项目教学法在基础营养学课程教学中的改革与实践——以安徽新华学院为例

陆松侠 黄茸茸 刁 欢

（安徽新华学院药学院，安徽 合肥 230088）

0 引言

健康是广大人民群众期盼和追求。2020年10月26日，党的十九届五中全会提出了“全面推进健康中国建设”的重大任务。在“健康中国”这一背景下，人们对于自身健康的要求由疾病需求逐渐转向健康服务需求。营养教育和干预是提高身体健康水平，预防疾病的重要途径[1]。因此，营养学知识的普及尤为重要。

基础营养学是营养科学的开端，该课程将营养学基础知识与食物的选择、膳食计划及常见疾病联系起来，解决了实际生活中的膳食问题。传统的“灌输式”课堂教学法，往往是单向的知识传输，并不能体现以学生为中心的能力培养。项目教学法（Project TeachingMethod）主要在实践活动中学习知识，强调学习者在学习中的地位，使得学生能够独立制订学习计划并运用知识解决实际问题。笔者结合项目教学法，对安徽新华学院健康服务与管理专业基础营养学课程的教学目标、教学内容、教学过程等进行重建，提高学生的综合能力，培养学生勇于创新的精神。

1 基础营养学课程的基本情况

基础营养学是该校健康服务与管理专业的核心课程，开设32学时，且全为理论教学。该课程的主要研究内容包括营养素的理化性质及生理功能、膳食平衡、营养与疾病的关系等[2]。通过本课程的学习，希望学生能够全面系统地掌握基本的营养学知识，并能够将基本理论知识熟练地运用于工作及生活实践中，为健康饮食、养生养老、产品研发等与营养相关的服务提供指导。鉴于营养学是一门实践性较强的课程，本课程从2020年度起进行教学改革，选取部分课程内容采用项目教学法进行教学改革，以期提高学生理论联系实践的能力，并为今后深入学习研究和工作打下坚实的基础。本课程教学目标如图1所示。

图1 基础营养学课程教学目标

2 项目教学法实施原则

近年来，项目教学法在高校教学改革中的应用越来越广泛。该法的实施原则应该坚持“学生自主学习为主，教师督学为辅”，通过调动学生积极性，将具体的知识与工作或生活情境相结合，根据教学内容及教学目标设计项目[3]。学生则必须明确每个环节的目标和要求，选择感兴趣的项目，并围绕项目主题充分查阅资料、做好前期准备，在项目设计及实施过程中，积极参与项目的整个过程。各小组通过成果展示结合师生点评，明确各项目实施过程及成果展示中的优缺点，强调过程性评价。通过使学生参与到项目活动中，锤炼其自主探索性学习和创新能力、团队协作能力以及综合素质，提升课程对于专业的支撑度。

3 项目教学法在课程中的具体应用

3.1 项目的提出

基础营养学课程以营养素为主线将教学内容分为以下五个模块：营养素的代谢及生理功能，膳食营养素，膳食平衡，营养估量，营养与疾病。针对每个模块分别提出3个可行的项目，项目设计应便于学生接受，结合科研最新成果，可操作性强。项目中的知识、能力及情感目标明确，难度适中，与课程相关理论需紧密结合，融入大众关切问题，优先选择生活实例或临床案例[4]。具体项目内容如表1所示。

表1 基础营养学课程项目教学内容

3.2 具体实施步骤（以“营养果蔬餐设计”项目为例）

3.2.1 学生分组

全班学生自由结合，6人/组，结合课程学习目标，从题目中选择其中一个实施即可，也可以根据课程内容自己设计题目，教师负责把关，组间题目可以相同。

3.2.2 确定项目实施方案

教师在项目实施之前强调食物搭配的重要性，鉴于学校场地的限制，本项目以能够直接获得且能食用的水果蔬菜作为原材料进行项目实施。学生通过自主学习所需要的基础知识，收集、整理相关资料，小组内部共同商讨，包括项目实施场地、项目所需食材及营养搭配是否合理、器具是否具备等问题。最终由小组制订一个详细、合理的项目实施方案。

3.2.3 项目的实施

步骤1：首先，小组内选取组长一名，进行项目统筹。其次，进行组员分工。A同学准备所用的食材，从选料到购买都由他负责；B同学准备所需要的工具，如刀叉、果盘等；C同学负责食品的切制；D、E同学负责食品的雕塑；F同学负责摆盘。分工一定要责任到人，同时要注意安全。

