饲粮添加益生菌对山羊屠宰性能、肉品质和器官发育的影响

占今舜，詹 康，杨富裕，钟小军，霍俊宏，严学兵

（1. 江西省农业科学院畜牧兽医研究所, 江西 南昌 330200；2. 扬州大学动物科学与技术学院, 江苏 扬州 225009；3. 中国农业大学草业科学与技术学院, 北京 100193）

益生菌是一类定植于机体肠道，能够促进机体生长和健康的微生物活菌制剂，其具有维持肠道菌群平衡、改善新陈代谢、促进营养物质消化吸收和调节机体免疫的作用[1]。研究发现，在饲粮中添加益生菌制剂能够提高肉羊平均日增重，提高干物质和粗蛋白的消化率，提高血清总蛋白和球蛋白含量以及总超氧化物歧化酶活性，降低山羊料重比[2-3]。此外，益生菌制剂还能不同程度地提高肉羊背最长肌中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，降低饱和脂肪酸的含量；能够使肉中的特征风味物质由风味较差的饱和直链醛转变为风味较好的不饱和醛[4]。结果表明，益生菌能够提高肉羊生长性能，增强机体免疫水平和抗氧化功能，改善肉风味。

研究发现，在饲粮中添加1 kg·t-1益生菌[粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)]能够提高育肥猪的屠宰率，降低背膘厚，增加眼肌面积和肌内脂肪含量[5]。孙波等[6]研究发现，复合益生菌发酵饲料能够显著提高纳雍土鸡屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率，提高肌肉pH 和肉色a*值，降低滴水损失率和烹煮损失率。此外，在肉牛饲粮中添加复合益生菌制剂能够提高肉牛胴体重、屠宰率和眼肌面积[7]。以上结果表明，益生菌具有提高畜禽屠宰性能和改善肉质的作用。郭贝贝等[8]在努比亚山羊基础日粮中添加益生菌剂[地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等]能够提高肌肉水分，降低肌肉滴水损失和肉色b*值。说明益生菌能够改善宰后山羊肉品质。然而，不同益生菌制剂可能对畜禽屠宰性能和肉质的影响效果不同。鉴于此，本试验拟研究复合益生菌制剂[嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和粪肠球菌等]对努比亚山羊屠宰性能、肉品质和器官发育的影响，探讨复合益生菌对努比亚山羊生产性能的影响，以期为今后该复合益生菌制剂在山羊生产中的合理应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

复合益生菌制剂中含有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和粪肠球菌等菌种，总乳酸菌量≥ 1 × 109cfu·g−1。复合益生菌制剂由四川高福记生物科技有限公司赠送。

1.2 试验设计与饲养管理

试验于2020 年8 月 - 11 月在九江市修水县大业牧业有限公司山羊养殖场进行。选择健康、体重相近[(17.06 ± 0.65) kg]的2 月龄左右努比亚母山羊36 只羊作为试验羊，随机分为3 组，每组12 只羊，试验羊分别饲喂添加0 (试验Ⅰ组)、0.5‰ (试验Ⅱ组)和1.0‰ (试验Ⅲ组)益生菌制剂的基础饲粮。试验期为70 d (10 d 预饲期，60 d 正试期)。饲粮参照NY/T 816-2004 中国肉羊饲养标准进行配制，营养水平如表1 所列。试验山羊进行圈养，每天08:00和17:00 进行饲喂，自由饮水，其他饲养管理按照养殖场的规定执行。

表1 基础饲粮组成与营养水平(干物质基础)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (dry matter basis)

1.3 屠宰性能测定

试验结束后，每组选择4 只山羊进行屠宰。山羊在禁食24 h，禁水2 h 后屠宰。山羊屠宰前进行称重并记录宰前活重。胴体重、器官重量、背膘厚、肋肉厚和眼肌面积等指标的测定依据高林青等[9]的方法进行。

