一种蒲公英甘草燕麦冲剂的研制

马永杰*，王瑞杰，胡慧杰，杜咏芳，胡雪静，董文宾

1. 洛阳师范学院食品与药品学院（洛阳 471934）；2. 陕西科技大学化学与化工学院（西安 710021）

蒲公英（Taraxacum mongolicumHand.-Mazz）是一种菊科蒲公英属的多年生草本植物，也被叫作黄花苗、白鼓丁、尿床草等。它是药食同源的品种[1]，含有很多营养元素，如多种氨基酸、有机酸、糖类、多种维生素及微量元素等，它的铁含量是野菜中最高的品种之一[2]。蒲公英具有清热凉血、解毒消肿、改善尿道的作用，可用于治疗乳房红肿疼痛、火眼、嗓子痛、肺部热毒瘀结、急性阑尾炎、尿急尿痛等疾病[3]。甘草为豆科植物甘草（Glycyrrhiza uralensisFisch.）、胀果甘草（Glycyrrhiza inflataBat.）或光果甘（Glycyrrhiza glabraL.）的干燥根及根茎[4]，也是一种药食同源植物，《神农本草经》中称甘草是较好药物之一，具有补脾益气、清热解毒、减少疼痛、化痰、协调诸药等功效，主要用来治疗脾气虚弱、四肢无力、容易疲劳、心慌、干咳痰多、肚子胀痛、缓解药物毒性和烈性等疾病[5-8]。燕麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂类、矿物质、膳食纤维和维生素等多种营养成分，可以预防和治疗糖尿病、高血脂、贫血、脱发、便秘、结肠癌、肥胖、衰老等疾病。燕麦还具有调节血糖和胰岛素含量、使胃肠康健、管制体重和改善便秘的功效。

蒲公英和甘草都属于药食同源植物，它们都有很好的保健功能和清热解毒功效，但是不可食用过多。所以在研制过程要严格控制量的多少。在日常生活中，蒲公英和甘草一般是熬成汤剂，但是熬制成汤剂费时费力，还不容易携带。因此，结合三者进行冲剂的研制具有很好的前景。

冲剂是以汤剂和糖浆剂为基础研制的一种新剂型。它既保留汤剂和糖浆剂的长处，也避免汤剂和糖浆剂的短处，还可以覆盖某些不好闻的药味，便于冲服。此外，冲剂分量较小，便于运送携带。为适应快节奏生活，研制成冲剂符合大众需求，具有发展前景和应用价值。国内对蒲公英冲剂、松花蒲公英颗粒、蒲公英甘草保健酒、蒲公英甘草葛根饮料的研究[9-11]均有涉及。但对蒲公英甘草燕麦冲剂的研制在国内外均鲜有报道，因此，具有研究开发的价值。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

蒲公英、甘草、燕麦（市售）；蔗糖、淀粉（食品级）；蒸馏水。

1.2 试验仪器与设备

FA2004电子天平（上海舜宇恒平科技仪器有限公司）；DK-98-Ⅱ电子调温万用电炉（天津市泰斯特仪器有限公司）；HWS-26电热恒温水浴锅（上海一恒科技仪器有限公司）；TD5Z离心机（华瑞科器有限公司）；D2F-6020A真空干燥箱（恒诺利兴有限公司）；LC-N-1100D旋转蒸发仪（力辰科技有限公司）。

1.3 试验方法

1.3.1 蒲公英提取物的工艺流程

蒲公英→挑拣→洗净→干燥→打碎→回流→离心过滤→浓缩→膏状物

1.3.2 甘草提取物的工艺流程

甘草→挑拣→洗净→干燥→打碎→浸提→离心过滤→浓缩→膏状物

1.3.3 燕麦粉的制备

燕麦→挑选→翻炒→粉碎→过筛

1.3.4 蒲公英甘草燕麦冲剂的制备

将蒲公英膏状物、甘草膏状物、处理后的燕麦混合，加入适宜蔗糖和淀粉制备成“手握成团，轻按即散”的软材，将得到的软材捏成团，过筛孔尺寸为1.18 mm（16目）的筛子进行挤压操作，将制好大小适合的微粒放入真空干燥箱中干燥，调整烘箱温度65℃。因为温度太高会导致一些不耐热成分的挥发，影响冲剂功效成分的含量。温度过低，干燥所需要的时候变长，导致制剂的速度降低。干燥5 h后进行品质检查后包装得成品。