步骤2：各组依次将作品放置于评委席上，每组选一位同学以PPT的形式进行汇报，着重阐述作品的创意及其中的营养学知识，教师或学生就有关问题进行提问并点评。

步骤3：评委对项目成果进行打分，通过分数对比遴选出最佳产品（评委由老师和各组1名成员组成）。

3.2.4 项目评定

项目总分为100分，由三部分组成，第一部分由评委成员根据提交的项目PPT给各组打分，从食物的选择、搭配原理、制作工艺等方面，综合评价打分，占该项目总成绩的20%。第二部分由老师和小组组长根据组员在项目实施过程中的学习态度、项目参与度、创新能力、团队合作情况等行为表现进行打分，占该项目总成绩的50%。第三部分由两部分组成：一是项目答辩分，由评委成员根据这个组的讲解及答辩情况给分，占该项目总成绩的15%；二是提交的成果（其他项目的成果形式不拘一格，可以是实验报告、调查报告、综述报告等），占该项目总成绩的15%。

4 项目教学法实施成效

4.1 理论与实践相结合，学习成效不断提高

该校基础营养学课程无实践教学环节，而传统理论教学多以知识的单向传授为主，教学过程中学生参与度不够，被动接受枯燥理论，不能有效地激发学习热情，学习效果大打折扣。采用项目教学法，学生能够利用所学的理论知识进行项目设计，项目实施中强调理论联系实际，可以很好地锻炼学生分析及解决基础营养相关问题的能力。而这些能力是新时代教育中应用型人才培养的重要目标，也是健康服务与管理专业学生毕业后从事健康及医疗服务业必须具备的技能，为学生今后能够很好地胜任岗位起到了重要的支撑作用。

4.2 理论授课融合项目教学，课堂体验感显著增强

项目教学法改变传统课堂的授课方式，在理论教学的过程中巧妙融合项目教学，教学内容不能重复。在项目实施的过程中，学生参与教师的教学活动，自主进入课堂教学中，学生课堂体验感显著增强。授课教师采取主讲和督学有机结合的方式，学生由被动接受变主动学习，课堂氛围活跃，学生学习兴趣显著提升。

4.3 转变学习模式，综合素质逐步提升

与传统“灌输式”教学相比，项目教学法更加强调培养学生的自主学习和团队学习能力。通过模块化的主题，明确项目要求和学习主线，利用互联网查寻课程内容、科学研究成果等，完成自主学习任务。打破教学资源限制的局限，塑造学生自主学习及终身学习的品格。此外，学生发现问题后积极引入到虚拟课堂中，利用智慧教学工具定期开展师生讨论活动，强化学生对知识的理解和应用能力。将团队学习纳入课程考评体系，学生根据项目的主题，查阅资料，开展小组内和讨论交流，在自主查阅、整理资料的过程中将学过的知识点进行了巩固，同时增进团队合作默契。根据学习任务和目标，完成学习效果汇报并进行实践，其他组成员和教师进行提问，完成师生互评、生生互评[5]。

4.4 优化教学内容，育人方式不断丰富

该校基础营养学面向健康服务与管理专业。因此在教学计划中，适当的增加了一些医学与健康方面的教学内容，如膳食对肠道微生态的影响、常见营养有关的疾病等，不断丰富学习内容。此外，授课教师充分挖掘课程中蕴含的思政元素，在传授知识、培养能力的同时注重价值引领，实现“润物细无声”，发挥课程思政的同向育人[6]。

5 结语

项目教学法以激发学生的探索兴趣为主，实际教学前应科学地完成学情分析，教学设计需明确，项目主题应突出。教学过程中应跳出课程章节的束缚，加大知识点融会贯通，积极融合最新科研成果和研究手段。在项目的实施过程中要巧妙地融入思政教学内容，明确思政教学结合点，更加注重课程教学中情感目标的实现。笔者采用项目教学法进行基础营养学课程改革，理论教学质量稳步提高，学生对于学习方式一致认可且给予好评。但是本课程学时有限，只能选择部分内容开展项目教学，并且项目实施过程也受到了学时少的限制。随着信息化深入融合现代化教学的脚步不断加快，在今后的教学中，将考虑引入SPOC、虚拟仿真实验教学等优质教学资源，助力教学效果持续提升。