1.4 肉品质测定

取出山羊11～13 肋骨处的背最长肌，参照高林青等[9]的方法测定肌肉的pH、熟肉率、失水率、肉色和剪切力等指标。

1.5 肠道组织测定

山羊屠宰后，准确找到十二指肠、空肠和回肠，剪开肠段，用生理盐水将内容物冲洗掉，然后用4%多聚甲醛固定肠道组织。根据占今舜等[10]的方法制成肠道切片，然后在显微镜下检测绒毛高度(villus height, VH)和隐窝深度(crypt depth, CD)，并计算VH/CD 值。

1.6 数据统计与分析

使用Excel 2013 对数据进行预处理，采用 SPSS 21.0 软件进行单因素方差分析，使用LSD 法进行多重比较，结果以平均值 ± 标准误来表示，以P< 0.05表示差异显著，P≥ 0.05 表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮添加益生菌对山羊屠宰性能的影响

试验Ⅱ组山羊的胴体重显著高于试验Ⅲ组(P<0.05)，试验Ⅲ组山羊的后腿重显著低于其他两组(P<0.05)。试验Ⅱ组山羊的宰前活重、屠宰率和眼肌面积均高于其他两组，但各组间无显著差异(P>0.05)。肋肉厚各组间也无显著差异(表2)。

表2 益生菌对山羊屠宰性能的影响Table 2 Effect of probiotics on slaughter performance of goats

2.2 饲粮添加益生菌对山羊肉品质的影响

试验Ⅱ组山羊的肌肉pH、熟肉率、失水率以及肉色红度和亮度均低于其他两组，肉色黄度高于其他两组，但各组间无显著差异(P> 0.05)。试验Ⅰ组山羊的肌肉剪切力高于其他两组，但各组间无显著差异(P> 0.05) (表3)。

表3 益生菌对山羊肉品质的影响Table 3 Effect of probiotics on meat quality of goats

2.3 饲粮添加益生菌对山羊器官发育的影响

山羊瘤胃重量和占宰前活重比例以及肺重量和占宰前活重比例均随着益生菌添加水平的升高而升高，但各组间无显著差异(P> 0.05)。山羊瓣胃重量和占宰前活重比例随着益生菌添加水平的升高而降低，但各组间无显著差异(P> 0.05)。试验Ⅲ组山羊的心脏重量和占宰前活重比例显著低于试验Ⅰ组(P< 0.05)。试验Ⅱ组山羊网胃、皱胃、肝脏和肾脏的重量高于其他两组(P> 0.05)，而脾脏的重量则低于其他两组(P> 0.05) (表4)。

表4 益生菌对山羊器官重量和占宰前活重比例的影响Table 4 Effect of probiotics on organ weight and percentage of liveweight before slaughtering of goats

2.4 饲粮添加益生菌对山羊肠道发育的影响

试验Ⅲ组山羊的十二指肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度(VH/CD)显著低于试验Ⅱ组(P< 0.05)，试验Ⅱ组山羊的空肠隐窝深度显著高于试验Ⅰ组(P< 0.05)，试验Ⅲ组山羊的回肠绒毛高度显著低于试验Ⅰ组(P< 0.05)，其他指标在各组间无显著差异(P> 0.05) (表5)。

表5 益生菌对山羊肠道绒毛高度和隐窝深度的影响Table 5 Effect of probiotics on villus height (VH) and crypt depth (CD) in the intestinal tract of goats

3 讨论

3.1 益生菌对山羊屠宰性能的影响

胴体重和屠宰率是反映畜禽生产性能的两个重要指标，宰前活重越大则胴体重越大，屠宰率越高，说明畜禽生产性能越好。眼肌面积是反映畜禽胴体发育程度的指标，其与胴体重呈正相关关系[11]。研究发现，饲粮中添加益生菌能够提高育肥肉牛的宰前活重、眼肌面积、胴体重和屠宰率[7,12]。本研究中，与未添加益生菌组相比，添加低水平益生菌组山羊的宰前活重、眼肌面积、胴体重和屠宰率均有所升高，与前人所得结果相似[7,12]。说明添加低水平益生菌对山羊屠宰性能有一定的提高作用。然而，本研究中，益生菌添加过高对山羊屠宰性能产生了负面影响，这可能与其破坏胃肠道菌群平衡，进而影响营养物质消化吸收有关。背膘厚和肋肉厚是评价胴体脂肪含量的指标。背膘厚越薄，说明瘦肉率越高；肋肉厚越厚，说明脂肪含量越高[13]。研究发现，益生菌对育肥猪的背膘厚度无显著影响[14-15]，本研究结果与其相似。然而，张慧[5]研究发现，饲粮中添加微胶囊益生菌(屎肠球菌和酿酒酵母)能够显著提高育肥猪的屠宰率和降低背膘厚。本研究结果与其不同，这可能是因为益生菌种类不同发挥的效果也有所不同。

