森林食品竹笋基地管理与对策

龙泉市林业局 吴孝元，郭桂芬，吴旭冬

随着人民群众物质生活水平的提高，对崇尚健康食品的追求成为时尚，绿色的森林食品倍受消费者青睐，建设竹笋森林食品基地已成为产业发展当务之急。森林食品的种类有森林蔬菜、木本粮油、木本药材、特色干果等。目前，我市有“肖庄”“佳马”等省级森林食品基地2万亩，其中有毛竹笋森林食品基地1.5万亩，年产鲜笋约600万公斤。针对近年来我市森林食品基地建设经验总结，认为森林食品基地建设主要是做好土壤、水肥管理、科学留养母竹、挖笋、病虫害治理等方面的技术因子的调控，以提高基地的经济效益。

一、竹林土壤管理

（一）垦复松土

毛竹笋笋用林基地每隔1年垦复1次，每年松土1次。采取块状或带状整地，垦复深度20-30厘米。垦复要因地制宜，缓坡地采用全垦，坡度较大地段采用局部垦复或浅垦。垦复时间在冬季进行；松土在夏季进行，也可结合挖冬笋同事开展，有利土壤风化和消灭越冬地下害虫。

（二）林地清理

结合垦复、松土，及时清除林地中的老竹鞭、死鞭、竹兜、石块，改善林地立地条件，促进新鞭的生长，增加幼龄竹鞭的长度和粗度，提高发笋能力。

（三）适度培土

通过适度的培土达到土壤疏松深厚，保持竹笋的鲜嫩。培土往往可结合施肥进行，尤其是施用有机肥时进行培土覆盖能促进肥料分解和防止肥分的流失。培土的厚度应视林地条件和竹子生长情况而定。瘠薄土壤宜厚，深厚土壤可薄；生长势强的林地可厚，生长势弱的竹林地应逐步逐次加厚。

（四）竹鞭管理

正常情况下竹鞭生长的顶端优势极强，每年一般可延伸2-3m，最长可达7m以上。若不作适当处理将会出现两种情况；一是竹鞭生长旺盛，形成大量的长鞭段，而有效发笋鞭比例小；二是竹鞭受趋肥性影响分布于土壤表层，不能深入土中。对此，应进行适当的断鞭和埋鞭管理。

二、竹林合理施肥

（一）施肥原则

合理施肥，培肥地力，改善土壤环境，改进施肥技术，因土、因竹平衡协调施肥，以肥养地。

（1）增施有机肥，使用经腐熟达到无公害要求的肥，即肥料必须经过高温发酵，杀死各种虫卵和病原茵、杂草种子，除去有机酸和有害气体。

（2）使用无机肥料、叶面肥和微生物肥料等，不应对环境和笋竹产生不良后果，禁止使用含有害物质的垃圾和污泥。

（3）化肥的应用要严格控制用量，并与有机肥配合，有机氮与无机氮之比以1:1为宜。

（二）提倡使用肥料的品类

（1）农家肥：堆肥、沤肥、厩肥、绿肥、秸肥、泥肥、饼肥、灰肥等。

（2）商品肥料：商品有机肥；腐殖酸类；微生物肥；有机无机复合肥；无机肥料；微量元素肥料和叶面肥料。

（三）施肥量的调控

笋用竹林的施肥量应根据以下因子确定：按单位面积生产鲜笋产量、每年留养母竹的数量和大小、地下鞭根系统的生长情况及林地土壤肥力等，综合考虑氮、磷、钾施用量。

（四）施肥时间与方法

根据竹笋需肥规律和肥料分解吸收情况，做到适时分期施肥。施肥提倡深施，可采用散施、沟施或穴施，散施时应翻土埋入，减少浮鞭现象发生。按年产12000kg/ h㎡鲜笋计算，每年分4期施肥，其肥量参数为：

2月（施笋前肥）：以速效肥为主，尿素或笋竹专用肥200-300kg/ h㎡。

5-6月（施行鞭肥）生物肥750kg，氮肥200kg/ h㎡，磷肥30-40 kg/ h㎡，厩肥15-30t/ h㎡。

8-9月（施孕笋肥）：有机复合肥600-750kg/ h㎡。

11-12月（施发笋肥）：腐熟厩肥30t/ h㎡和有机复合肥750kg/ h㎡。

（五）开展施肥研究

通过不同肥源和不同施肥季节及施肥方法的基本元素在土壤中吸附、释放、损失、累积等循环规律和有效利用率等方面开展研究，最终实现以有机肥为主基础，生物能源肥为动力，氨基酸类、腐殖酸类复合肥为补充，逐步减少直至不再施用化学肥料的竹林养分补充技术。

三、竹龄结构调整

根据母竹大小和林地条件，母竹留养量控制在2700-3000株/ h㎡，即每年的新竹留养量为900-1000株/ h㎡左右。竹龄结构调控成1、2、3、4度竹之比为3：3：3：1.

