学项目，油料浸出工艺仿真系统是其中的重要组成部分。在逼真、安全、具有视听触多种感知的虚拟油料浸出车间内，学生通过交互设备同虚拟车间中的三维实体进行互动，熟悉浸出器的结构组成与工作原理，掌握油料浸出过程中入浸料坯水分、浸出温度、浸出时间、溶剂比对油料浸出效果的影响。学生通过虚拟仿真系统可以调节虚拟仪器参数，模拟真实的有关单元操作，这在工厂生产实习是不可能实现的。线上虚拟仿真技术的引入有效规避了危险溶剂应用带来的风险，解决了食用油脂浸出车间实习的安全性问题，同时增强了学生学习兴趣，提高了学生设计和实践动手能力[8]。

2.5 建设线下可视化模型，直观易懂

学院同时建有油脂制取与加工工艺可视化模型，该模型由油料浸出和油脂精炼两部分组成，采用光电、动态、剖面展示设备模型内外部结构，应用程序控制等手段演示油脂制取与加工工艺的全过程，模型整体运行按油脂制取与工艺流程顺序演示。模型均按照1∶15比例仿真制作，内容涵盖浸出、脱溶、精炼等工艺模拟设计，以及输送设备、清理设备、浸出器、脱溶塔、过滤机、离心机、汽提塔等设备结构，实现由油料到食用油脂加工过程技术、原理的可视化。学生通过可视化模型，可以直观看到车间设备布置、设备安装连接和工艺流程走向，加深了油脂加工车间的三维认识，为后续油脂工厂课程设计和毕业设计奠定了坚实基础。

受新冠肺炎疫情影响，生产实习无法在工厂开展，上述虚拟仿真系统和可视化模型为保障疫情特殊时期生产实习的顺利开展和学生能力培养目标质量立下了汗马功劳。

2.6 强化教师队伍建设，加强指导

针对年青教师工程实践能力和经验欠缺的问题，学校和学院出台了相关政策文件，鼓励年青教师积极参加企业(行业)或生产服务一线工程研究与实践锻炼，指导学生结合工程实际开展课程设计和毕业设计，学院配备了经验丰富、实践能力强的教师担任其指导教师，同时聘请实习单位的车间主任、班组长担任实习指导教师，共同指导学生。

2.7 注重考核和评价方式，全面评价学生实习效果

对照课程目标，更新考核方式、内容和方法。成绩由实习指导教师和企业指导教师进行综合评定，最终以实习报告成绩为准。实习报告成绩的评定结合学生实习过程的综合表现(占比30%，依据实习指导教师根据小组讨论及出勤等评定)及实习手册质量(占比70%，依据提交实习手册质量)。学生实习过程的综合表现包括实习过程的参与积极性，团队协作能力，设备结构绘制、工艺数据采集、厂区/车间测绘以及技术研讨、问题提出和解决能力等，以实习指导教师评价为准，结合提交实习手册的文字撰写水平、图纸绘制质量、材料完整性等进行综合评定，给出该课程最终成绩。

3 结 语

作为食品科学与工程专业油脂工程方向的骨干特色课程之一，生产实习是一个很重要的综合实践教学环节，对将学生培养成能够从事工程设计、工程施工、工程管理以及教书育人等方面的应用型人才发挥着非常重要的作用。经过两年的生产实习模式改革和探索，尤其是在新冠肺炎疫情防控的艰难条件下，不仅圆满完成了生产实习教学任务，而且课程目标达成度逐年提高，学生的“工程实践”“环境保护和可持续发展”“社会责任”和“团队意识”4个能力显著提升。今后将继续努力，对实习基地建设、虚拟仿真模型参数设置及指导教师队伍建设继续加以完善，让生产实习在学生能力培养上发挥更大的作用。