总有一些菜名，让人捉摸不透

苏琴

记得之前翻菜谱，瞥见一道叫“乌云托月”的菜。一瞬间，脑中浮现出一幅乌云翻涌、明月高悬的画面来，不禁感叹，好一个优美意境！同时也不免好奇，是什么菜可以拥有如此诗意的名字？迫不及待看下去，原来是紫菜蛋汤，不禁哑然失笑。

细细想来，倒也不是第一次被菜名“骗”。与西餐的罗列食材不同，中餐的菜名总是披着一层神秘外衣。不论是没有鱼的鱼香肉丝，还是没有肺的夫妻肺片，总觉得中餐厨师给菜肴命名让人浮想联翩，等到菜肴上桌，佩服的就不只是厨师精湛的手艺，更是他们丰富的想象力。

从前读金庸的《射雕英雄传》，不仅痴迷于快意恩仇的武侠世界，更垂涎老先生笔下一道道绝世佳肴。若说让我印象最深的，当属“玉笛谁家听落梅”——“洪七公闭了眼辨别滋味，道：‘嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……‘肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味， 一共有幾般变化， 我可算不出了。”

记得当时读到这里，不禁佩服黄蓉的巧思。五种滋味搭配，定是满嘴鲜美——或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。再加上这个优美的名字，落英缤纷，笛声散落，只觉人也来到了传说中的“桃花岛”，远离尘世喧嚣，在一片温柔里大快朵颐了。

这还不算最绝，“二十四桥明月夜”也让人颇为心动：“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。”

这道菜，火腿虽弃之不食，但那股鲜香定然渗透进了清淡的豆腐中，嫩滑的豆腐点缀似有若无的鲜味，想想就让人垂涎欲滴。

“ 好逑汤” 也是一绝：“碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着六八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目。”短短几句话，便让人梦回荷塘月夜。然后洪七公闻罢“荷叶的清香”之后，再尝樱桃，而樱桃之中又掏空加了斑鸠肉，这一碗汤所需要的功夫，尽在不言中。再由斑鸠与《诗经》中的“关关雎鸠”联系到一起，以莲花、荷叶为君子，引出这汤的名目“好逑汤”。读到这里，只能拍案叫绝，“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”，一碗汤不仅点出了黄蓉为了讨好洪七公所花费的心思，也点出了黄蓉的小女儿心思，谁能不赞叹于这巧思？

若说金老的菜名有些“阳春白雪”，不免曲高和寡，饭店里常见的“荷塘月色”就接地气许多。这道清肠素菜，由莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜等一同炒制，吃起来脆嫩爽口，做法也极为简单——木耳提前泡发，莲藕、胡萝卜洗净改刀成片，荷兰豆洗净去筋，将各种食材分别焯水后依次放入锅中，翻炒均匀后出锅装盘即可。翠绿、橙红、藕白……几种颜色相互映衬，清清爽爽，让人食欲大开。入口，藕片的脆爽回响在齿间，木耳的软烂在舌尖徜徉，几颗小小的豆子更是丰富了口感。若要细究起菜名来，藕片倒与“荷塘”有关，点缀的胡萝卜可是指代月光？

仔细想来，中国菜的名字都值得深究。且不说宫廷菜“海鹤盘桃”“仙鸟献瑞”费尽心思讨口彩，“广寒糕”就比“桂花糕”平添了几分诗情画意，“金玉羹”就是比“山药煮栗子”更让人浮想联翩；鳖与鸡同炖，有了“霸王别姬”的意境，小品《打工奇遇》里的萝卜大会，亦有“群英荟萃”的英雄豪情；就算是一道最寻常不过的西红柿炒鸡蛋，都能有“关公战秦琼”的美称。

一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅……

一份份“ 犹抱琵琶半遮面”的巧思，一口口穿越千年的温柔，才下舌尖，却上心头。

或许这份浪漫，才是中国人刻入骨髓的天性吧。