真假海蜇丝

■ 文·图/江苏省南师附中江宁分校小学部五（8）班 邱知喻

■ 指导老师/王圆圆

一次偶然的机会，电视上的一则关于真假海蜇丝的新闻报道引起了我的注意。据报道，市场上售卖的海蜇丝价格为每500克9~50元不等，有白色、黄色和红色。为什么价格如此悬殊呢？

我在海鲜市场和农贸市场的调查中发现，人造海蜇丝的售价很便宜，听说500克成本仅3元。海蜇丝也能造假？我在网上搜索了有关人造海蜇丝的新闻，原来人造海蜇丝是由化学品制成，成本极低，对人体的危害很大。海蜇丝是用化学品制成的？它是如何制作的呢？新闻中并未给出解释。我突然有了兴致,决定探究人造海蜇丝的制作原理，破解这个谜团。

搜集了大量资料后，我了解了人造海蜇丝的制作方法。在准备好海藻酸钠、明矾、乳酸钙、量杯、针筒等器材后，我就开始了制作。

在量杯中倒入80毫升热水，加入适量的海藻酸钠，搅拌至白色长条颗粒消失（可搅拌10分钟，静置5分钟后继续搅拌10分钟），再静置半个小时，获得糊状的海藻酸钠溶液。

另取一个量杯，加60毫升凉水，加入适量明矾，搅拌获得清澈的明矾溶液。

再取一个量杯，加90毫升凉水，加入适量乳酸钙，搅拌3分钟，获得清澈的乳酸钙溶液。

用针筒抽取海藻酸钠溶液和明矾溶液挤入乳酸钙溶液中，静置5分钟后，就可捞出像海蜇丝一样的物质。

我把在市场上买来的人造海蜇丝和实验制作完成的“海蜇丝”进行了对比，基本一模一样，从外形上很难分辨。

通过查阅资料，我了解到，海藻酸钠是从海藻里提取的成分，安全无害。海藻酸钠遇到乳酸钙中的钙离子，会迅速进行离子交换，生成凝胶状的物质。人造海蜇丝就是这么被制作出来的。

人造海蜇丝对人体真的有害吗？我们知道，真的海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，营养极为丰富。而人造海蜇丝是由海藻酸钠、乳酸钙和明矾组成，虽然海藻酸钠是安全无害的，但是明矾会造成人体骨质疏松、贫血，影响神经细胞的发育，进而引发脑萎缩、痴呆等。食用人造海蜇丝等同于吃了一堆化学品，对人体是有伤害的。所以，希望大家在购买海蜇丝时不要贪图价格便宜而损害了身体健康。

那么，如何辨别真假海蜇丝呢？现在我教大家三招：看颜色、闻气味、扯质感。

名称 颜色 气味 质感真海蜇丝 白中透黄 海腥味 脆，不坚硬、不破碎人造海蜇丝 透明 无味 不易扯断，有胶质感

对真假海蜇丝的研究和比较，引发了我的一些思考。随着科技的进步，食品安全问题越来越受到重视。那么，如何加强食品安全监管呢？我认为可以做到以下几点：

1.建立完善的食品安全应急体系，整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时，以食品行业协会为主导，带领食品企业坚定不移地执行政府发布的各项关于食品安全的法律法规，参与各类关于保障食品安全的活动。

2.提高食品企业的质量控制意识，建立以食品安全回溯体系为标准的行业准入机制，从源头上杜绝不安全的食品入市。

3.初步建立食品安全宣传教育体系，对消费者进行食品科普教育。新闻媒体要加大舆论宣传力度，提高消费者食品安全意识，达到有害食品人人避之的效果。

走进科学，发现真相，收获满满！我越来越喜欢科学研究，相信在以后的学习和生活中还有更多的问题等待我去探索！