1.3.5 成品感官评价

考虑到人们对冲剂味道的追求，滋味好的更受欢迎。采用感官指标为判定标准，邀请食品专业15人进行品尝，从颗粒粒度大小、色泽、口感、溶化性等方面对蒲公英甘草燕麦冲剂打分评价，从而得出最佳的配方工艺，打分标准见表1。

表1 蒲公英甘草燕麦冲剂感官评分标准

2 结果与讨论

2.1 蒲公英甘草燕麦冲剂单因素试验设计

将口感、色泽、粒度、溶化性等感官特征作为考察依据，分别以蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值、燕麦加入量、蔗糖加入量、淀粉加入量4个因素进行单因素试验，确定最佳加入量。

2.1.1 蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值对冲剂品质的影响

最终所用的蒲公英膏状物颜色呈棕褐色，味苦。甘草膏状物颜色呈浅黄色，味微甜，这2个主料的比例会影响冲剂的色泽和口感。为确定2个主料比例对冲剂感官品质的影响，以获得最佳的冲剂口感。燕麦加入量45%、蔗糖加入量30%、淀粉加入量15%时，固定蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g，分别调整蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值，以1∶1，1∶2，1∶3，2∶1和3∶1做单因素试验，对制作出的冲剂的粒度、色泽、口感及溶化性进行感官评分，选出最佳配比，结果见表2。

表2 蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值对冲剂品质的影响 单位：分

感官评分随着蒲公英与甘草比值中蒲公英含量的增加而减少，随着甘草的含量增加而先增后减，蒲公英与甘草膏状物总和为1.5 g，蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1∶2时，冲剂的色泽和口感更好，蒲公英和甘草风味兼具。因蒲公英味苦而甘草微甜，当蒲公英膏状物加入量较多时，会使冲剂变得更苦涩，影响人们品尝的口感，而甘草增加太多又会覆盖蒲公英的风味。

2.1.2 燕麦粉加入量对冲剂品质的影响

由于蒲公英和甘草两种膏状物黏性都特别大且味苦，所以燕麦可以调节其黏性和味道。为确定燕麦粉加入量对冲剂品质的影响，保持蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1∶2、蔗糖加入量30%、淀粉加入量15%的条件下，分别以燕麦粉加入量36%，39%，42%，45%和48%做单因素试验，确定最佳燕麦加入量。

从表3可得，随着燕麦粉加入量增多，评分先升高后降低，燕麦加入量45%时，感官评分达到最高点，此时冲剂有最佳口感，且冲剂颗粒较均匀。燕麦加入量过多会导致溶化性降低，有固体颗粒下沉，因此最佳燕麦加入量为45%。

表3 燕麦加入量对冲剂品质的影响

2.1.3 蔗糖加入量对冲剂品质的影响

在制备冲剂的过程中，口感对冲剂的影响比较大，是重要考察指标。试验中，蒲公英膏状物和甘草膏状物作为主料有苦涩味，因此需要添加一定量矫味剂进行矫味。蔗糖口感较好，是日常生活中食用较多的甜味剂，也是人们比较能接受的口感，因此选用蔗糖为矫味剂。为确定蔗糖加入量对冲剂品质的影响，在保持蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量1∶2、燕麦加入量45%、淀粉加入量15%的条件下，分别以蔗糖加入量15%，20%，25%，30%和35%进行单因素试验，确定蔗糖最佳加入量。

从表4可得，蔗糖加入量增大，感官评分先增加后减少，因为达到一定量时会影响蒲公英甘草膏状物的原有风味，从而使感官品质变差，而添加过少达不到矫味剂的作用。因此蔗糖加入量30%时具有更好工艺，此时冲剂的口感、色泽、粒度、溶化性为最佳。

