富平柿饼 好柿多磨

张凡

让无数馋虫心心念念的富平柿饼，要想越走越远，在产业发展的道路上还需要更多的升级。

深秋，柿子树上压满枝头的红柿子，像是昂扬的冲锋号，提醒着人们又到了吃柿子的好时节。当这些柿子被摘下，经过削皮、晾晒等加工环节后，被人们以柿饼的形式保存下来，这份美味则又再次被拉长。

在有关柿饼的味觉冲击中，肉多霜厚，爆浆流心的“富平柿饼”占据了一席之地。“到2025年全县鲜柿产量达到100万吨、柿饼产量达到15万吨、全产业链总产值达到100亿元”。着眼未来，富平柿饼在今年提出的新发展目标，也让我们对富平柿饼的产业发展之路充满期待。

好柿成霜

位于陕西省中部的富平，地处关中平原和陕北高原的过渡地带，有着悠久的柿子栽种历史。以优质柿子为原料加工的柿饼，更是富平的一张鲜明标签。早在明朝万历年间，它就作为贡品进献皇帝。近年来不仅畅销国内大江南北，还出口韩国、日本、俄罗斯、新加坡等国家，深受消费者青睐。进入新世纪，有关富平柿子产品的价值也不断得到国家层面的认可与保护。2001年富平被国家林业局授予评为“中国柿乡”;2017年，富平柿饼被国家商标局审定为地理标志商标;2021年地理标志产品“富平柿饼”被纳入中欧地理标志协定互认清单。

白霜、红心、软、甜、糯……美味的富平柿饼究竟依靠什么魔力，获得了食客们青睐呢？

首先，富平柿饼以当地传统柿子品种“富平尖柿”为原料，这种柿子糖分含量高，每100g鲜柿的糖含量可达16.2g—16.3g，远超一般的柿子。而富平柿饼外蜜香清甜的白霜正是来自于其原材料中糖分的渗出。

另外，富平当地流传下来的独特的柿饼加工技藝，也是这一美味诞生不可或缺的环节。根据当地的传统，霜降后农民们会将柿子进行集中采摘，然后再对其进行清洗削皮、日晒压捏、捏晒整形、定型捂霜等多道工序，保证合格柿饼的诞生。

破圈探索

不过，优质的富平柿饼因为渠道、产量、储藏等因素的限制，也面临着如何在富平、陕西以外破圈的难题。近年来，相关各方协力合作推动柿饼产业布局优化，利用各种场合做好营销、推介，一步步帮助富平柿饼破圈。

长期以来，富平县委县政府大力实施品牌战略，帮助当地企业及生产合作社的柿饼产品走出去，同时高标准、严要求推进富平柿饼质量保障体系建设。据悉，富平县商务局依托电子商务进农村综合示范项目打造了电商区域公共品牌“富语”，并帮助企业量身设计特色线上销售包装，研发出“富语十二柿”、“富语匠柿”等多款网爆产品。

此外，县商务局还组织产品生产企业参加进口博览会、陕西（南京）名优产品展销等各类节会，积极开展农商、农超对接。在线上渠道拓展上，县商务局牵头产销对接会，组织县内柿饼加工企业与京东、天猫、未来集市、本来生活等知名电商平台对接。

在政府做好产业发展引导的过程中，一批优秀企业也涌现了出来，为当地柿饼产业的规模化发展贡献助力。2018年5月，大方集团（西安）控股有限公司在当地启动富平天玺柿子小镇的建设项目。依托于该项目，1.5万余平方米的现代化柿饼、花椒加工厂，3000亩柿子种植基地，容量6000吨的标准冷库，8000余平方米的柿子醋饮厂房在当地建设起来，实现了当地柿饼的规模化生产加工、仓储运输以及传统柿饼文化的弘扬。

未来观察

2019年初，富平县柿子种植面积达25万亩，年产鲜柿6万多吨，可加工柿饼1.3万吨，产值超10亿元。到了2021年初，富平县柿子种植总面积则达到36万亩，实现年产鲜柿25万吨，加工柿饼6万吨，产值40亿元。

在2021年富平县政府工作报告中，富平县政府更是提出了到2025年全县鲜柿产量达到100万吨、柿饼产量达到15万吨、全产业链总产值达到100亿元的目标。

为了实现这个目标，富平柿饼在破圈的道路上需要更坚定地走下去，也需要从其他地区的柿饼产业发展中汲取经验与智慧。

在多家线上电商平台的搜索中，《中国品牌》记者发现，除了产自富平的柿饼热销外，来自广西、河南、山东等地的柿饼也颇受消费者的喜爱。

广西是我国柿子生产的第一大省，2020年柿子产量达121.1万吨。其中又以恭城、平乐两县为主要产区。2020年仅平乐县销往各地的柿饼就有27.5万吨，销售额达30多亿元。而这量上的充足供应，仍是富平柿饼无法企及的。

河南、山东也是我国柿饼生产的主要产区，虽然产量相对一般。但是在长期的鲜柿加工培育的过程中，出现的诸如临朐柿饼、林州茶店柿饼等风味独特的柿饼产品，也颇受地方消费者的青睐。

目前，富平柿饼在市场上的认可度还是很可观的，零售价也明显高于其他柿饼。未来，富平柿饼如何进一步提升品牌影响力，打开更大的市场，将是亟待解决的问题。