3.2 益生菌对山羊肉品质的影响

肌肉pH 是影响肉品质的主要指标之一，肉羊屠宰后pH 一般为6～7，放置1 h 后会降至5.4～5.6[16]。本研究中，各试验组山羊的肌肉pH 均在正常范围内，且无显著差异，表明益生菌不会影响肌肉pH。肌肉的失水率越低，熟肉率越高，肉的保水性越好，说明肉品质越好；肌肉剪切力越大，说明嫩度越小[17]。肉色能够直观反映肌肉品质好坏，亮度值和黄度值越低，红度值越高，说明肉色越好[18]。朱爱文等[19]研究发现，乳酸菌、芽孢杆菌等能够提高肉色和pH，但与对照相比无显著差异，显著提高湖羊肌肉熟肉率，显著降低剪切力和滴水损失。杜瑞等[20]研究发现，益生菌对肉羊肌肉pH45 min和熟肉率无显著影响，但能显著降低pH24 h、剪切力和肉色黄度，显著增加肉色红度。以上结果表明，益生菌能够改善肉品质。从本研究结果来看，益生菌对肉品质无显著影响，这可能是益生菌种类和肉羊品种不同造成的。

3.3 益生菌对山羊器官发育的影响

动物内脏器官重量和指数可反映出动物的发育情况，器官重量可以作为评价器官功能的近似指标，而器官指数则反映营养状况和生理功能状态[21]。在本研究中，饲粮中添加高水平的益生菌降低了山羊心脏重量和指数，说明益生菌添加过高可能会影响山羊心脏的发育。瘤胃挥发性脂肪酸中的丁酸是反刍动物瘤胃上皮发育的主要能源物质，它能够刺激瘤胃上皮增殖和生长[22]。前期研究发现，饲粮中添加高水平益生菌能够显著提高山羊瘤胃中丁酸的浓度[23]。本研究中，添加高水平益生菌组山羊的瘤胃重量和指数均高于其他两组，这可能与其提高了瘤胃中丁酸浓度，促进瘤胃发育有关。

肠道是营养物质消化和吸收的重要场所，其发育好坏严重影响畜禽生产。绒毛高度和隐窝深度以及它们之间的比值是反映肠道发育的重要指标[10]。绒毛长度越长，吸收能力越强；隐窝深度越浅，肠道消化功能越强[18]。Suo 等[24]研究发现，植物乳杆菌可以提高断奶仔猪回肠、空肠和十二指肠绒毛高度，停止植物乳杆菌处理1 周后，十二指肠绒毛高度和空肠隐窝深度显著增加。Dowarah 等[25]研究发现，乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和嗜酸乳杆菌能够显著增加猪空肠绒毛高度和隐窝深度，降低绒毛高度和隐窝深度的比值。Reszka 等[26]研究也得到相似的结果。以上结果表明，益生菌能够促进肠道发育。从本研究结果来看，饲粮中添加低水平的益生菌有助于促进山羊肠道发育。然而，添加高水平益生菌降低了肠道绒毛高度以及绒毛高度和隐窝深度的比值，说明添加高水平益生菌对山羊肠道发育会产生负面作用。

4 结论

饲粮中添加益生菌能够影响山羊屠宰性能和器官发育，添加过高的益生菌对屠宰性能和器官发育产生负面影响，建议饲粮中添加0.5‰益生菌为宜。