表4 蔗糖加入量对冲剂品质的影响

2.1.4 淀粉加入量对冲剂品质的影响

冲剂的配方里面除了原料外，还有必要添加一些辅料以填补原料的不足，如可使黏性变大的辅料、调整口味的辅料等。辅料要遵循不与主辅料反应、对人体健康无危害、物美价廉等原则，因此试验选择淀粉作为填充剂。为确定淀粉加入量对冲剂品质的影响，在保持蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量1∶2、燕麦加入量45%、蔗糖加入量30%的条件下，分别以淀粉加入量13%，15%，17%，19%和21%做单因素试验，确定淀粉最佳加入量。

从表5可得，随着淀粉加入量增多，评分先变大后变小，加入量超过15%后，随着淀粉加入量增多，冲剂的口感评分会越来越低，而且也会影响蒲公英和甘草原有风味，但是粒度和溶化性随着淀粉的升高而降低。因此，最佳淀粉加入量为15%。

表5 淀粉加入量对冲剂品质的影响

2.2 产品品质分析

2.2.1 正交试验结果

选用蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量的比值、燕麦加入量、蔗糖加入量、淀粉加入量4个要素做L9(34)正交试验，以冲剂的口感、色泽、粒度、溶化性作为评分标准，优化冲剂最佳制作工艺配方。正交试验因素与水平设计见表6，表7则是正交试验结果。通过表7可得，对冲剂品质影响的4个因素为蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量的比值、燕麦加入量、蔗糖加入量、淀粉加入量。由表7中的极差R可得，对冲剂品质影响大小为蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值＞蔗糖加入量＞淀粉加入量＞燕麦加入量。通过比较K值可得，蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g，在蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1∶2、蔗糖加入量30%、淀粉加入量15%、燕麦加入量45%时评分最高，所在试验组为A2B3C2D2。通过感官评分获得的较好试验组是A2B3C1D2，为了更深入比较2种组合的优缺点，需要对其进行3次验证试验。

表6 因素水平表

表7 正交试验结果

2.2.2 验证试验结果

由于通过k值和正交试验中通过感官评分获得的最好试验组不一样，因此需要对2种组合进行3次验证，验证结果见表8。A2B3C2D2组合要优于A2B3C1D2组合，所以该冲剂的最佳配方为A2B3C2D2，即蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1∶2、燕麦加入量45%、蔗糖加入量30%、淀粉加入量15%。在此配方下得到的冲剂的口感、色泽、粒度、溶化性都最佳。

表8 验证试验结果 单位：分

2.2.3 粒度检验

根据2015年版本的《中国药典》第四部通则0104对粒度的要求，取不可以穿过一号筛与可以穿过五号筛的微粒及粉末，称量并计算所占比例，规定总和不能超过15%。而蒲公英甘草燕麦冲剂的粒度不合格率为11%，符合药典规定。

2.2.4 水分检验

根据GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，水分是通过加温后挥发的水的质量运算。按照2015年版《中国药典》，颗粒的含水量不可大于8%，而蒲公英甘草燕麦冲剂的含水量为3.1%，符合国家药典的规定。

3 结论

由单因素试验及正交试验优选出蒲公英甘草燕麦冲剂的最佳工艺，得出蒲公英与甘草膏状物总和1.5 g、蒲公英膏状物与甘草膏状物加入量比值1∶2、燕麦加入量45%、蔗糖加入量30%、淀粉加入量15%。在此配方及其制作工艺下，各项指标均符合药典规定，冲剂的评分也达到最高分。

日常生活中，蒲公英和甘草的食用途径一般为汤剂，两者具有对人体健康有益的营养成分，可起到保健及清热解毒的作用。然而随着社会的发展，人们生活节奏加快，冲剂相较于汤剂而言，具有质量轻、便于携带储存等优点，适应于现代生活。但市场上将三者结合的产品比较少，因此试验以蒲公英、甘草作为主料，燕麦蔗糖淀粉为辅料，将其研制成冲剂，具有良好开发空间和前景。