留养母竹的时间，以出笋高峰期的后一时段为佳。因为此时对竹笋的产量影响不大，且不影响母竹的质量。过早即养分消耗多，新竹的生长势必压制晚期竹笋的生长；过迟即影响母竹产量。

四、竹林灌溉技术

（1）灌溉用水。应符合GB 5084、GB 3848标准要求。

（2）灌水原则。应根据不同竹种、竹林生长情况、土壤干旱程度进行灌溉。

（3）灌水时间。根据竹林生长情况，毛竹笋用林每年灌3次～4次，第1次是地下茎生长的8月，第2次是笋芽形成到肥大9月～10月，第3次是出笋前到早发笋的2月～3月，培养冬笋竹林可在11月视林地干燥程度再加灌一次。

（4）灌水量。根据土壤干燥程度及灌水间隔长短，不同竹种类型一般要求每次90T/hm2-150T/hm2。

（5）在有条件林区提倡应用喷灌、渗灌等节水灌溉技术。

五、科学采收竹笋

挖冬笋技术：挖冬笋的方法有3种。

（1）全面翻土挖笋。此法可结合冬季松土进行，细致深翻，可一次性挖掘。

（2）沿鞭翻土挖笋：要选定3-4年生的状龄母竹，择其枝叶浓密、叶色浓绿中带有数片黄叶的孕笋竹，在其附近浅挖，找到黄色或棕色壮鞭后，沿鞭跟踪竹鞭向下伸的地方大多可找到冬笋。

（3）开穴挖笋：冬笋是春笋的前身，挖掉冬笋能促进竹鞭上其它笋芽的生长，最好是分2次挖取，初冬先挖1次，待进入休眠期再挖1次。笋用竹山通常把冬笋挖光，促使其它笋芽生长成春笋，故有“挖光冬笋，促发春笋”之说。

（4）春笋采收要按照出笋迟早分期分批进行，挖掘春笋时尽量不要损伤笋体，保持美观，特别注意防止挖断竹鞭，挖笋后要及时盖土，以免竹鞭裸露。

六、病虫害防治

（一）综合治理原则

生产中应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，通过加强培育、合理经营、改善竹林的抵抗能力。坚持以营林技术为基础，优先采用物理防治和生物防治，必要时慎用化学药剂，将有害生物的为害控制在允许范围以内，同时竹笋产品的农药残留不超标，达到安全、优质和无公害要求。

（二）综合防治技术

1.营林技术防治

（1）保护生态环境 保护好竹林及周边森林环境，丰富森林生物群落的物种资源，形成合理的食物链，稳定和促进生态系统的平衡。

（2）加强笋竹管理 对笋用林，采取冬季垦复，夏季除草，破坏有害生物的越冬越夏场所，降低有害生物种群数量。优化竹林结构，及时清理清除病、虫和老弱残次竹，铲除传播源，改善竹林对有害生物的抵抗和忍受能力。

2.物理防治

利用害虫趋光性、趋化、潜伏和上竹等习性进行诱杀。如竹林设黑光灯、高压汞灯、频振式诱杀灯等诱杀螟蛾、夜蛾类害虫；用糖醋液、性信息素、卤水或麦麸皮、饼肥等食物中掺入适量药剂诱杀害虫；人为创造害虫潜伏条件诱虫潜伏或越冬，然后杀灭害虫；设置阻隔带或毒环捕杀害虫。

七、竹笋质量安全要求

（一）外观要求

产品应具有竹笋可采食的特性。要求大小适中，笋体饱满完整、新鲜清洁、色泽良好、无腐烂、无霉变、无异味、无病虫为害和机械损伤。

（二）质量安全要求

竹笋产地环境与竹笋质量安全标准，按照LY/1678-2006《森林食品产地环境通用要求》和GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定要求。

（1）产地环境土壤重金属和农药残留含量限制。其中：总砷最大含量应≤20（mg/kg，下同），总汞≤0.20，铅≤45，镉≤0.25，总铬≤100，铜≤80，锌≤100，六六六≤0.05，滴滴涕≤0.05。

（2）竹笋中重金属和农药残留含量限制。其中：砷（以As计）最大残留量应≤0.5（mg/kg，下同），汞（以Hg计）≤0.01，铅（以Pb计）≤0.1，镉（以Cd计）≤0.05，铬（以Cr计）≤0.5，倍硫磷≤0.05，敌百虫≤0.2，敌敌畏≤0.2，杀螟硫磷≤0.5，对硫磷≤0.01，甲胺磷≤0.05，久效磷≤0.03，辛硫磷≤0.05，磷铵≤0.05。

八、检测检验

（1）产品必须标明产地

（2）每一次交货须将同品种、同等级、同时采收产品作为一个检验批次。

（3）采用随机抽样法抽样。样品抽取量不超过每批次产品总量的1%，最多不高于3kg，最少不低于0.5kg。

（4）检验结果的数据按照LY/1678-2006《森林食品产地环境通用要求》和GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定执行。

（5）根据判别规则若检出任一项不符合卫生标准，可重新抽取同批产品进行复检，若仍不合格，则判定该批产品不合格。

（6）分级指标暂不作产品检验的质量指标。

（7）加强森林食品基地的长效监管，产地进行定期复检。

九、产品销售

食用林产品生产销售单位要建立产品溯源制度，完善生产销售档案，实施品牌战略，安全第一，诚信经营。产品包装、标志与标签、运输与贮存都必须按照相关标准规定执行。